martes, 10 de noviembre de 2009

Exposición de "100 recetas por la Paz", impelable!!!




Capítulo 1, Caracas...


Éste próximo 19 de noviembre sera nuestro primer encuentro gastronómico como Asociación Civil, donde empezaremos a encaminarnos por la cultura culinaria de nuestra ciudad y con ello abrir el paso a futuros pasos a recorrer por el resto del País.
No es una fortuito que arranquemos por Caracas, ya que la mayoría de nosotros convivimos en ella, pero como dije antes es el primer escalón en los muchos que queremos y deseamos hacer.
Habrá ponencias y demostraciones en vivo a demás de degustaciones de pasapalos a demás de un desayuno elaborado por nuestras manos.
Las entradas estan disponibles en las taquillas del Teatro Trasnocho desde ya!

martes, 15 de septiembre de 2009

Premios "Anzuelo de Oro" a los mejores platos de pescados y mariscos

Que bárbaro que hay países con cultura y deseos de crecer en gastronomía, que al final define buena parte de su cultura. No es para nada un secreto que España está a la vanguardia en dicho tema y con ello alcanza niveles superiores en muchas otras secciones como sitio al que ir.
Éste link los llevará directamente a uno de esas muestras de que menciono. Y es que de la mano de la Unión Europea, el Ministerio del Medio Ambiente y medio Rural y Urbano de España, la Confederación Española de pesca y la Anmape o Asociación Nacional de Mayoristas de Pescados de Merca, se han puesto de acuerdo en organizar un concurso donde se busque e incentive el uso y consumo de pescados y mariscos nacionales (lógicamente españoles).
Se premiará a la mejor receta que tenga como base principal de dicho plato, en las especialidades de mariscos, pescado blanco y pescado azul con origen en dicho país.
Esta iniciativa forma parte de la “Campaña de Promoción del Consumo de Pescado y Marisco 2009” y que tiene el objetivo de promocionar el consumo de los productos pesqueros y el conocimiento de sus propiedades saludables, además de la adaptación de sus servicios a nuevos segmentos de clientes cada vez más importantes como la restauración. La campaña pretende, igualmente, acercar al consumidor la labor del sector extractivo y el papel del mayorista de pescado, así como las ventajas que aportan los mercados centrales en aspectos tan importantes como la trazabilidad, variedad de producto, seguridad y control alimentario y la transparencia y regulación de precios
Que envidia de organización...

Sueño al igual que varios otros "ilusos" cocineros con llegar a estos niveles de cultura y crecimiento.
Entren a www.anzuelodeoro.com Y de paso hasta el nombre está más que chevere, no?

martes, 11 de agosto de 2009

Venezuela Gastronómica estrena blog



Ya tenemos blog y todo!

Pues desde hace algún tiempo venimos cuajando éste grupo o más bien asociación civil sin fines de lucro, más allá de querer engrandecer y enriquecer nuestra cultura culinaria y difundirla más allá de nuestras fronteras.

Todos sabrán que somos un grupo bien heterogéneo y diverso, con maneras de pensar y ver la cocina y la vida de muy distintas maneras, lo que nos hace abarcar muchos más ámbitos de la gastronomía. Logicamente hay muchas más personas que trabajan todos los días y por mucho tiempo dicho tema, pero decidimos arrancar e ir engranando un grupo que tendrá la necesidad de ir creciendo a manera que nos vayamos compenetrando y haciendo una labor de difusión y divulgación.

Nos iran escuchando y viendo en diferentes maneras, así que estén pendientes y acerquense para involucrarse en tan ardua y bonita tarea que nos estamos planteando.

martes, 14 de julio de 2009

En Alto con los más altos de la música y la aquitectura

El pasado domingo hicimos un almuerzo bastante distinto... y es que no todos los días se tiene la suerte de cocinarle a grandes figuras reconocidas y admiradas por el mundo entero. Creo que el que se hayan unido en la misma sala dos de los mejores exponentes en sus áreas no tienen muchos precedentes; tener a Dudamel y a Fran Gehry esperando platos elaborados por nosotros y con puros sabores criollos da mucha satisfacción y orgullo.
Cuando Carlos me llamó para que le echara una mano con dicho almuerzo no lo pensé y estuve al lado de su tremenda brigada para elaborar un menú degustación donde quedara claro nuestra propuesta con puros sabores, asociaciones y elementos locales.
Dicho menú comenzó con los típicos snacks que en Alto se sirven (chips variadas y cotrufas), luego me tocó a mi hacer el abrebocas donde presentamos un vuelve a la vida, seguía un tartar de laulau fresco con mousse de maíz al cual se ahumaba con hierbas secas en el mismo vaso que se servía y daba todo un golpe de humo al destapar él mismo en las narices de cada comensal. Después venía un fondant de maíz fresco con ají dulce y cilantro; seguía un lomo de chigüire con milhojas de yuca, salsa de coco y curry y espuma de coco. El último plato fuerte fue un ossobuco de ternera sobre puré suave de queso fresco blanco.
La parte dulce comenzó con un macarrón de ají dulce y queso de cabra y terminó la comida con un un postre que fusionaba dos de mis sabores favoritos: el mango y la sarrapia- tenía un helado de sarrapia, un untuoso de chocolate, puré de mango en jalea, mango asado y caramelizado, teja de coco... ni se imaginan lo bueno que estaba.
De hecho éste postre estará en la propuesta nueva que se está cocinando en el mejor restaurante de la ciudad y mosca si no del país.
Quizás varios de estos platos se queden en la carta normal del restaurante y si no fastidien a Carlos para que se los haga porque no tenían reparo.


Lo que se viene está semana en Cápital


domingo, 5 de julio de 2009

Colonial en Casa Mall


El próximo viernes 10 y sábado 11 haremos en casa Mall un reencuentro de sabores y arte colonial.
Con el apoyo y soporte del Museo de Arte Colonial presentaremos obras y comida que rememoren aquella época que nos marca como país e idiosincrasia.
En la culinario habrá un menú degustación de pequeños platos que pasearán por esos sabores que tenemos en nuestra memoria y tanto gustan. Desde la clásica polvorosa de pollo, una reinterpretación de reina pepeada, típicas empanaditas de plátano y queso fresco, shots de crema de caraotas con su cuajada larense, carne fría con encurtidos criollos y hasta lengua de res a manera de ensalada con una vinagreta de cacao. La parte más dulce estará a cargo de los bombones naturales de Fariñez y su línea criolla...
Habrá degustación y catas de rones, buenos vinos así como música y ambiente ideado para que se transporten y se olviden de las colas y demás pesares de nuestra ciudad.
Las entradas se adquieren directamente en el centro comercial "Casa Mall", comenzando desde las 7 de la noche. Si quieren pueden reservar u obtener más información por el número: 0416-913.0491



lunes, 15 de junio de 2009

Estamos cocinando nueva carta


Estamos renovando nuestra carta y cambiando buena parte de ella, siempre bajo la propuesta y lineamientos de un bistro, pero con sabores más cercanos a nosotros y con platos honestos y caseros, o que evoquen recuerdos de casa.
Igualmente seguimos con la buena música que nos caracteriza, con nuestra banda en vivo y los tremendos invitados que vienen a compartir y mostrar sus dotes.
Para reservas llamar al 3008914 y gustosamente los atenderemos.

viernes, 12 de junio de 2009


Todavía hay chance de disfrutar esa mezcla Novo Andina y Amazónica que Pedro Miguel nos ofrece por estos días en Café Atlantique hasta la noche de mañana.
No hay excusa para no ir a estas cenas de degustación,donde el "Cholo" nos deleitará con su sapiencia y buena sazón.
Hay que reservar a los teléfonos:0412-223-73-24
Costo del Menú: Bs.495, incluye una copa de vino Navarro Correas Colección Privada+Cóctel Pisco Sour+ IVA

lunes, 25 de mayo de 2009

Cena de manos amigas para una mano amiga!


Una cena benéfica a 40 manos
Veinte chefs prepararán, juntos, un menú inspirado en sabores venezolanos

Parte de los chefs participantes con representantes de Siempre Amigos (Cortesía Norberto Montilla)

Veinte reconocidos chefs trabajarán juntos en una misma cocina. Será en la noche del miércoles 3 de junio, en una cena a beneficio de la Fundación Siempre Amigos.

El menú fue diseñado y será preparado por el equipo de chefs, y son versiones de autor inspiradas en sabores típicos de Venezuela. Todos los platos estarán combinados con vinos Santa Carolina. Se trata de un paseo culinario a siete tiempos que, según explicaron los mismos cocineros durante la presentación del evento en la sede de Banesco, traerá a los comensales recuerdos de esa venezolanidad arraigada en la memoria gustativa.

Hasta la bollería está pensada con ese concepto. Los chefs panaderos Juan Carlos Bruzual y Enrique Ramírez crearon "coronas de jojoto", pancitos hechos con masa de cachapa con toppings de tocineta, queso criollo y carne mechada.

El abreboca estará a cargo de Alonso Núñez, Tatiana Mora y Enrique Limardo. Se trata de un antipasto a la venezolana que constará de encurtido de chicharrón con arepa andina, tempura de panelita de San Joaquín (hecha por los mismos chefs) con mayonesa de ají dulce y paté de ron añejo con guayaba.

La entrada fría será un tabule de mañoco con mariscos, creado por Federico Tischler, Pocho Garcés y Eduardo Moreno. En este plato, el trigo es sustituido por mañoco, derivado de yuca.

La sopa es un "cruzao a tres manos", aunque en realidad son seis manos porque son tres chefs: Carlos García, Laurent Cantineaux y David Possner. Será un plato "de gran intensidad", según prometió García, hecho de gallina, mariscos y morcillas de Carúpano. Luego vendrán dos platos principales. Se trata de un pargo con salsa de coco y curry a la manera de Güiria, diseñado por Sumito Estévez, Francisco Abenante y Reisson Frioni, y de un Palo a pique de cerdo con arroz jazmín y plátano caramelizado que lleva el sello de Víctor Moreno, Héctor Romero y Paul Launoise. Este plato, de influencia llanera, tendrá la consistencia de un pelao guayanés, pero con caraota blanca en vez de arroz.

La transición entre lo salado y lo dulce revelará el talento de María Elisa Römer y la artista del chocolate María Fernanda Di Giacobbe. Se llama 3 en 1 en todos sus tiempos pues está inspirado en ese jugo y lleva cuatro bocados: un semisalado de remolacha, una especie de flan de zanahoria y un granizado de naranja. Al final, un bombón que lleva los tres productos.

El postre final se llama Tertulia de frutas y queso, y fue realizado por Juan Carlos Bruzual y Tomás Fernández. Es un brioche de guanábana con dulce de lechosa y cremoso de queso. La colaboración que aporte cada comensal a Siempre Amigos es de 700 bolívares. La gran cena será el 3 de junio, a las 8:00 p.m., en el Caracas Country Club. Reservaciones por los teléfonos 257.8142 y 985.0540.

Giuliana Chiappe

EL UNIVERSAL

jueves, 14 de mayo de 2009

Yabani, un japonés en Beirut...



La arquitectura y la gastronomía han ido de la mano desde hace mucho y ambas han sido también sanadoras de males sociales como las guerras... En éste caso es un restaurante Japonés en un Beirut post-guerra, donde la idea es mostrar el renacer de una ciudad atrapada en odios y males, de los cuales esta saliendo y regenerándose.

Lo imponente son los contrastes entre éste tremendo proyecto arquitectónico y el resto de una calle casi en ruinas. La firma de Bernand Khoury es la encargada de lograr dicha renovación que destaca entre otras varias construcciones en dicha ciudad que vale la pena seguir y ver. El local se llama "Yabani" que significa Japón en vocablo libanes y se eleva 14 metros por sobre la tierra, aunque posee dos pisos subterráneos. Dentro de la estructura de hormigón y acero se puede apreciar el buen uso de la luz natural gracias a las muchas claraboyas que posee, a demás tiene un sushi bar de 31 puestos, una discoteca, un lounge, dos jardines japoneses, un bar y hasta un ascensor con literas y mesita de café incluidos.

No pude encontrar el menú del local, pero de seguro debe ser más que imponente el sólo hecho de estar en él y disfrutar de esos contrastes tan brutales que la ciudad ofrece.

lunes, 11 de mayo de 2009

Los mejores "pasapalos" (amuse-bouches) de chefs en U.S.A.

"Dolce de calabaza", Dulce de auyama mexicana con queso azul y reducción de balsámico envejecido. L'Etoille de Madison, Wisconsin.

"Novia Scottie butter-poached lobster", Langosta pochada en mantequilla de nueva Escocia con curry y malojillo. Eleven Madison Park de Nueva York.
"Hearts of Palm", corazones de palmito con trigo bulgur tostado y mayonesa de ajo; pudding de vainilla, habas verdes y ciruelas deshidratadas con aceitunas; pumpernickel y trufas negras. Alinea, Chicago.
"Hot Potato-Cold Potato": Papa caliente-papa fría, sopa fría de papa y trufa, papa dorada Yukon pochada en mantequilla, parmesano, trufa y escamas de sal marina. Restaurante Alinea Chicago.

viernes, 8 de mayo de 2009

Menú de almuerzos, semana del 11 al 15 de mayo

Menú de almuerzos, semana del 11 al 15 de mayo

MENU DE ALMUERZO

ENTRADAS:

* Salmón marinado en hierbas mentoladas suaves, a manera de ensalada, con lechugas bebé y vinagreta de yogurt.

* Crema de frijoles rojos con polvo de morcilla, prosciutto crudo y vegetales bebé.

PRINCIPALES

* Hachis Parmentier (gratinado de papas y carne estofada) especiado con su jugo reducido.

* Lomo de atún rojo con jugo de tomates asados y salteado de papas y hongos

POSTRES


* Capital Shots variados

Acompañe su almuerzo en Cápital,
con dos copas de nuestro vino Australiano

VINOS
* Lindemans. Chardonnay, Australia.
Botella 187 ml.

* Lindemans. Syrah, Australia. Botella 187 ml.

- Precio con vino Bs. f. 95,00
- Precio sin vino Bs. f. 85,0
Nuestros precios incluyen 10% de servicio e Iva

Los mejores del mundo!

Aquí es donde pueden ver la lista de los mejores restaurantes del mundo de acuerdo a la tan famosa agua, que se ha vuelto referente en todas partes y paladares del orbe.
Cabe destacar que se mantienen entre los mejores 4 los mismos del año pasado aunque sube el danés Noma, que de paso gana como el preferido de los otros chefs.
Sin miedo y presión, recomiendo que entren y revisen la lista completa de los 100, donde sigue marcando pauta entre los de éste lado del mundo (suramérica) mi buen amigo Alex Atala con su DOM y quien es acompañado por el Fasano de la misma ciudad (São Paulo).
http://www.theworlds50best.com

lunes, 4 de mayo de 2009

Sabores Guaros y honestos!


En los momentos difíciles siempre salen las creatividades y con ello oportunidades y logros, así es como otro gran cocinero y amigo, se ha metido en el tema de recibir en su casa (que para remate es obra del gran Fruto Vivas) a comensales sedientos de buenos platos con honesta sazón...
Pocho como lo conocemos sus amigos, cocina y recibe amablemente a todos los que quieran probar sabores cercanos a su querido estado Lara y específicamente Barquisimeto, más de seguro irá mezclando y aportando otros complementos.
Su propuesta es degustación en 5 tiempos con vinos incluidos y a muy buen precio!
Son sólo cenas y con capacidad reducida a 20 comensales.
Tiene que reservar llamando o vía mail.
Si están en Barquisimeto o pasan por esa bonita ciudad, no pueden dejar de visitar y comer donde "Pocho".
Escriban a: pochogarces@gmail.com o llamen al 0424-5423573
Y pa colmo el Pocho es tremendo músico y últimamente actor, que tal?

Gracias por tan bonitas palabras!


Hace algunos días María Luisa me hizo una entrevista por motivo del primer tour gastronómico en la ciudad y la acaba de publicar en su portal.
Muchas gracias por esa introducción y palabras hacia mi.
De más esta decir que deben estar pendientes de los próximos giros culinarios que se harán por nuestra querida Caracas y seguramente en otras de éste bello país.
Si quieren revisar la entrevista así como la página web de María Luisa: http://www.milsabores.net/
(foto tomada de dicho portal)

jueves, 30 de abril de 2009

Un poeta desconocido y a demás anfitrión

Una de las cosas buenas de hacer de turistas en tu propia ciudad es que te puedes conseguir con etapas y sitios de la misma que posiblemente no conocías o no te acordabas.
Al hacer el pasado "Tours & Tastings" de la mano de María Luisa y un montón de amigos, retomamos el cariño a nuestras Caracas, que algunas veces ella misma nos quita y aleja con su violencia, sucio y demás inprovistos que no vale la pena mencionar.
Como cierre de los dos días de "turisteo" degustamos buenas propuestas de Sandro y su Patriarca, pero eso no era la única sorpresa que encontraríamos allí, ya que nos fue presentando a todo el personal y dimos con Antonio, quien es el parquero-anfitrión del restaurante y a su vez buen poeta.
Nos regalaron como digestivo unas pequeñas líneas de un poema dedicado hacia el local y su filosofía que a su vez quiero compartir con más gente que los pocos que allí estuvimos.

" Yo he querido una vida a la crema
macerada con esas fragancias morales del laurel
alucinógenas del vino
el corazón extraviado en una alcachofa
fileteado y servido con contornos romances y provenzales.
Yo me sigo soñando en aperitivos capaces de taparle la boca
y clausurarle el pensamiento al comensal más viciosamente exigente.
Pero...
de qué manera preparar esta vida si el apetito
es algo que apenas saboreo con el pensamiento?
Ya no merecen postres mi boca y mis ojos
lloran amares un radiquio desconsolado y mayor.
Algo sagrado como un menú
algo sagrado como un devaneo de un saxo dulzón en el vientre
o como una endivia enloqueciendo a una mujer
son cosas
que después de vanos intentos
no superan la primera vez
(como cuando hice mi primer ali-oli)"

De él hay varios otros publicados en éste portal: www.panfletonegro.com -revisar el n´mero de edición 27.

domingo, 26 de abril de 2009

Turisteando por Chacao


El pasado viernes y sábado se llevaron a cabo los primeros tours gastronómicos organizados por María Luisa Ríos y su Mil Sabores. Fue una agradable manera de ver otra cara del municipio Chacao y algunos lugares emblemáticos de tan bello sitio caraqueño.
Lógicamente faltaron muchos lugares por recorres y escudriñar, pero eso crea obligación para repetir esta experiencia y así de a poco amigarnos nuevamente con la ciudad que nos alberga.
Comenzamos el día muy temprano en St. Honoré donde Morris nos habló de sus inicios y futuros planes, a demás de darnos una muestra de sus desayunos y sabores matutinos.
Seguimos corriendo hacia el mercado de Chacao que junto a Ma. Fernanda (gerente de comercialización de dicho sitio) hicimos un recorrido hasta su terraza teniendo una mirada en 360° y a una altura envidiable. Allí tuve que mostrar como un cocinero camina un mercado y a quien acude para sus compras tan necesarias y queridas.
Seguimos luego de una tremendamente buena "chicha" hacia IEPAN, donde Juan Carlos Bruzual amablemente nos lleno de sabores con levadura y fermentos, haciendo gala de unas pruebas con frutas que llamaron agradablemente la atención de todos (panes de guanábana, de parchita y de cambur)...
Continuamos para la Praline para pagar una cuota de pecado y gula cubierta de cacao y chocolate.
Más que corriendo llegamos a la Cuisine para degustar de un par de vinos de Humberto Canales en copas Riedel para apreciar las bondades y virtudes de éstos cristales, a demás de ver de cerca maravillas o joyas para cualquier cocinero como las ollas Le Creusset o las hornillas Smeg, entre varios artefactos codiciados por todos.
Ahora me tocaba a mi seguir y decidimos llevar al grupo a un pequeño Oasis de hierbas y hortalizas... fuimos a la Hacienda San José, justo al lado de Parque del Este. Aquí Ana nos dejó llenarnos de tierra y explorar bellas lechugas, enormes eneldos y demás ingredientes que busco regularmente en este santuario que pareciera salir de lo normal y citadino.
Mientras nos dirigíamos a el Patriarca para cerrar un muy buen día, nos tomamos la libertad de "tomarnos" unos cuantos Baby Uno, pequeñas botellas espumantes de Sta. Julia, que amablemente nos obsequió los amigos de Alta Cava.
Listos para el gran cierre llegamos a el Centro Plaza y allí de la mano de Sandro y un gran equipo, disfrutamos de una degustación de sabores Itálicos y ancestrales, llenos de sabor y de la mano de caldos enaltecedores de espíritus.

De seguro habrán muchos otros recorridos como éste y que deberán estar pendientes para anotarse y asistir. Llamen directamente al 0412-211.33.11
Mucha suerte a María Luisa y éxito seguro en ésta nueva etapa.

miércoles, 22 de abril de 2009

Feliz día de la TIERRA


Desde el año 1970, todos los 22 de abril, se celebra el día internacional de la Tierra, gracias a la propuesta del Senador y activista ambiental estadounidense Gaylord Nelson con la finalidad de sembrar conciencia y respeto a éste medio que tanto no es necesario y vital. En esta primera cita se reunieron dos mil universidades, diez mil escuelas de todos los niveles y algunos cientos de organizaciones comunitarias logrando crear tanta presión que el Congreso de los Estados Unidos aprobó unas leyes para concientizar a demás de la creación de la Organización que vela por el mantenimiento y cuidado de nuestro planeta (Agencia de Protección ambiental)
Es evidente que nuestra "Tierra" esta sufriendo los peores tiempos de su historia y todo debido a usos indiscriminados y sin sentido de mucho de los recursos naturales que ella nos provee.
Hace algunos años leí un libro estupendo de Carl Sagan que haciendo uso de esa genial mente, demuestra con bases matemáticas y físicas el deterioro que hemos hecho a nuestra casa y como se ha podido prevenir (éste fue el último libro que escribió antes de su muerte en 1996, llamado Miles de Millones)
Muchos son los que han tomado conciencia y han trabajado a favor de la limpieza y buen uso de nuestros recursos, pero hay que seguir en esta lucha que sólo nos traerá beneficios a todos los habitantes de éste bello planeta que poco hemos conservado.
Entonces hay que poner las manos en la Tierra, sembrando y no ensuciando!
Feliz día a nuestro mundo.

lunes, 20 de abril de 2009

Por "Fresh Markets" o "Whole Food Markets"

No es para nada extraño ver la cantidad de obesos y de gente con problemas de salud debido a las ingestas y dietas dentro de los Estados Unidos...
Es verdad que ellos son los reyes de las chucherías, enlatados y comidas "chatarras", pero también es muy cierto que tienen un mercado con un potencial ENORME, con ingredientes increíbles que no terminan de explotar debido al poco tiempo y carencias familiares en la mesa (mi humilde parecer)
Visité varios Fresh Markets o mercados orgánicos, donde me maravillé con las cosas que allí ví. Desde los mejores vegetales, carnes orgánicas con validación de origen y certificación de calidad hasta aceites, sales y magníficos quesos de todos lados del mundo.
Aproveché muchas de éstas joyas y cociné varias veces para mi familia y amigos, donde pude notar que la gran mayoría no conocía casi ningúno de los productos que usé.
Quedé muy picado por no contar en mi ciudad con esta gran gama de productos con que jugar y aprovechar. No me quejo, ya que adoro ir al mercado en Caracas, pero sueño con que tengamos calidades ordenadas por nombre y apellido como pasa en cualquier parte del Orbe.
Regreso con ganas y algún sentimiento de incorfomidad, pero creo que de a poco los cocineros tenemos que ir trabajando con los productores y entre ambos subir las calidades con nombres y apellidos, con apelaciones de origen y tipicidad.
Sueño que no sea un sueño y pase pronto...
Aunque me reconforta saber que somos muchos los "locos" que trabajamos todos los días por esta laboriosa razón.

sábado, 11 de abril de 2009

La carne en vara al "descubierto"


Éste es un plato a manera de juego que hicimos Karlos Ponte y yo para sus micros de gastronomía que eleverán de seguro nuestra visión gastronómica.
Aquí recreamos y versionamos la típica carne en vara con tubérculos... sólo que "jugamos" con las texturas dándole una nueva imagen y valor a ellos mismos.
La carne está sazonada con aceite de brasas, la batata rosada está a manera de espuma caliente, las papas en cristales, ocumo criollo confitado y frito (a manera de french fries), puré y chips de mapuey morado, la típica guasacaca picante y la yuca en 3 maneras muy distintas de comerlas: en mayonesa, en carbones naturales y en arena hecha a partir del mañoco. Terminamos con brotes de zanahorias para recordar todos esos sabores terrosos...

jueves, 9 de abril de 2009

Con Jazz sazonamos nuestros platos.


Casi un mes tenemos abiertos en el 5to. piso del Tolón, donde mezclamos platos clásicos de un Bistro con sabores más cercanos a nuestro Paladar caraqueño; a demás de combinarlos con Jazz en vivo de nuestra banda residente.
Cápital Jazz Bistro es el nombre de éste bello local que ofrece buena música y comida sencilla y honesta sin pretensiones, pero con muchas buenas vibras y notas.
Toda la semana santa estaremos abiertos preparando la semana que viene con buenos shows y platos apetitosos.
Los esperamos de la mano de Yessika Rousseau, quien lidera los fogones con otros buenos cocineros caminando y abriendo nuevas sendas.

miércoles, 4 de marzo de 2009

Sabado de vinos, quesos y musiquita


Éste sábado junto con Marta Elena, María Mercedes y buenos amigos de vinos, quesos y casabe gourmet, haremos una degustación de gastronomía y arte.
No es el arte lo relacionado con la comida, no hay egos ni idolatrías de mi parte, simplemente es que habrá como "pasapalo" una exposición de esculturas poco reunibles en el mismo lugar de grandes artistas plásticos venezolanos.
Por mi parte lo que haré es un pequeño homenaje a unos enormes productores de calidad, buen sabor y amistad, como lo son José María y Eva, Carlos Ignacio y las chicas de Ananké. Todo cierra y confabula con las maravillas redondas de Casabe Gourmet que servirán de apoyo a estas cuajadas tan codiciadas. Los pasapalos serán una merengada de queso fresco de Caruao con toronjil y crumble de granola, Quesos madurados de Turgua (José María y Eva) empanizados en frtos secos con jalea de guayaba arazá; casabitos gourmet dorados con quesos de Ananké saborizados con hierbas silvestres y sabores tostados.
Les recomiendo que llamen y reserven con tiempo, ya que es limitado el aforo que dan las terrazas del Centro Comercial "Casa Mall" en plena subida de los Naranjos.
Como dije antes, será éste sábado 7/03 desde las 6 de la tarde y en donde por sólo Bs. 100 podrán degustar pasapalos con dichos quesos en texturas y variaciones junto con tremendos vinos a demás de muy buena música generada por el saxo de Alexis Rendón y notas electrónicas por parte de JeanRa.
Nos acompañan y apoyan 3 de las mejores casas licoreras de la ciudad; Alta Cava, Tamayo y Concha & Toro con buenos caldos ofrecidos sin limites para esa noche y oportunidad.
Así que sin más palabras les dejo los números para que llamen y se acerquen por notas de uvas, quesos y música...
Marta Elena Gonzalez, 0416/913 0491
María Mercedes Nouel, 0412/288 8048

martes, 27 de enero de 2009

Éste fin con Sumo y Marta hablando amazónicamente


Éste sabado a las 2:oo p.m. y domingo a las 12:00 m. se transmitirá una entrevista que nos realizó Sumito Estevez a Marta Elena Gonzalez y a mi con motivo de la movida Amazónica y todo su entorno. Fue una agradable tarde la que compartimos y charlamos, dejando en claro lo creciente y movido que vienen los tiempos referente a nuestros sabores y valores culinarios.

Esten pendientes que ya estamos cocinando varias razones para alegrarse y emocionarse con éste País.

La tertulia es la emisora "Onda" en el dial 107.9 F.M.

martes, 20 de enero de 2009

Buen año a pesar de las crisis...

Tengo varios días escuchando a buenos músicos extranjeros hablar de lo genial que es la música venezolana y de lo poco que nosotros la valoramos...me sonó bastante parecido con nuestra cocina y cultura gastronómica.
Realmente creo que éste año eso irá cambiando, retomando y exponiendo sobre nuestros ingredientes, recetas y valores; principalmente siento que a niveles regionales se irán dando vueltas y saliendo grandes cosas a la luz pública.
Estoy seguro que tendremos chance de comprar y conseguir regularmente esos grandes productos que hemos visto en fotos de esos mercados lejanos en nuestro territorio nacional.
Somos varios los que estamos empecinados en demostrar que sí se puede hacer una gran cocina con nuestras bases, ingredientes y sazones.
Victor, Reison, Francisco, Irina, Helena, Mercedes y José Luís, Sumo y Héctor, Carlos, Ana y Paul y un montón más de grandes cocineros los usan todos los días y nos demuestran sus muy buenas técnicas aprendidas en otros lares y traídas con sapiencia y genialidad a las mesas de los muchísimos comensales que las vistan todos los días.
A demás de los grandes pasos que estamos dando en la pastelería de la mano de las 6 mejores manos dulces como lo son Florencia, Wendoly y Pascal.
A esperar mucho, pero mucho de nuestra cocina éste año y los que vienen, ya que estaremos realmente creando nuestras bases culinarias para luego seguir creciendo y diversificarnos.