martes, 14 de julio de 2009

En Alto con los más altos de la música y la aquitectura

El pasado domingo hicimos un almuerzo bastante distinto... y es que no todos los días se tiene la suerte de cocinarle a grandes figuras reconocidas y admiradas por el mundo entero. Creo que el que se hayan unido en la misma sala dos de los mejores exponentes en sus áreas no tienen muchos precedentes; tener a Dudamel y a Fran Gehry esperando platos elaborados por nosotros y con puros sabores criollos da mucha satisfacción y orgullo.
Cuando Carlos me llamó para que le echara una mano con dicho almuerzo no lo pensé y estuve al lado de su tremenda brigada para elaborar un menú degustación donde quedara claro nuestra propuesta con puros sabores, asociaciones y elementos locales.
Dicho menú comenzó con los típicos snacks que en Alto se sirven (chips variadas y cotrufas), luego me tocó a mi hacer el abrebocas donde presentamos un vuelve a la vida, seguía un tartar de laulau fresco con mousse de maíz al cual se ahumaba con hierbas secas en el mismo vaso que se servía y daba todo un golpe de humo al destapar él mismo en las narices de cada comensal. Después venía un fondant de maíz fresco con ají dulce y cilantro; seguía un lomo de chigüire con milhojas de yuca, salsa de coco y curry y espuma de coco. El último plato fuerte fue un ossobuco de ternera sobre puré suave de queso fresco blanco.
La parte dulce comenzó con un macarrón de ají dulce y queso de cabra y terminó la comida con un un postre que fusionaba dos de mis sabores favoritos: el mango y la sarrapia- tenía un helado de sarrapia, un untuoso de chocolate, puré de mango en jalea, mango asado y caramelizado, teja de coco... ni se imaginan lo bueno que estaba.
De hecho éste postre estará en la propuesta nueva que se está cocinando en el mejor restaurante de la ciudad y mosca si no del país.
Quizás varios de estos platos se queden en la carta normal del restaurante y si no fastidien a Carlos para que se los haga porque no tenían reparo.


Lo que se viene está semana en Cápital


domingo, 5 de julio de 2009

Colonial en Casa Mall


El próximo viernes 10 y sábado 11 haremos en casa Mall un reencuentro de sabores y arte colonial.
Con el apoyo y soporte del Museo de Arte Colonial presentaremos obras y comida que rememoren aquella época que nos marca como país e idiosincrasia.
En la culinario habrá un menú degustación de pequeños platos que pasearán por esos sabores que tenemos en nuestra memoria y tanto gustan. Desde la clásica polvorosa de pollo, una reinterpretación de reina pepeada, típicas empanaditas de plátano y queso fresco, shots de crema de caraotas con su cuajada larense, carne fría con encurtidos criollos y hasta lengua de res a manera de ensalada con una vinagreta de cacao. La parte más dulce estará a cargo de los bombones naturales de Fariñez y su línea criolla...
Habrá degustación y catas de rones, buenos vinos así como música y ambiente ideado para que se transporten y se olviden de las colas y demás pesares de nuestra ciudad.
Las entradas se adquieren directamente en el centro comercial "Casa Mall", comenzando desde las 7 de la noche. Si quieren pueden reservar u obtener más información por el número: 0416-913.0491