domingo, 28 de octubre de 2007

Mucho alboroto, pena ajena incluída

Quería comenzar por diculparme con la gente que asistió a la ponencia de Alex Atala el día sabado en el salón de gastronomía en la Unimet. Lo digo porque Alex tenía varios folletos que incluían información sobre dicha ponencia y su teoría sobre los sabores influenciada por Levi- Strauss. El problema es que la cantidad de los folletos fue menor a la de presentes en la sala ese día, y al colocarlos en el mesón la gente se lanzó sobre ellos y agarraron de más y quizás no los más interesados en el tema.
Al ver dicho alboroto se decidió guardar los poquísimos sobrantes y entregarlos a las escuelas de cocina, con la finalidad y la promesa de ser difundido por ellos a la mayor cantidad de gente posible. Con esta decisión hubo mucha gente enfadada que se tomó personal el no haber podido obtenerlo.
Prometo que lo copiaré y publicaré en mi blog. Sé que no es lo mismo verlo en internet que tenerlo en las manos, pero es lo único que puedo hacer por la gente que no tuvo la fortuna de alcanzar a tomarlo.
Igualmente quiero poner mi blog como medio de entrega de información para las personas que quieran hacerse de ella, simplemente envíenme un mail con su dirección y les contactaré de inmediato.

martes, 23 de octubre de 2007

Salón Internacional de Gastronomía de Caracas...





Ya quedan pocos días para que comience otra edición del salón de gastronomía en Caracas. ya se ha vuelto una agradable excusa para reunirse y ver lo que se está haciendo dentro y, en especial, fuera de nuestras fronteras.
Este año tuve la suerte de asistir a dos súper congresos en España y disfrutar de ellos.
Aquí tenemos muchas limitaciones, pero creo que este año en particular se han hecho esfuerzos casi sobre humanos para que nos visiten figuras de la talla de Santi,
Andoni, Alex o Pedro Miguel.
Yo he tenido la suerte de trabajar y ver muy de cerca la postura y filosofía de tres de ellos, por lo que me siento particularmente orgulloso y entusismado de que nos visiten y podamos acercarnos, aunque sea un poco a sus geniales cocinas.
Afortunadamente seré anfitrión de Alex y le ayudaremos en sus preparaciones, cosa que me alegra y tiene en una espera sigilosa a toda mi brigada. Lamentablemente el tiempo es el factor más apremiante, por lo que no les tendremos por mucho aquí, pero espero que podamos sembrar unas buenas semillas y recoger frutos de ellos y seguir creciendo gastronómicamente, que creo es la meta de todos aquí.

viernes, 19 de octubre de 2007

Segunda muestra de nuestra cocina.

Les quería seguir mostrando nuestra cocina, la cual hacemos con mucho respeto y ganas. Ganas siempre de seguir aprendiendo y evolucionando. Evolución que hacemos sincera y respetuosamente sin olvidar nuestras bases y memorias. Las fotos son cortesía de Javier Gutierréz, gran fotográfo quien posee un ojo crítico y visión aguda para mostrar y plasmar con gran exactitud lo que se le presenta enfrente.


Ensalada de cogollos y jamón serrano con chantilly de bayas rosadas


Paté de atún con variaciones de tomate


Lomito con zanahoria y setas


Trucha rellena de puré rústico de papas, pieles crocantes del mismo tubérculo, huevas y caldo reducido de cilantro.


Atún rojo hecho a la parrilla y servido con puré cítrico de apio amarillo, jalea de tomate e higos frescos.

Elección del mejor chef de la ciudad

Supongo que ya bastante gente, que es frecuente entre los blogs de los cocineros y personas cercanas a la gastronomía caraqueña, deben saber de la votación virtual que se está llevando a cabo para premiar al mejor chef de la ciudad. La misma organizada por Oriol Serra (quien ha ayudado gratamente a dicha movida) supone encontrar y premiar al cocinero que más acercamiento y simpatía tiene entre los clientes y personas asiduas a nuestros restaurantes. Los invito a votar en la misma y a continuación les dejo las instrucciones copiadas directamente del blog de Oriol, donde explica como realizar dicha votación.

Para votar es muy sencillo:

1- debeis acceder a Comentarios / Comments al final de este Post.
2- En el cuadro de texto "Haga Un Comentario" escribid vuestro nombre o seudónimo, votad por vuestro chef favorito e incluis vuestro correo electrónico para verificación del voto y para participar en el sorteo de las entradas.
3- Debeis copiar las letras que aparecen en Verificacion de la palabra y elegir una identidad: si no teneis cuenta blogger debeis pulsar Otros

Podeis votar en los blogs:
http://tiempogourmet.blogspot.com/ (nuevo)
http://gourmetlounge.blogspot.com/ (nuevo)
http://sociedadgastronomica.blogspot.com/
http://sommeliersypunto.blogspot.com/
http://enriquecocinero.blogspot.com/
http://historiasdesobremesa.blogspot.com/
http://espaciogastronomico.blogspot.com/
http://elblogdejordi.blogspot.com/
http://oriolserra.blogspot.com/


martes, 16 de octubre de 2007

Hoy tenemos un complot en la mesa

Esta noche tenemos el placer de hacer la cena aniversario de la revista Complot para celebrar su noveno aniversario.
Haremos una pequeña muestra de nuestra cocina con un coctél de bienvenida acompañado de pasapalos y luego una degustación corta donde queremos convidar y complacer a nuestros invitados con cariño y calidez.
Comenzamos con los infaltables tequeños bañados con espécies y papelón, luego unos pastelitos de pato confitado con picante de tomate de árbol y terminamos con croquetas de huevas de atún y emulsión de limón.
Para la cena tenemos pensado abrir con unas pequeñas muestras de mousse de salmón con moras y aceitunas gordal, luego vendrá nuestro ceviche rojo, seguido de una crema de auyama con toques de curry y camarones salteados sobre praliné de avellanas. Los principales serán un risotto negro con toques de albahaca y cerramos con cordero jugoso servido con jalea de manzana y puré suave de batata rosada.
La dulzura comienza con quesos artesanales y jalea de mango especiada y el tope es una degustación de chocolates a mano de Wendoly y su equipo.

Todos estos platos están presente en nuestra carta actual por lo que pueden degustarla cuando gusten...

miércoles, 10 de octubre de 2007

De visita por una granja camaronera

A propósito de una degustación/ charla que llevaremos a cabo Alfonso Limes y yo en las instalaciones de Pomar, visitamos las instalaciones de una camaronera en el estado Anzoátegui y pudimos aprender un poco de este arduo y difícil trabajo que nos ofrece luego un tremendo producto.
La charla en cuestión estará enfocada en los camarones, langostinos y camacutos, por lo que habiendo visto muy de cerca el proceso de engordamiento y recolección de parte de ellos, tenemos una base importante para explicar de donde y como provienen dichos animales; aunque otra parte de peso en esta pequeña ponencia tendrá que ver con el manejo y preparación de los mismos.
Ojalá asista la mayor cantidad de gente posible para poder disfrutar juntos de una agradable velada.

Una de las piscinas secas para su mantenimiento

Langostino padrote


Compuertas para el control del agua, las mallas varían de micraje dependiendo del tamaño de los animales.

Vista de una de las piscinas en plenitud

Camino a las piscinas

Tanques de criaderos

Controlando la calidad de los camarones

Exceso, reportaje distinto entre nosotros

Esta semana salió a la calle el último ejemplar de la revista Exceso, en donde hay un artículo bien interesante de los cocineros encargados de las mejores cocinas de Caracas.
Aquí se muestra un poco las diferencias y similitudes que podamos tener entre todos nosotros y lo que hacemos para sobrevivir a nuestras duras jornadas sin perder el buen humor o muriendo en el intento.
Quedó bien divertido y con algunos comentarios con chispa y picor.

jueves, 4 de octubre de 2007

Cocina y Vino, muchas gracias

Gracias a la gente de Cocina y Vino por reseñarme y ponerme en ascenso en su más reciente edición, que ya está a la venta y como es costumbre tiene varios artículos más que interesantes.