jueves, 24 de abril de 2008

Ahora de #4 a nivel mundial, los de Mugaritz


El pasado 21 se dió a conocer la última lista de los mejores 50 restaurantes a nivel mundial publicada y auspiciada por San Pellegrino, la cual tiene suficiente respeto y credibilidad como para ser tomada como veraz y real.
Hay una alza de escalafones que me agrada y enorgullece, ya que es en el que más me siento identificado y por conocer desde adentro su filosofía y brigada. El Mugaritz de Andoni y compañía a levantado tres casillas para colocarse de #4.
Felicidades a los maravillosos cocineros vascos que conforman ese grupo que comandado por lo natural ofrecen lo más cercano a la honestidad culinaria.
A continuación les dejo la lista completa:

The 2008 List

1 El Bulli Spain World's Best Restaurant
Best in Europe
2 The Fat Duck UK
3 Pierre Gagnaire France
4 ⇑3 Mugaritz Spain Chefs Choice
5 ⇓1 The French Laundry USA Best Restaurant in Americas
6 ⇑3 Per Se USA
7 ⇓1 Bras France
8 ⇑2 Arzak Spain
9 ⇓4 Tetsuya's Australia Best Restaurant in Australasia
10 ⇑5 Noma Denmark
11 ⇑10 L'Astrance France
12 Gambero Rosso Italy
13 ⇑11 Restaurant Gordon Ramsay UK
14 ⇓1 L'Atelier de Joël Robuchon France
15 ⇓7 Le Louis XV France
16 ⇑18 St John UK Highest Climber
17 ⇑1 Jean Georges USA
18 ⇑2 Alain Ducasse au Plaza Athénée France
19 Hakkasan UK
20 ⇑6 Le Bernardin USA
21 ⇑15 Alinea USA
22 ⇑6 Le Gavroche UK
23 ⇑8 Dal Pescatore Italy
24 ⇑5 Le Cinq France
25 Troisgros France
26 ⇓15 El Celler de Can Roca Spain
27 Re-entry L'Hotel de Ville - Philippe Rochat Switzerland
28 ⇓14 Hof Van Cleve Belgium
29 ⇓2 Martin Berasategui Spain
30 ⇓13 Nobu London UK
31 ⇓9 Can Fabes Spain
32 ⇑9 Enoteca Pinchiorri Italy
33 Re-entry Le Meurice France
34 New entry Vendome Germany Highest New Entry
35 Re-entry Die Schwarzwaldstube Germany
36 ⇓20 Le Calandre Italy
37 ⇑3 Chez Panisse USA
38 ⇓8 Charlie Trotter's USA
39 ⇓4 Chez Dominique Finland
40 ⇓2 D.O.M Brazil
41 ⇓9 Daniel USA
42 ⇑3 Oud Sluis Netherlands
43 ⇓1 Ristorante Cracco Italy
44 New entry Asador Etxebarri Spain
45 ⇑5 Les Ambassadeurs France
46 ⇓3 L'Arpege France
47 Re-Entry Tantris Germany
48 ⇓9 Oaxen Skärgärdskrog Sweden
49 ⇓16 Rockpool Australia
50 ⇓3 Le Quartier Francais South Africa Best in Middle East and Africa
Readers' Choice
L'enclume, UK
Breakthrough Restaurant
Le Chateaubriand, France
Lifetime Achievement Award
Gualtiero Marchesi
Best in Asia
Bukhara

miércoles, 23 de abril de 2008

Walk on!


Los que me conocen saben que hay un grupo musical que me ha marcado y sigue haciendo por el alto contenido social y humano desplegado en sus letras, a parte de su grandísima calidad vocal y musical. U2 necesita poco o nada de presentación...

Tuve la suerte de verlos en vivo y recuerdo gratamente la última canción de esa gira que está dedicada a una luchadora social que por seguir sus ideales y esperanzas está presa y alejada de su familia. Aung San Suu Kyi de Burma es a quien dedican dicha canción y la misma trata de no rendirse y continuar siempre luchando por esas pequeñas cosas por las que uno cree, sueña y anhela.

Desde hace tiempo parece que no tenemos esperanzas y que la vida es cada vez más pesada. Es una manera de ver y sentir, pero seguramente está en cada uno de nosotros el dar ese paso extra para vencer nuestros miedos, esquivar los obstáculos y continuar por nuestro camino.


Ayer se celebró en todo éste magnifico planeta su día... uno que a muchos crea conciencia, pero que no termina de hacer despertar y empezar a cuidar nuestra única casa.
Mientras cada vez más hay avisos de peligro, de extinción, etc., aquí en Caracas hay estúpidos sin oficio que se dedican a quemar nuestro pulmón y protector, El Ávila.
Demuestra insensibilidad y poco cerebro, pero en general así estamos todos.
Igualmente te dedico un post por un año más de sobrevivencia Tierra, sigue así!

miércoles, 16 de abril de 2008

Hasta el 30 será esta etapa.

A mediados del año pasado me llamaron unos amigos y propusieron un difícil, pero bonito reto.
Justo estaba finalizando un período de trabajo en equipo junto a Carlos García y una brigada genial, que laboramos día a día y hombro a hombro por expresar una filosofía culinaria que intentaba demostrar los refinados y elevados estándares de los paladares de esta ciudad.
Fue una etapa súper enriquecedora y gratificante que llegaba a su fin por necesitar un espacio mías personal en el cual yo pudiera demostrar mi visión de una cocina que pretende no pretender.
Exactamente en la segunda quincena de julio entro a un local que estaba comenzando su historia.
Dicha historia tuvo un comienzo feroz y abrumador marcado por el sensacionalismo mediático del mejor exponente que nuestra cocina local ha lanzado al ruedo.
No fue fácil ocupar los zapatos de Sumito y Héctor.
Nunca se pretendió una sustitución como si de pitcher se tratara, sino mas bien una renovación y cambio de vuelco a esa filosofía que dichos cocineros dejaron.
Nunca busqué comparar su propuesta con la mía, más bien siempre dejar muy claro que era un renuevo a un local hermoso y a un proyecto emprendido por una pareja de amigos como sueno de su luna de miel.
Sabíamos todos que era un trabajo cuesta arriba el cambiar la imagen del grupo anterior y demostrar la nuestra, no por egos o pretensiones, sino por identificar una filosofía distinta de ver y sentir la gastronomía.
Llegar a la casa que otro construyó y brindó con tanta gente para luego recibirlos yo como anfitrión ha sido muy bonito y a la vez complicado, pero siempre asumimos eso como un paso que debíamos dar como crecimiento personal y profesional.
Estuvimos trabajando 10 meses todos los días, casi sin descanso y de seguro que conseguimos dejar nuestra marca e impresión en mucha gente que nos visitó.
Si hubo una cantidad de comensales que fueron a medirnos y compararnos con el Sibaris original. Muchos apoyados por ese amor u odio que puede despertar el ser tan masivo y mediático, aunque de seguro que nosotros hemos sabido ganarnos adeptos y seguidores.
Como todo negocio ha de medirse no solo por la pasión y orgullo que te represente trabajar en él, sino también con unos valores más fríos y calculadores que el mercado te va marcando.
Luego de analizarlo y discutirlo entre todos los socios y representantes del grupo que dirige Sibaris, pensamos necesario cerrar esta etapa, renovarnos y arrancar de cero aprendiendo de los errores cometidos y reforzando las muchas cosas buenas que hicimos y logramos.
Nuestra vuelta al ruedo ya no será como Sibaris. Este tuvo una vida corta, pero muy vivida, pasional y violenta como todas las sensaciones que los paladares de los comensales disfrutaron en esa locación.
Estamos horneando un proyecto nuevo y más personal, que coincide casi a la perfección con los gustos y maneras de sentir de esa pareja de amigos y mía.
Los que nos conocen saben que hemos creado una familia, que como todas tienen sus altos y bajos, pero que permaneciendo unida logra vencer obstáculos y aversiones para llegar a metas y logros.
Agradecemos los comentarios y mensajes de preocupación y apoyo mostrados por tanta y tanta gente y solo queremos pronto poder retribuir esos votos de confianza, con experiencias agradables y barrigas contentas en la nueva etapa que nos hemos propuesto transitar.
Federico Tischler.

jueves, 10 de abril de 2008

The muppets swedish chef


Dando vueltas por la Web, me topé con uno de mis personajes favoritos de los Muppets, es el chef sueco a quien nunca le resultaban bien las recetas y los animales que pensaba cocinar se le escapaban o le terminaban ganando a él.
En fin no dejaba de ser simpático y ocurrente.
Afortunadamente quedan los videos para verlos por youtube.

Nueva bebida estimulante, no energizante


Esta es la última innovación en cuanto a bebidas asociadas a la juventud, las fiestas y sobretodo a las experiencias de búsqueda de parejas...
es la primera bebida de feromonas del mundo. Estas feromonas son las responsables de la atracción sexual, por lo que resultará estimulante, agudizará tus sentidos y aumentará tus deseos o eso es lo que ofrecen sus creadores.
Ya está disponible en Europa (lógicamente) en las más importantes ciudades de ese continente y en donde siempre han estado presentes las rumbas más bizarras y derrapadas.
Es importante no excederse de las dosis recomendadas por sus fabricantes, las cuales están relacionadas a tu peso y tamaño.
Pueden chequear su página y ver más información de esta bebida que pareciera dejar en ridículo a los líquidos energéticos convencionales.
www.yxaiio.com

sábado, 5 de abril de 2008

Él tuvo un sueño!


Ayer se cumplieron 40 años del asesinato de una de las personas más influyentes y testimoniales que conozco y admiro.
Influyó a que se escucharán los derechos de la raza negra en U.S.A. y eso luego se continúo hacia otras latitudes. Efectivamente luchó con ideales y palabras por que se respetaran y defendieran las igualdades entre todos los seres humanos de su país. Como mucha de las peleas en la historia conllevó a derramamiento de sangre y dolor, hasta acabar con su propia vida por manos de gente de su misma raza que no iban a deponer las armas y luchar solo con palabras y ejemplos.
El tuvo y compartió su sueño...uno de libertad, de igualdad y sobretodo de paz. Ojalá ese sueño sea más común entre los que gobiernan nuestros países y podamos todos compartir esa sensación de vida y tranquilidad que solo la paridad y derechos respetados puede dar.
Parafraseando a un cantautor y luchador civil latinoamericano, Rubén Blades, se puede matar a las personas, pero no a sus ideales, llevátelo.

miércoles, 2 de abril de 2008

Conferencia sobre la excelencia en el servicio


Hoy a partir de las tres y media de la tarde en las instalaciones del edificio de la Fundación Polar, en los Cortijos de Lourdes, se llevará a cabo una conferencia sobre el servicio en los restaurantes. Dicha encomiable acción está comandada por la neo nata escuela de formación de mesoneros (FORME) y con apoyo de Pomar. Dicha conferencia estará destinada a atraer a los dueños, chefs y responsables del sector de la restauración con el fin de demostrar el proyecto en cuestión. Cabe la pena recalcar lo necesitado que está el sector de capacitación y formación académica y sabiendo la calidad y profesionalismo de la gente que está liderizando la escuela, es más que seguro el progreso y avance que tendremos en los próximos tiempos en cuanto al servicio y la atención de los comensales.

martes, 1 de abril de 2008

Chanchitos orgánicos


Creo que no hay carne más suculenta y enaltecedora del espíritu que la de cerdo, por más contradictorio que suene.
Es que para los que pecamos con la carne hay pocas cosas que atraigan más que el olor de la tocineta, sentir la crocancia de un cochinillo lechal bien dorado, la jugosidad de unas chuletas, lo gelatinoso de las partes menos apreciadas en Venezuela como lo son orejas, papada, etc.
Afortunadamente ya estos pequeños chanchitos no tienen porque ser despreciados por su alimentación o placeres lodosos, ya que cada vez más hay razas cuidadas desde su dieta hasta sus más básicas necesidades, ofreciéndonos a los comensales una calidad extrema y llena de sabor, libre de remedios y químicos que puedan alterar sus propiedades organolépticas.
Hace ya algún tiempo se había iniciado una campaña en U.S.A. para incrementar su consumo, solo que buena parte de la misma estaba financiada por los productores y vendedores de estos delicados animalitos y por consiguiente no terminaba de sonar honesto el discurso.
Creo que respetando su cuidado, alimentación y luego todos los procesos de beneficiado y desposte, podremos obtener un ingrediente super versátil y aprovechable en todos los sentidos.