domingo, 13 de mayo de 2012

Día materno, pero cargado de sabores y recuerdos.

Cada día que pasemos de nuestras vidas deberíamos tener pensamientos que nos hagan mover hacia mejores rumbos. Esos pensamientos deben tener una gran carga de agradecimiento con la vida y esas bellas cosas que poseemos y pocas veces nos detenemos a valorar realmente. Si de agradecer debemos hay siempre personas que han hecho quienes somos y de seguro quienes seremos a través de nuestro vivir.
 Lógicamente que las madres son y serán buena parte de esas recomendaciones e ideas que nos harán y darán para formarnos.
 A demás de eso ellas son las principales responsables de nuestra alimentación y con ello la memoria gustativa que nos facilitará esos valores ideales de salud y hasta felicidad.
 Comenzando con la magnífica leche materna que debería ser obligatoria en cada vida humana (salvo excepciones que no vienen al caso ahora), ya que está más que estudiado y demostrado que contiene y provee de todos esos nutrientes que necesitamos para crecer y formar nuestro cuerpo.
  De mi madre y abuela recuerdo mil sabores, algunos no tan agradables como la primera y única vez que hizo hallacas...
 Pero si de algo sabía mi abuela y enseñó a la Chela es de hacer ñoquis o gnocchi. No hay recetas, sino una sapiencia visual y de tacto donde se aprende a conocer la papa ideal con su carga de fécula y cuanta harina necesitará para aglutinar dicha masa para que al cocinarse sea etérea, suave y ligera. Luego el acompañante de dichas almohadillas feculosas será muy personal y optativo. De hecho en casa siempre se servían con dos salsas, una nápoli sencilla y suave y otra de crema emulsionada, claro que siempre terminada con queso parmesano (reggiano en lo posible).
 A demás de estos cojines de papa mi mamá siempre tiene un as bajo la manga para subirme el ánimo y alegrar el día. Sus grandiosas milanesas servidas con puré de papas y ensalada de tomate son ideales para cada momento, aunque terminan siendo un vicio y casi imposibles de parar de comer. En ellas usa siempre un elemento que cada vez que huelo me trae su imagen a la mente.
 Perejil, muy picado es la clave para unas geniales milanesas.
 Seguro que cada persona tiene sus olores favoritos o los que le hagan traer memorias, pensamientos y recuerdos agradables cercanos a los familiares que queremos.
 Recomiendo que nos detengamos a oler, saborear y pensar en esas cosas que nos llevamos a la boca o cerca de la nariz, ya que ello nos hará crecer esa memoria gustativa que tanto hago hincapié y que estoy seguro que nos marca tal cual cédula de identidad.
Hoy día dedicado a las madres, oleré perejil para recordarme de la Chela y soñar con sus milanesas.

viernes, 11 de mayo de 2012

Segunda edición del Festival Gourmet Internacional.



Segunda edición entre el 12 y el 15 de julio
Lo mejor del talento nacional se presentará en el Festival Gourmet Internacional
El Festival Gourmet Internacional en su segunda edición reunirá lo mejor del talento local que se abocará a escudriñar una despensa tan rica como la venezolana durante cuatro días; entre el 12 y el 15 de julio, en el Centro Internacional de Exposiciones de Caracas, CIEC, organizado por la empresa líder en ferias y exposiciones, Confex 
Habrá una programación especialmente diseñada para satisfacer a los curiosos del tema gastronómico, que además servirá para revelar las potencialidades de un repertorio único como pocos. El acento irá puesto sobre nuestros productos, al reconocer el trabajo de aquellos que con valentía elaboran y promueven ingredientes excepcionales. 

Carlos García, María Fernanda Di Giacobbe, Víctor Moreno, Alonso Núñez, Chucho Rojas, Federico Tischler, Nelson Méndez, Edgar Leal y Reison Frioni son apenas parte de una cartelera que incluirá por igual a productores de lujo, a quienes se verán en tarima compartiendo un “Saber hacer” con tumbao venezolano. 

Reiteró el organizador: “Queremos brindar un espacio para promover el nivel y talento de nuestros cocineros, cada vez más preparados y fogueados; deseamos que encuentren en el Festival Gourmet Internacional un espacio para intercambiar ideas, exponer sus propuestas, técnicas y creaciones”. 

En sintonía con consignas tan vigentes como biodiversidad, identidad y sustentabilidad, el Festival Gourmet Internacional servirá de escenario para debatir estos temas en una invitación abierta a explorar las posibilidades que ofrecen las despensas locales como tesoro distintito de cada geografía y su invalorable componente cultural. 
Chile, país invitado 
En su condición de país invitado a la segunda edición del Festival Gourmet Internacional, Chile protagonizará la agenda con diversidad de productos y personalidades de renombre. 

La lista de cocineros internacionales se engalanará con la presencia de dos de sus embajadores más prominentes, quienes con fuerza pujante vienen sacudiendo la mesa con propuestas tan atrevidas como auténticas; entre ellos, Rodolfo Guzmán, chef de Boragó, quien defenderá lo que él llama “Cocina endémica” y Matías Palomo, chef de Sukalde, quien dará a conocer las “Joyas gastronómicas”, que esconde su país en toda su extensión, dándole voz a un sistema privilegiado. 

Chile regará las copas con lo mejor de sus bodegas, de los principales productores del mundo, dejando claras las ventajas que saca desde viñedos y bodegas del Nuevo Mundo.
 Rodolfo Guzmán, chef de Boragó

Matías Palomo, chef de Sukalde

martes, 1 de mayo de 2012

Casabeando...

Por más día del trabajador nos embarcamos para los lares de Campo Carabobo y empezamos una tarea pendiente de hace ya algún tiempo. El estudio del casabe y en general de lo versátil que es la yuca me ha tenido involucrado y súper pendiente desde varias lunas.
 Acá están quienes se encargarán de las visuales y los que de una u otra manera rompen el hielo para que la gente se abra y nos enseñe sus sapiencias en la preparación de nuestro pan perenne.
Luis Brito y Adan Zárate en plena faena fotográfica...


Una de las casaberas que visitamos donde lo común es un ambiente súper alegre y distendido que queda plasmado en esos redondeles tostados que gustosamente saboreamos.




 Acá está quizás la parte más importante del proceso y es donde se elimina el ácido cianhídrico que contiene la yuca, rallándola para luego ser prensada. Este mismo aparato a parte hace de molino para suavizar la harina y dejarla increíblemente etérea.
Y helo aquí... el famoso Yare, mítico y temido. Nos echaron varios cuentos de muertes animales por la toma de éste, aunque había un común denominador y era su ingesta seguida por letargo. Los que la consumieron y siguieron en movimiento salvaron su vida.
 Es enorme lo que podemos hacer con éste blancuzco líquido debido a sus enormes cantidades de almidón, ya que se puede separar dicha fécula a demás de usarse como saborizante, como alcohol fermentado y hasta para producir etanol como combustible.
 Muy emocionado de poder ver y sentir de tan cerca el proceso de la elaboración del casabe a demás de conocer a la maravillosa gente que lo elabora y mantiene familias a su lado.