viernes, 31 de octubre de 2008

Un regalo con Yuca.

Ayer comenzó el SIG y tuve la ponencia sobre la Yuca, aquí les dejo 3 platos que presentamos visualmente en dicha presentación a demás de otros 3 que hicimos en vivo (no en fotos aquí). Hoy, mañana y el domingo siguen otras grandes preentaciones y ponencias que no hay que perderse. Vayan a esta nueva edición de e mejor Salón gastronómico que se hace en el país y que cada año trata de reinventarse y con ello subir el nivel cultural y culinario.

Cabeza de Gallo versionada con frutas amanzónicas, sus ajíes de la región y brotes de amaranto y remolacha.

Tequeños de yuca. Masa de yuca con varios quesos criollos y salsa roja picante.

Croquetas de masa de yuca con relleno de guiso de cerdo y res, puré de garbanzos y aceite de dendé.

viernes, 17 de octubre de 2008

Más Dopamina= más felicidad


Recientes y no tan recientes estudios científicos han demostrado la gran importancia que tiene la DOPAMINA en nuestras funciones normales diarias. Es que éste neurotransmisor creado en el cuerpo a partir de aminoácidos (tiroxina) es uno de los mayores responsables por darnos esa sensación de felicidad y bienestar. Está directamente asociado con los mayores vicios placenteros ( cocaína, heroína, nicotina, etc), ya que al inhibir los receptores cerebrales bloquea la tendencia de esas neuronas a disiparse, creando sensación de placer y a su vez de necesidad.
Pues a demás de eso puede ser un gran responsable en la disminución de la obesidad, ya que se ha descubierto que se desarrolla en mayor medida a partir de comidas más gustosas, con lo que aumentaría esa sensación de agrado sin necesidad de consumir cantidades enormes de alimentos o comidas ricas en nutrientes engordantes.

miércoles, 15 de octubre de 2008

Eres un tremendo Chiguire!


Como había dicho ayer, esta semana está cargada de ondas gastronómicas... hoy asistimos un grupo de cocineros a una tremenda ponencia sobre éste animalito tan poco apreciado en nuestra cultura y paladar. En el auditorio del Museo de Arte Contemporáneo, se celebró estas exposiciones por parte de representantes del Ministerio del Ambiente, Biólogos y criadores y la representación de cocinas por parte de Irina. Creo que a partir de estos tiempos que corren estaremos haciendo y creando conciencia para comercializar de manera legal y controlada esta proteína que se podría convertir en la carta aval para abrir las puertas extranjeras como pasaporte y etiqueta venezolana.
Ya han habido varios intentos por darle valor y demostrar sus nobles y magras carnes, pero siento que a raíz de la terquedad e impulso de varios chefs, cocineros y gastrónomos caraqueños, podremos abrir las puertas para que se conozca de una buena vez y se aprecien sus fibras sin necesidad de tener que comerlas en salazones o pisillos.
A fin de ésta semana Irina Pedrozo, Nelson Mendez, Reison Frioni y Tomás Fernández mostraran la versatilidad dando comienzo a un festival de dicha carne en sus respectivos restaurantes y cocinas. A mi me tocará la semana entrante donde haré un menú degustación y cerraré con broche de oro entre llanos empantados y ríos crecidos. Ya les comentaré de que tratan dichas cenas...

martes, 14 de octubre de 2008

Semana cargadita de sazones

Esta semana viene cargada de noticias buenas y nuevas, tal es el caso del reconocimiento como tenedor de oro de éste año con un triple empate. Tomás junto con Enrique y Tatiana han sido merecedores de tan digno premio. Todos dorados han demostrado sus virtudes y enaltecido los paladares caraqueños desde hace un tiempo ya. También el criollísimo cocinero José Luis Alvarez se llevó la mención Armando Scannone por sus valiosa contribución a nuestra culinaria más nacional y de raíces.
En hora buena a todos ellos!
La otra gran noticia es el bautizo del libro de Ceviches que Víctor hará en los próximos días y que viene a cerrar un exitoso ciclo por parte de éste gran cocinero y dichos fríos entrantes. Lo que ha sido la carta de presentación de Víctor en los últimos años está plasmada y con creces en estas páginas por los mismos editores de tocar fuego. No habrá que esperar mucho por tener y saborear éste libro que se agotará de seguro.

lunes, 6 de octubre de 2008

Que tiene que ver La Vaca Mariposa con la historia y el nacimiento de Jesús?


Hay noticias que llenan de orgullo y alegran el corazón... son esas situaciones que sin buscar mucho sentido o razón te sacan una sonrisa dejándote entusiasmado y que ayudándote olvidar un poco las cosas malas que te ocurren cada día.
El Tío Simón como cariñosamente se le dice en Venezuela, es el Díaz más famoso y renombrado, con niveles que superan nuestras tierras y del tipo musical que él entona.
Que por estos momentos se le haga su reconocimiento en la Academia de música más preponderante y poderosa del mundo pesa y mucho.
Entre una y otra cosa escuché una entrevista a éste querido y nacional personaje en la cual hablaba de su canción más famosa y por la cual hasta el gran Plácido Domingo ha entonado y acompañado sus notas. Explicaba cada letra y cada palabra de su Vaca Mariposa y me sorprendió detalles que desconocía sobre dicha melodía.
Esta canción es su interpretación sobre el tema más trascendental y emotivo que la iglesia Católica tiene y por el cual se ha generado tanta polémica y suspicacia. La venida al mundo de Jesús significa el nacimiento de esta religión y el fin de muchas dudas emocionales y teológicas de esta etapa. Con su natalidad creó sentimientos de odio y miedo en personajes tan poderosos como el mismo Herodes, el cual no dudó ni pestañeó para sacrificar a cada niño hasta llegar a dar con éste supuesto Rey salvador.
Hay muchas similitudes entre éste Herodes y nosotros los carnívoros, hay exageradas coincidencias entre José y María escondiendo a esta pequeña criatura con la pobre Vaca Mariposa tratando de alejar a su cría de su destino mortuorio y culinario. Hasta está representado la imagen de los reyes magos con sus regalos usando imaginación y poesía...
No sé que deba haber pasado por la cabeza de nuestro Tío para recrear esta historia tan significativa e importante para tanta gente, pero lo que si estoy seguro es que la cultura e inteligencia de este gran personaje trasciende nuestras fronteras y enorgullece a todos los que alguna vez hemos cantado o tarareado sus canciones y melodías. Bravo Tío!

domingo, 5 de octubre de 2008

Un poquito costosa!


Hay placeres costosos y quizás imposibles de conseguir fuera de su entorno natural. Uno de estos ejemplos es la carne más cara del mundo, la cual se encuentra en una pequeña y remota isla de Japón. Mishima Beef es el nombre de está marmoleada carne que debe su nombre a la tierra en que pastan estas vacas.
Las "mishima cattles" son las únicas vacas puras que quedan en Japón. Estas no han tenido ningún tipo de cruce genético con razas europeas, no así las Kobe que son la fusión de esta rara especie y sus familiares caucásicas.
Que si será rara esta carne que solo se pueden comercializar 20 cabezas al año con un precio unitario de $12.000.
Hace unos años se hizo la competencia de Iron Chef con éste majestuoso ingrediente. Los oponentes eran el Iron Chef francés Hiroyuki Sakay y la retadora Kumiko Kobayashi, ambos crearon platos geniales y sorprendentes. Busquen este video por You Tube y se darán un banquete culinario.

viernes, 3 de octubre de 2008

Helados maternales


Los extremos son malos, no? Pues es muy conocido que causas nobles e importantes a nivel mundial exageren en sus caminos y logren argumentar si sus ideales son racionales o simplemente gritos desesperados por atención.
Soy proteccionista de animales, pero creo que PETA o asociación protectora de animales en U.S.A. ha ido muy lejos con su última protesta y pedido. Nada más y nada menos que solicitar a una gran cadena de helados de dicho país que elaboren sus mezclas a partir de "leche humana" y no de vaca. Su principal argumento es el elevado número de obesos que existen en esa nación y creen que se deba en gran medida a ser el humano la única especie que consume leche de otros animales y ello podría causar dichos alarmantes y crecientes índices.
Ya haya productos hechos a base de ésta leche humana como yogurts y sorbetes, pero destinados a la alimentación de bebes. No sé si estemos avanzados como para aceptar y consumir abiertamente productos hechos con leche materna, pero de que es raro lo es.

miércoles, 1 de octubre de 2008

Chismes, rumores, comentarios, críticas, bla, bla, bla

Nuevamente tenemos nueva fuente de chismes, rumores y comentarios (la mayoría mal sanos) referente a nuestra creciente gastronomía local.
Hasta cuando tendremos que lidiar con gente que critique y hale para atrás a los trabajos hechos por profesionales y trabajadores de ésta ciudad? Porque tenemos que seguir escuchando y soportando a gente desligada y sin ninguna intención de apoyar a levantar nuestro nivel culinario?
Supongo que ya muchos de los interesados en la cocina habrán ya visto leído o escuchado a éste nuevo personaje virtual que anda haciendo críticas sin ningún tipo de reparo y que poco tiene que aportar para construir y dejar hacer a los que si creen y luchan por esa causa.
Fuera de la afamada guía de Miro Popic, no ha tenido mucho alcance la figura de "crítico gastronómico" en esta ciudad y mucho menos en el resto del país. Y creo que la razón fundamental es la poca credibilidad y falta de conocimientos en dicha área.
Soy un autocrítico al extremo. Creo y apoyo que se evalúen los trabajos que hacemos para poder crecer y avanzar, siempre y cuando te den las herramientas para ver y corregir esos errores y fallas que cometeremos, pero también hay que exaltar los aciertos y virtudes que hagamos y tengamos.
Luego de leer los comentarios hechos por esta figura virtual, ya que no deja saber su identidad, me trajo a la memoria unas críticas que hacía en su momento mi amiga y gran chef Helena Ibarra en el diario de Caracas hace ya más de una década. Por supuesto que muchas de ellas caían mal cuando eran muchos los desaciertos que se publicaban, pero considero que la persona que ejercía esa dura imagen de ser juez y medidor tenía y tiene capacidades y criterio para hacerlas.
Ojalá se rectifique y se apoye verdaderamente a las personas que trabajan y luchan sacando adelante a esta creciente culinaria nacional que ya bastantes trabas tiene como para tener que aguantar mas arrebatos y malcriadeces.