domingo, 30 de septiembre de 2007

Andalucía sabor

Regresando ayer de Sevilla y del estupendo congreso que allí se dio lugar.
Fueron tres días de ver, compartir y en algunos casos de saborear creaciones e investigaciones de algunos de los mejores exponentes gastronómicos a nivel mundial.

El cartel de figuras fue impresionantes, pasando desde el todopoderoso Adría con su súper colaborador Oriol Castro, Andoni, Arzak con Xabi Gutiérrez, Pierre Gagnaire, Alex Atala, Dani García, Quique Dacosta y un muy gran etc, etc, etc…

Tres días cargados de contagioso ritmo y sentir “andaluz”, con el calor y la gran hospitalidad de la bella gente sevillana y en donde el gobierno de Andalucía dejó muy en claro y en alto que es una región súper exitosa, prospera y con una promesa de constante desarrollo tangible en poco tiempo.
Ni debo decir que jamones, aceites y finísimos vinos pasearon y nos acompañaron en el camino.
Conocimos una gran cantidad de gente amigable y nos dimos cuenta que el divismo gastronómico es más parte de nosotros, los simples mortales, que de los héroes culinarios mundiales. En el mismo lugar te puedes rodear, y literalmente contagiar, con las estrellas de las más importantes cocinas mundiales sin sentir rechazo o una simple salida de paso.
Nuevamente quedé altamente impresionado por la honestidad e inteligencia de Adría, la naturalidad y filosofía de discurso de Andoni, la genialidad y orgullo nacional (pero con mucho sentido) de Alex, la sapiencia de Arzak con su loco y genial colaborador Xabi, el gran repunte y asentamiento que están teniendo Dani y Quique, la femineidad al máximo con Ruscalleda, el dominio de los productos del gran Gagnaire y seguramente me faltaran palabras para seguir y poder explicar bien como me sentí y disfrute con las presentaciones de cada uno de ellos y de otros muchos más que sin menos preciarlos hicieron un tremendo congreso culinario y gastronómico.

Ahora solo queda esperar a nuestro salón de gastronomía local que como dato agradable trae a cuatro “bestias” de grandes cocinas mundiales para que nos muestren y acerquen sus propuestas y filosofías. Estoy contando los días para que se dé y sigamos formándonos y mostrándonos con los demás cocineros de otras localidades.

viernes, 14 de septiembre de 2007

Una pequeña muestra de lo nuevo que ofrecemos


CEVICHE ROJO


CONEJO DESHUESADO, relleno de sofrito de tomates secos, cebolla y jamón ibérico; servido con puré de platano y canela, queso azúl y celery salteado.




martes, 11 de septiembre de 2007

Nuestra carta actual

A continuación les muestro como va quedando nuestra nueva carta. Ya tenemos un poco más de dos semanas con ella completa, solo que tratamos de tener cosas fuera de la misma para divertirnos nosotros y ofrecer cosas nuevas para nuestros comensales y clientes.
A parte de lo que aquí se muestra hay una decena más de platos, pero esos los tendrán que venir a ver y conocer personalmente así que los esperamos…


ENSALADAS
ENSALADA DE REMOLACHA Y PAPA
Recreada en 3 partes: puré de papa colombiana con vinagreta de huevo, remolacha dulce con vinagreta de vino tinto y mézclum con vinagreta ligera de cítricos.
ENSALADA DE ALCACHOFA
Cocida en cerveza, con queso ricotta condimentado con piñones y jugos de cocción, tatsoi y vinagreta ligera de levadura.
ENSALADA DE COGOLLO DE LECHUGA
Carpaccio de jamón serrano, anchoas y chantilly de pimienta rosada.
ENSALADA DE HINOJO CONFITADO
Anguila ahumada tibia, mozzarella fresca de búfala y berros bebé.
ENSALADA DE HONGOS Y CAMARONES CON VINAGRETA DE MANCHEGO
Tartar de hongos y setas con camarones, esparragos al aroma de trufa y mezclum con vinagreta de queso manchego.
CRUDOS
CEBICHE ROJO
Pescado blanco marinado en tomate de árbol, limón, frutas rojas y uvas moradas.
PATÉ DE ATÚN
Variaciones de tomate, mezclum aromatizado con oliva extra virgen.
TARTAR DE ATÚN
Marinada asiática, sorbete cremoso de lulo y arena sal de jamón serrano.
MOUSSE DE SALMÓN
Sobre mostaza Dijon, moras frescas, tartar de rábano fresco , aceitunas Gordal y pimienta rosada.

ENTRADAS CALIENTES
CREMA DE ARVEJAS
Tocino confitado, arvejas fritas, piña fresca, aguacate maduro, brotes de arvejón.
SOPA DE MEJILLONES
Con setas variadas, algas y nabos confitados.
SALTEADO DE VIEIRAS
Sobre crema tibia de papaya, habas fritas y brotes anisados dulces.
ARROCES Y PASTAS
ARROZ CREMOSO
Con fondo de tartar de vegetales frescos, alitas confitadas de pollo y hojuelas de Parmesano Reggiano.
RISOTTO NEGRO
Teñido con tinta de calamar, chipirones en aros crudos y rebozados, pesto de albahaca.
FETTUCCINI CARBONARA DE PALMITO
Con tocineta, palmito fresco y cebolla cocida.
PESCADOS Y MARISCOS
SALMÓN
Crema de calabacín verde, costra de pâtisson y salteado de calabacines amarillos.
ATÚN ROJO
Con puré de apio con aromas cítricos y confitura de tomate.
PARRILLA DE PULPO AHUMADO
Carbones naturales de yuca y emulsión de limón.
PEZ BLANCO
Costra de cebolla y ajo tostados, tapioca al azafrán y carato fermentado de piña.
CARNES
CENTRO DE LOMITO AL GRILL
Puré de zanahorias tostadas, zanahorias bebés salteadas, jugo de carne y setas glaseadas.
SOLOMO AL GRILL
Ñame de palo (fruto típico de Choroní), chips de papas con chile y ajo macho.
CARRÉ DE CERDO
Puré de papa aromatizado con ajo y salteado de escargots y dátiles.
CORDERO ESTOFADO
Aplastado de papas rústicas, jalea de manzana-cebolla y ajoporro asado.
CONFIT Y MAGRET DE PATO
Con variaciones de berenjenas (baba ganoush, asadas y encurtidas) y reducción de vino Porto y romero.

sábado, 8 de septiembre de 2007

Miró celebró su primer año

No había tenido la oportunidad de reseñar el cumpleaños de un local de amigos. Amigos y compañeros de oficio que han hecho de un lugar simple y sencillo la casa de varias personas que nos sentimos acogidos y siempre bien atendidos.
Han pasado muchas personas por allí, quizás algunas con más frecuencia que otras, pero creo que nadie puede negar que hacía falta un local como Miró y hacía falta gente tan "buena gente" como Carmen, Alex y todos los que allí nos reciben.
Muchísimas felicidades y que vengan unos cuantos añitos más de buenas y buenas tapas.