miércoles, 31 de diciembre de 2008

A gozar el año que viene

Y se acabó éste año y con él se irán buenos y malos recuerdos, pero de seguro y con aprendizaje incluido abrirá las puertas para una nueva etapa con nuevos proyectos, sueños, esperanza, y un montón de etcéteras.
Éste año cerraron varios restaurantes y varios cocineros nos fuimos de nuestros respectivos fogones, pero de seguro y con mucha responsabilidad digo que estamos creciendo como sociedad gastronómica y si de ello depende éstos altibajos y cambios, pues bienvenido ya que seguramente traerá mejoras y buenas noticias.
Sin lágrimas en los ojos, pero con muchas ganas de comenzar varios proyectos el año que viene espero que éstos últimos minutos que nos quedan del presente nos hagan ver y rectificar si el caso toca.
Debemos trabajar y luchar para que esos pequeños o grandes sueños se cumplan, pero también haciendo mejorar nuestra sociedad que aunque pareciera inútil, esos granitos que aportemos cada uno de nosotros, hará de seguro diferencia.
Un fuerte y amistoso abrazo para todos los que de una u otra manera han apoyado y seguido mis pasos en esta pujante y dificultosa carrera.
Lo mejor de los deseos en éste nuevo año!

viernes, 19 de diciembre de 2008

Peijajava = buen gusto!

Por segundo año consecutivo asistimos un grupo de cocineros a éste Festival Amazónico Peijajava. Bueno y no solo cocineros, sino también un grupo de periodistas y personas cercanas al medio culinario y de difusión del mismo.
Miles de anécdotas y vivencias las que hemos pasado, pero las que más me gustan de recordar y recalcar son las que citan a esta difusión que tanto queremos hacer. Verdaderamente al menos en estos días, los asistentes nos quitamos esas caretas de egos y trabajamos conjuntamente como una gran brigada de cocina que solo queremos conocer, degustar y mostrar esos pequeños conocimientos que poseemos.
Hasta nos da tiempo de disfrutar y remojarnos por esos imponentes ríos que tanto han sido mostrados en fotos, películas, pero que al estar sumergidos en ellos solo nos hace pensar en lo pequeños que somos ante tanta majestuosidad.
Sé que somos a penas estamos gateando como gastronomía si nos comparamos con otras culturas que han decidido unirse mucho tiempo antes que nosotros. No me preocupa que nos tengan tanta ventaja, ya que tenemos varias armas cual comodines bajo las mangas... esos maravillosos productos que hasta mucho de nosotros no conocemos verdaderamente y que solo debemos lanzarnos a aprender a trabajar con ellos, pero con mucha conciencia y sapiencia.
Adelanto que hay varios proyectos en camino para seguir sembrando y cosechando bases para que los próximos cocineros, pasteleros y personas relacionadas a éste medio lo tengan cada vez más fácil y sigan creando y divulgando nuestras maravillas.
Estoy completamente convencido que el año que viene traerá muchas y agradables sorpresas en relación a la gastronomía venezolana.
A seguir trabajando y preparándonos...

martes, 16 de diciembre de 2008

Desde el Mercado de Puerto Ayacucho




El pasado fin de semana, como ya había comentado, estuvimos varios cocineros y medios de comunicación en el Segundo Festival Amazónico Peijajava en Puerto Ayacucho.
Como dice el eslogan del Estado Amazonas, es una Tierra Mágica. Sus tepuyes y enormes e imponente ríos hacen que uno se sienta intimidado ante tanta majestuosidad natural.
A demás de todo eso los productos que esa mágica tierra da hacen que los que habitamos Caracas añoremos esas calidades y variedades.
Para el segundo día del Festival cocinamos al mismo tiempo Reison, Chucho y yo con productos comprados esa misma mañana e improvisando para la propuesta de esa noche.
Gozamos ante los cincuenta y tantas personas presentes que luego degustaron nuestros platos y que hicimos con tanto cariño y placer.
Sé que se repetirá y habrá muchas otras ediciones en las que de seguro estaremos presentes varios de los que ya hemos asistido a estas dos primeras presentaciones desde éstas Tierras tan naturales y grandiosas.

lunes, 15 de diciembre de 2008

Visitando Fudeci


Tortuguita amigable

Pata y paticos a punto de nacer

Pavo Paveando!

La Linda Arañita

Pequeño Babo del Orinoco

Morrocoy y bien conchuo

La Chiguira Catalina
Estos son alguno de los animales que la gente de Fudeci protege y mantiene fuera de la indiscriminada y voraz acción de cazadores de la zona que sin escrúpulos mata y aniquila.

Vale acotar que la mayoría de éstas especies vuelve a sus entornos naturales para vivir en completa armonía.
Un enorme trabajo el que hacen éstos humildes trabajadores de ésta Fundación que con poquisímos recursos lleva a cabo labores encomiables.
Me había olvidado de decir donde es esta maravilla, pues es muy cerca de Puerto Ayacucho en nuestro Estado Amazonas.

martes, 9 de diciembre de 2008

Imaginar sin ilusión


Hoy se cumplen 28 años de la muerte de uno de los más grandes compositores y revolucionarios musicales de todos los tiempos.
Así como éste hay varios casos en la historia donde los más humildes y pacifistas seres son ejecutados por contrariar los ideales de globalización, de vida y amor.
Si quiero imaginar un mundo sin guerras, sin poseciones, hasta sin países por más iluso que suene. No creo que como sociedad estemos preparados para desvincularnos de bienes y seguir a un ideal de vida con igualdad, justicia y bienestar.
Ojalá la letra de esta genial canción se repitiera en los corazones de más ciudadanos y con ellos multiplicara casi como himno para erradicar los enormes problemas que día a día debemos sortear.
Me encantaría parafrasear otra bella canción del gran Lennon y decir que tengas todos Felices Navidades que la guerra terminó!

lunes, 8 de diciembre de 2008

Y que sabes sobre los grandes cocineros?

Crees saber de cocina? crees poder reconocer con solo ver sus platos a los mejores cocineros del mundo? Pues te invito a éste juego que presentan los 7 caníbales y hasta puedes ganar sartenes de Tefal y una cena en un de éstos grandes restaurantes.
Anímate y juega a descubrir con el apoyo de las fotos a estos genios culinarios.
tete en: www.7canibales.com y pincha en el link de quien es éste plato?
Suerte!, la vas a necesitar

domingo, 7 de diciembre de 2008

Pal' Amazonas me voy!


Desde éste 12 hasta el 14 se celebrará el Segundo Festival de Cocina Amazónica "Peijajava" directo desde Puerto Ayacucho y rodeado de las imponentes aguas tórridas de nuestro Orinoco.
Estaremos algunos de los chefs y cocineros caraqueños a demás de buena parte de los periodistas y encargados de difundir mediáticamente la gastronomía en Venezuela.
Repetiremos casi todos los del año pasado y se nos sumaran unos cuantos más, por lo que de seguro sobraran las anécdotas y vivencias.
Al regreso mostraré fotos y relataré esas experiencias que con la magia del Amazonas encontraremos.

Entre el 12 y 14 Diciembre, se llevará a cabo el II Festival de Cocina Amazonica "Peijjava".Una experiencia única, en La Selva Amazónica, se darán encuentro Chefs, Cocineros, Medios, y Gastrónomos para disfrutar de una de las propuestas gastronómicas más interesantes en Venezuela.

viernes, 21 de noviembre de 2008

Estrellas en los firmamentos ibéricos, aunque se apaguen algunas de ellas

Hace un par de días se dieron a conocer los resultados arrojados por los críticos y analistas gastronómicos de la afamada y a veces odiada Guía Roja de Michelin.
Hay sorpresas y otras no tanto, pero lo que llama la atención es que sigue repuntando Tokio como ciudad pudiente y creciente en cuanto a lo culinario entre otras cosas.
Se mantienen como tres estrellados los ya nada sorpresivos Bulli, Akelarre, Arzak, Can Fabes, Berasategui y Sant Pau. Gana de golpe dos estrellas Sergi Arola y pierde de golpe sus dos la Broche. Pierde una el super honesto y casero Zuberoa. Ganan su primera estrella L´Aliança, Cinc Sentits, Manairó, Els Tinars, Alboroque, Skina, El Nuevo Molino, Pepe Vieira, Angle, Abantal, Valdepalacios, Riff, Vertical y Bal d´Onsera. Pierden su única estrella pero permancen en la guía: El Mesón de Doña Filo, Playa Club y Fagollaga.
Pierden su única estrella y desaparecen de la guía: Caelis, L’Alezna, La Cuina de Can Pipes, L’Esguard, Toñi Vicente y Hostal de San Salvador.

Al final la guía Roja para España y Portugal mantiene a seis restaurantes con tres estrellas, a nueve españoles y un portugués con dos y a 115 españoles, nueve portugueses y uno andorrano con una estrella.
Por su parte Carme Ruscalleda sigue manteniendo sus 2 estrellas en Tokio y con ello el número estelar de dicha ciudad queda en 227!
Hay cosas que no termino de entender, creo nunca lo haré, y es la manera tan subjetiva de medir las cualidades en cuanto a criterios y con ello entrega de estrellas y/o reconocimientos hacia los restaurantes. Hay uno que particularmente considero fuera del lote de los estrellados, no solo por su altísima calidad, sino también por poseer una de las más honestas y nobles filosofías. Es que Mugaritz es uno de los pocos restaurantes del mundo, a mi pensar, que tiene una tendencia muy delimitada e irrepetible fuera de su entorno; quizás acompañado de El Bulli y Fat Duck. De repente no hace falta que le entreguen su tercera estrella y con ello alcance los más altos valores culinarios algunos de ellos sólo con presencia social y mediática.
Como anécdota me queda haber estado en sus instalaciones cuando recibió su segunda estrella y con ello el repunte tan sonoro y constante que seguirá teniendo a pesar de mentes y críticas no apoyables hacia él.
Gora Mugaritz!

lunes, 17 de noviembre de 2008

Amuse Bouche


La semana pasada abrió un nuevo local que nos trae propuestas delicadas y sabrosas para aplacar nuestras ansías de pecados culinarios.
Éste local ubicado en el segundo nivel del Centro Comercial Galerías Los Naranjos, nos ofrece detalles de Bistro mezclados con sabores venezolanos pero siempre trabajados con delicadeza y sapiencia.
Mucha suerte a Chucho, la Negra y Leo que estarán al mando de una oferta que promete.

jueves, 6 de noviembre de 2008

Nuestro SIG

Haciendo una pequeña retrospección sobre el terminado salón de gastronomía creo tener y haber rescatado comentarios positivos en general. Por supuesto que hay muchas cosas por mejorar y como es lógico se irá haciendo en cada año.
Escuché que se pondrá en los calendarios mundiales para reservar las fechas y evitar que ponentes vayan a congresos en los mismos días y perdernos de ellos. No sé si eso sea tan fácil, pero creo que de a poco nos hemos ganado un nombre entre dichos salones que se hacen en el orbe.
No veo lógicas las comparaciones con los MadridFusión, los Mejor de la Gastronomía y todos los realizados por ellos a través de España, los Alimentaria y muchos otros etc., pero si veo estar a la par con los otros hechos en la región y con mucho más apoyo y financiamiento que el nuestro.
Sentí que hay que mejorar la propuesta culinaria para los asistentes, habrá que darle la vuelta a la gran cocina para evitar esos pequeños inconvenientes que padecimos varios, quizás haya algunos otros ejemplos a revisar, pero lo que si me dejó fue un gran sabor en la boca por las ponencias de los cocineros y pasteleros locales que investigaron y expusieron todos sus conocimientos a una hambrienta sala esperando por deglutir sabiduría a demás de buenos abrebocas.
Lógicamente faltaron personajes imperdibles como el mejor representante de Baco que hemos tenido en esta ciudad que con sus innumerables y super entretenidos comentarios y anécdotas han elevado el alma y espíritu a todos los que embelesados lo hemos escuchado. No creo que haga falta decir el nombre de éste Catalán-caraqueño que desde que llegó unió y engrupó a los cocineros del país mostrando y demostrando todas esas cosas buenas que hacemos y muchos de nosotros mismos ni sabíamos que pasaban a nuestro alrededor. Espero que estés en la próxima edición y contigo unos calditos especiales que nunca caen mal.
Ya comienza la cuenta regresiva para el próximo SIG y con ello una nueva etapa de nuestra creciente gastronomía local que más que seguro les traerá sorpresas y buenas noticias en los días venideros.

Seguimos con el Chiguire

Éste fin de semana seguirá habiendo chiguire en Caracas y de mano de muy buenos cocineros, donde seguramente resaltaran esas cualidades que tanto hemos profesado y oído sobre estos animalitos tan poco tratados en la culinaria caraqueña y venezolana en general.
Los días miércoles y jueves serán de almuerzos en el Café del museo (Irina), luego éste último y el viernes serán de cenas en el comedor el ICC, Mokambo, Le gourmet y Carpaccio Bar (Héctor, Ana y Paul, Tomás y Reison) y cerramos con almuerzo y cena el sábado en Biarritz (Nélson).
Creo que habrá buenas maneras y tendencias a tratar dicho ingrediente. No hay excusas a probar y degustar de éste festival, solo deben llamar y reservar en los respectivos restaurantes.

viernes, 31 de octubre de 2008

Un regalo con Yuca.

Ayer comenzó el SIG y tuve la ponencia sobre la Yuca, aquí les dejo 3 platos que presentamos visualmente en dicha presentación a demás de otros 3 que hicimos en vivo (no en fotos aquí). Hoy, mañana y el domingo siguen otras grandes preentaciones y ponencias que no hay que perderse. Vayan a esta nueva edición de e mejor Salón gastronómico que se hace en el país y que cada año trata de reinventarse y con ello subir el nivel cultural y culinario.

Cabeza de Gallo versionada con frutas amanzónicas, sus ajíes de la región y brotes de amaranto y remolacha.

Tequeños de yuca. Masa de yuca con varios quesos criollos y salsa roja picante.

Croquetas de masa de yuca con relleno de guiso de cerdo y res, puré de garbanzos y aceite de dendé.

viernes, 17 de octubre de 2008

Más Dopamina= más felicidad


Recientes y no tan recientes estudios científicos han demostrado la gran importancia que tiene la DOPAMINA en nuestras funciones normales diarias. Es que éste neurotransmisor creado en el cuerpo a partir de aminoácidos (tiroxina) es uno de los mayores responsables por darnos esa sensación de felicidad y bienestar. Está directamente asociado con los mayores vicios placenteros ( cocaína, heroína, nicotina, etc), ya que al inhibir los receptores cerebrales bloquea la tendencia de esas neuronas a disiparse, creando sensación de placer y a su vez de necesidad.
Pues a demás de eso puede ser un gran responsable en la disminución de la obesidad, ya que se ha descubierto que se desarrolla en mayor medida a partir de comidas más gustosas, con lo que aumentaría esa sensación de agrado sin necesidad de consumir cantidades enormes de alimentos o comidas ricas en nutrientes engordantes.

miércoles, 15 de octubre de 2008

Eres un tremendo Chiguire!


Como había dicho ayer, esta semana está cargada de ondas gastronómicas... hoy asistimos un grupo de cocineros a una tremenda ponencia sobre éste animalito tan poco apreciado en nuestra cultura y paladar. En el auditorio del Museo de Arte Contemporáneo, se celebró estas exposiciones por parte de representantes del Ministerio del Ambiente, Biólogos y criadores y la representación de cocinas por parte de Irina. Creo que a partir de estos tiempos que corren estaremos haciendo y creando conciencia para comercializar de manera legal y controlada esta proteína que se podría convertir en la carta aval para abrir las puertas extranjeras como pasaporte y etiqueta venezolana.
Ya han habido varios intentos por darle valor y demostrar sus nobles y magras carnes, pero siento que a raíz de la terquedad e impulso de varios chefs, cocineros y gastrónomos caraqueños, podremos abrir las puertas para que se conozca de una buena vez y se aprecien sus fibras sin necesidad de tener que comerlas en salazones o pisillos.
A fin de ésta semana Irina Pedrozo, Nelson Mendez, Reison Frioni y Tomás Fernández mostraran la versatilidad dando comienzo a un festival de dicha carne en sus respectivos restaurantes y cocinas. A mi me tocará la semana entrante donde haré un menú degustación y cerraré con broche de oro entre llanos empantados y ríos crecidos. Ya les comentaré de que tratan dichas cenas...

martes, 14 de octubre de 2008

Semana cargadita de sazones

Esta semana viene cargada de noticias buenas y nuevas, tal es el caso del reconocimiento como tenedor de oro de éste año con un triple empate. Tomás junto con Enrique y Tatiana han sido merecedores de tan digno premio. Todos dorados han demostrado sus virtudes y enaltecido los paladares caraqueños desde hace un tiempo ya. También el criollísimo cocinero José Luis Alvarez se llevó la mención Armando Scannone por sus valiosa contribución a nuestra culinaria más nacional y de raíces.
En hora buena a todos ellos!
La otra gran noticia es el bautizo del libro de Ceviches que Víctor hará en los próximos días y que viene a cerrar un exitoso ciclo por parte de éste gran cocinero y dichos fríos entrantes. Lo que ha sido la carta de presentación de Víctor en los últimos años está plasmada y con creces en estas páginas por los mismos editores de tocar fuego. No habrá que esperar mucho por tener y saborear éste libro que se agotará de seguro.

lunes, 6 de octubre de 2008

Que tiene que ver La Vaca Mariposa con la historia y el nacimiento de Jesús?


Hay noticias que llenan de orgullo y alegran el corazón... son esas situaciones que sin buscar mucho sentido o razón te sacan una sonrisa dejándote entusiasmado y que ayudándote olvidar un poco las cosas malas que te ocurren cada día.
El Tío Simón como cariñosamente se le dice en Venezuela, es el Díaz más famoso y renombrado, con niveles que superan nuestras tierras y del tipo musical que él entona.
Que por estos momentos se le haga su reconocimiento en la Academia de música más preponderante y poderosa del mundo pesa y mucho.
Entre una y otra cosa escuché una entrevista a éste querido y nacional personaje en la cual hablaba de su canción más famosa y por la cual hasta el gran Plácido Domingo ha entonado y acompañado sus notas. Explicaba cada letra y cada palabra de su Vaca Mariposa y me sorprendió detalles que desconocía sobre dicha melodía.
Esta canción es su interpretación sobre el tema más trascendental y emotivo que la iglesia Católica tiene y por el cual se ha generado tanta polémica y suspicacia. La venida al mundo de Jesús significa el nacimiento de esta religión y el fin de muchas dudas emocionales y teológicas de esta etapa. Con su natalidad creó sentimientos de odio y miedo en personajes tan poderosos como el mismo Herodes, el cual no dudó ni pestañeó para sacrificar a cada niño hasta llegar a dar con éste supuesto Rey salvador.
Hay muchas similitudes entre éste Herodes y nosotros los carnívoros, hay exageradas coincidencias entre José y María escondiendo a esta pequeña criatura con la pobre Vaca Mariposa tratando de alejar a su cría de su destino mortuorio y culinario. Hasta está representado la imagen de los reyes magos con sus regalos usando imaginación y poesía...
No sé que deba haber pasado por la cabeza de nuestro Tío para recrear esta historia tan significativa e importante para tanta gente, pero lo que si estoy seguro es que la cultura e inteligencia de este gran personaje trasciende nuestras fronteras y enorgullece a todos los que alguna vez hemos cantado o tarareado sus canciones y melodías. Bravo Tío!

domingo, 5 de octubre de 2008

Un poquito costosa!


Hay placeres costosos y quizás imposibles de conseguir fuera de su entorno natural. Uno de estos ejemplos es la carne más cara del mundo, la cual se encuentra en una pequeña y remota isla de Japón. Mishima Beef es el nombre de está marmoleada carne que debe su nombre a la tierra en que pastan estas vacas.
Las "mishima cattles" son las únicas vacas puras que quedan en Japón. Estas no han tenido ningún tipo de cruce genético con razas europeas, no así las Kobe que son la fusión de esta rara especie y sus familiares caucásicas.
Que si será rara esta carne que solo se pueden comercializar 20 cabezas al año con un precio unitario de $12.000.
Hace unos años se hizo la competencia de Iron Chef con éste majestuoso ingrediente. Los oponentes eran el Iron Chef francés Hiroyuki Sakay y la retadora Kumiko Kobayashi, ambos crearon platos geniales y sorprendentes. Busquen este video por You Tube y se darán un banquete culinario.

viernes, 3 de octubre de 2008

Helados maternales


Los extremos son malos, no? Pues es muy conocido que causas nobles e importantes a nivel mundial exageren en sus caminos y logren argumentar si sus ideales son racionales o simplemente gritos desesperados por atención.
Soy proteccionista de animales, pero creo que PETA o asociación protectora de animales en U.S.A. ha ido muy lejos con su última protesta y pedido. Nada más y nada menos que solicitar a una gran cadena de helados de dicho país que elaboren sus mezclas a partir de "leche humana" y no de vaca. Su principal argumento es el elevado número de obesos que existen en esa nación y creen que se deba en gran medida a ser el humano la única especie que consume leche de otros animales y ello podría causar dichos alarmantes y crecientes índices.
Ya haya productos hechos a base de ésta leche humana como yogurts y sorbetes, pero destinados a la alimentación de bebes. No sé si estemos avanzados como para aceptar y consumir abiertamente productos hechos con leche materna, pero de que es raro lo es.

miércoles, 1 de octubre de 2008

Chismes, rumores, comentarios, críticas, bla, bla, bla

Nuevamente tenemos nueva fuente de chismes, rumores y comentarios (la mayoría mal sanos) referente a nuestra creciente gastronomía local.
Hasta cuando tendremos que lidiar con gente que critique y hale para atrás a los trabajos hechos por profesionales y trabajadores de ésta ciudad? Porque tenemos que seguir escuchando y soportando a gente desligada y sin ninguna intención de apoyar a levantar nuestro nivel culinario?
Supongo que ya muchos de los interesados en la cocina habrán ya visto leído o escuchado a éste nuevo personaje virtual que anda haciendo críticas sin ningún tipo de reparo y que poco tiene que aportar para construir y dejar hacer a los que si creen y luchan por esa causa.
Fuera de la afamada guía de Miro Popic, no ha tenido mucho alcance la figura de "crítico gastronómico" en esta ciudad y mucho menos en el resto del país. Y creo que la razón fundamental es la poca credibilidad y falta de conocimientos en dicha área.
Soy un autocrítico al extremo. Creo y apoyo que se evalúen los trabajos que hacemos para poder crecer y avanzar, siempre y cuando te den las herramientas para ver y corregir esos errores y fallas que cometeremos, pero también hay que exaltar los aciertos y virtudes que hagamos y tengamos.
Luego de leer los comentarios hechos por esta figura virtual, ya que no deja saber su identidad, me trajo a la memoria unas críticas que hacía en su momento mi amiga y gran chef Helena Ibarra en el diario de Caracas hace ya más de una década. Por supuesto que muchas de ellas caían mal cuando eran muchos los desaciertos que se publicaban, pero considero que la persona que ejercía esa dura imagen de ser juez y medidor tenía y tiene capacidades y criterio para hacerlas.
Ojalá se rectifique y se apoye verdaderamente a las personas que trabajan y luchan sacando adelante a esta creciente culinaria nacional que ya bastantes trabas tiene como para tener que aguantar mas arrebatos y malcriadeces.

lunes, 29 de septiembre de 2008

Cocina y Vino cumpleañera!


Felicidades a la Revista Exceso Cocina y Vino por otro año más haciendo relatos, editando recetas y publicando placeres para todos los interesados, amateurs y profesionales, en esta onda culinaria.
Nos veremos en esa fiesta de celebración entre amigos y colegas.

jueves, 25 de septiembre de 2008

Un pedazo de India en Lola


Ayer fue la presentación de lo que será el próximo festival de comida de la India en el Restaurante Lola, donde Fernando Ortíz tendrá el chance de mostrar sus dotes culinarios y formación en ese tipo de comida.
Anoche era solo un preámbulo de dicho evento, pero pudimos degustar alguno de los platos que formaran parte del menú y destacó una suave y realmente buena chuletica de cordero con arroz pilaf que maravilló a todos.
Éste festival será del 29 de septiembre al 5 de octubre y supongo tendrán que reservar para no perderse de nada de lo que allí se asará.
Pues mucha suerte a Fernando y toda su brigada y a todos los que quieran probar sabores especiados, pero delicados, deben ir a Lola de los Palos Grandes.

miércoles, 24 de septiembre de 2008

Vaca!


Desde ayer tengo nuevo libro gastronómico. Y es que para mi es un placer leer y tener en mis manos libros de cocina donde los chefs muestren algo más que recetas y una propuesta más. Aquí un gran chef italiano residenciado en Galicia desde hace 25 años, escribe sobre las "vacas". Nada más y nada menos que ese animal tan menospreciado por muchos y adorado por otros.
En éste libro el cocinero demuestra su propuesta culinaria, pero a demás hace acotación de las razas de vacas en peligro de extinción y como varias entidades autónomas, como la de Galicia, han hecho mucho en pro de dichos animales y con ello buscan preservar y rescatar estas tipologías carentes en números.
No están ausentes las recetas de su buen restaurante, Galileo, pero es que a demás de ello relata chistes sobre las vacas, terapias y hasta temas tan delicados como la noticia de que estos tan pacíficos y nobles animales son causantes, y en gran medida, del calentamiento global debido a la emisión de gases de efecto invernadero al medio ambiente. Al parecer el 5% de dicho calentamiento es producido por estos cuadrúpedos en esta región del norte de España.
Bravo por Flavio Morganti y está interesante publicación.

lunes, 22 de septiembre de 2008

Visitando Agua Miel


Acelga de colores/ Conseguimos el arca bajo el arco iris/ Mostaza de encaje


Perifollo/ La Yessika/ Blanca Riccia

La casona principal de la Finca/ Me pillaron viendo el infinito


Más mostaza/ Mizuna/ Yo


Vista desde una de las parcelas/ Sembradío de cebollines gigantes
Lo que ven arriba son unas pequeñas tomas desde las terrazas de la Finca de Agua Miel, donde Esperanza y su equipo de gente siembra y cosecha las mejores lechugas y brotes que se consiguen en el mercado. Una vez que las pruebas te haces adicto a ellas y no querrás saber más de otras cosechas.
(todas las fotos son cortesía de Yessika Rousseau, ya que mi cámara decidió no tener pilas ese día)

jueves, 18 de septiembre de 2008

Lo que se cocina en el SIG


Aunque esto es lo que verán si entran a la página web oficial del Salón de Gastronomía de Caracas de éste año, ya casi esta listo todo el programa que alumbrará y cocinará en dicha edición.
Hay muchas buenas opciones para ver, degustar y aprender. Vienen pesos pesados internacionales y nuestros ya reconocidísimos chefs locales, todos ellos acompañados y "maridados" con las casas de caldos y espumantes más importantes presentes en nuestro mercado.
Tienen que estar pendientes y correr a penas se abran las puertas del evento y no perderse ni una sola conferencia de este año que promete seguir creciendo y agrandando nuestra visión gastronómica y cultural que tanta falta nos hace.

miércoles, 17 de septiembre de 2008

Reison de nuevo


Hoy tendremos la oportunidad de volver a saborear las creaciones de Reison Frioni y su propuesta Italiana, es que en la noche de hoy abrirá su nuevo restaurante en el piso 3 del Tolón Fashion Mall en las Mercedes.
Iré a su inauguración y luego les comentaré como se proyecta esta nueva etapa de éste muy buen cocinero.

lunes, 18 de agosto de 2008

Girasole, lo nuevo desde El Avila




La semana pasada un grupo de amigos de gente relacionada a la cocina y su difusión, fuimos invitados a conocer las instalaciones y demanda gastronómica que ofrece Girasole. Éste nuevo restaurante encerrado y clavado en las laderas del majestuoso Avila, nos brinda una carta y ambiente bien desenrollado, agradable y fuera de lo común.
Las cabezas de dicho proyecto son más que reconocidas y degustadas por muchísima gente... y es que a David y a Thamara son pocos los que no han conocido y apreciado sus manjares.
Pasamos una muy agradable velada con buenos vinos y mejor compañía, por lo que fue un tremendo preámbulo a esta etapa que seguro traerá muchos éxitos y barrigas contentas.
Muchísima suerte para está pareja de amigos y buenos cocineros.