lunes, 31 de diciembre de 2007

Golosos y sazonados deseos de prosperidad para el año venidero


FELIZ "FUERTE" AÑO NUEVO.
Nos veremos nuevamente el que viene, con muchas ganas de seguir apoyando la gastronomía y cocina caraqueña en general.

Mensaje iluminado

Para el cierre de este año y felíz comienzo del que viene, quiero dejarles un mensaje que me envio mi mamá el cual transmite solo deseos de prosperidad y que quiere sentar las bases para que podamos encontrar la felicidad tan deseada por todos.

Que cada dìa tengas la iluminaciòn de vivirlo como lo que es: UNICO.
Que la inocente soberbia de dar por sentado que viviremos muchos años màs, sea reemplazada por el agradecimiento de cada dìa vivido, que es ùnico.
Que cada mañana, al tomar conciencia de que estàs despierto, sientas lo maravilloso que es tener un dìa para construirlo.
Solo uno.
De uno por vez.
La perspectiva cambia, sin duda.
Si hay carga, se aligera notablemente.

miércoles, 26 de diciembre de 2007

Los 7 canibales

Hay una nueva página gastronómica que seguramente dará que hablar en los tiempos venideros. Es un sitio virtual donde convergen escritores de la talla de Xavier Agulló (periodista/crítico ganador de l premio "gastrónomo del año 2007), Roser Torras (directora general del Grup GSR producccions), Pau Arenós Usó (redactor jefe del periódico de Catalunya), Tana Collados Lluró (periodista y conductora del programa "al vostre gust" dedicado a la difusión e información gastronómica local), Salvador García-Arbos (Ingeniero Técnico Agrícola), Crístina Jolonch Anglada (periodista de La Vanguardia), Toni Massanés (Investigador del Observatorio de la Alimentación de Parque Científico de Barcelona) y Jordi Parra (chef formado en varias de las mejores cocinas de Barcelona).
En esta primera entrega hay un muy buen artículo de un tremendo invitado, uno que creo no necesita presentación, Jordi Estadella.
Pues les dejo el link para que entren y disfruten un rato de buena información gastronómica.
http://www.7canibales.com/

sábado, 22 de diciembre de 2007

Con los Moreno en la radio


Esta mañana tuve la oportunidad de compartir un rato super agradable con los "Víctor" más conocidos de la gastronomía venezolana, en su programa radial "Geografía del paladar" en la estación Mágica (99.1 F.M.)
La familia Moreno tiene una gran vena culinaria y está en constante búsqueda de información y difusión a una buena parte de la población venezolana.
Conozco a Víctor hijo desde que ambos eramos "rivales" de escuela ( CEGA y COCIDO A MANO) y luego de la primera vez que entablamos conversación nos hemos hecho unos buenos amigos que sin compartir mucho tiempo juntos, siempre hemos sabido administrar nuestros egos para llevarnos realmente bien.
Con el más sabio de los dos (por edad, aunque con mucho respeto), guardo una gran admiración y confieso una fascinación por sus discursos y charlas donde muestra su sapiencia y manejo de conocimientos con una gran destreza y embruje para la narración.
Pues muchas gracias a ambos y les repito una invitación perenne a nuestra casa y cocina.

viernes, 21 de diciembre de 2007

Felíz recibimiento del espítitu de la navidad

Para recibir al espíritu de la navidad les dejo un par de dibujos alegóricos al caso, ambos hechos por la genial mano de Quino, donde uno es muy cercano a las cocinas, no?; el otro es simplemente "Mafalda".


Al regreso del Amazonas

Aún sigo embrujado con la magia y belleza que emana el Orinoco y la tierra que lo acoge.
Fueron unos días geniales, donde la gastronomía nos dio una muy bonita lección, presentándonos ingredientes nuevo y algunos raros, con lo que se vive y palpita una cultura riquisíma y con ansías de exponerse a los ojos del mundo, así como los están haciendo desde Perú y Brasil.
Tenemos un gran reto y una tremenda responsabilidad en dicha difusión, pero creo que gracias a lo variado y heterogéneo del grupo que allí estuvimos, podemos decir que pronto se irá colando mucho de lo que esa mágica tierra puede mostrar.
Debo resaltar el enorme trabajo que ha venido haciendo en dicha difusión el chef y tremendo ser humano Nélson Méndez, así como a Marta Elena, que entre ambos idearon este festival gastronómico que debe repetirse e irse agrandando para poder llegar a más y más personas involucradas o no en la onda culinaria.

Algunas fotos del Amazonas


Roca la tortuga

Tomás hacía la Tortuga / El Orinoco

El Orinoco / Nelsón mostrando sus arañas

Arañas ya hechas croquetas / Al otro lado del río

Atrás del catamarán / A un lado del camino

Onoto en su árbol

Onoto floreado y ya no tanto

Más onoto / La roca del pezón

La casa en la roca / Tomate ornamental
Árboles de Yopo
Parrillita playera
Con Don Victor / Venta de Catara

martes, 18 de diciembre de 2007

Nuestro menú navideño


De abrebocas, jamón planchado hecho en casa con confitura de piña y parchita

Ensalada de lechugas bebe con jamón serrano, higos y manzanas asadas con vinagreta de queso azul y frutos secos

Ensalada de gallina. Reducción de jugos de cocción, batatas especiadas, esparragos trufados, calabacín y zanahoria bebes al vapor, brotes de amaranto verde, guisantes aromatizados con pieles de cítricos y la gallina con mayonesa de encurtidos

Crema de auyama y curry, camarones salteados, praliné de avellanas y brotes de perifollo

Muslo de pavo glaseado en su jugo sobre puré de castañas, batatas especiadas y tostadas, brotes de celery

Paupiette de pollo relleno de dátiles, ajo macho y manzana sobre puré de zanahoria tostada y vegetales salteados de estación, praliné de avellanas y frutos secos

Carré de cerdo cocido en sus jugos sobre puré de papas y queso ementhal

Pie de chocolate y pobche crema

Macedonia de frutas frescas con helado de turrón

Torta Negra con sus frutas secas e hidratadas

lunes, 10 de diciembre de 2007

Caracas, otro mundo, por Santi Santamaría

Este reportaje me lo envió mi amigo Daniel Scelza, sobre la última experiencia que vivió el gran Santi por estas tierras de gracia. Que bonito como se ha expresado de nosotros y nuestra cultura, aún teniendo poco tiempo en la ciudad y conociendo muy poco de ella.

sábado, 8 de diciembre de 2007

Alguno de nuestros juegos

Les muestro un poco de como nos divertimos haciendo platos que nos gustan a nosotros, aunque hay muchos de ellos que no terminan estando en la carta, igualmente nos entretenemos probando y mezclando.
Este es una pequeña versión de un pollo al curry con coco. La pechuga de pollo está marinada, ma
cerada y luego cocida en curry y aceite, está puesta sobre y entre láminas de gelatina de coco aromatizada con anís. Terminamos con brotes mentolados, hojuelas de coco frescas y secas y escamas de sal ahumada.
La proxima foto es una ventresca de atún apenas hecha y servida con patilla, (puré de patilla y tabasco, perlas confitadas de piel blanca y está misma piel hecha a la plancha).

Sopa de queso telita (casi como un suero) que será vertida en la mesa sobre un plato lleno de vegetales, frutas, tubérculos, hierbas, brotes, germinados, etc.
Está es una pequeña interpretación, con nuestras limitaciones, de el mejor plato y símbolo del restaurante Mugaritz. No pretendemos copiar, sino honrar y rememorar a una genialidad de plato hecha por Andoni que me marcó como cocinero no solo por sus sabores, sino por la filosofía, sapiencia y honestidad que emane.

Está es una sopa dulce y fría de guayaba, miel y vainilla servida sobre una mousse de queso de cabra artesanal y pétalos de capuchina y caléndula amarilla.

martes, 27 de noviembre de 2007

Nuestras versiones de la langosta


La primera es la cola cubierta con una beurre blanc de parchita y azafrán, servida con hinojo confitado y perlas de tapioca al azafrán.


La segunda y la actual, es la langosta cubierta con una salsa holandesa de lulo, servida con tomates cherry deshidratados, alcachofas salteadas, puré ahumado de berenjena y brotes de albahaca.

miércoles, 21 de noviembre de 2007

Thanksgiving day

Este es el menú para celebrar el día de acción de gracia el día 22 de noviembre, cuarto jueves del mes. Aunque es una tradición que poco nos toca, la idea original de compartir con seres queridos y ofrecer gracias a ellos, nos debería corresponder a todos sin importar cual sea nuestra posición política, scocial, etc.
En este caso le dimos nuestro toque usando productos locales que le darán un nuevo matíz a esta ya típica cena con pavo.
Este menú será servido en el almuerzo también para poder ofrecer dicha comida a nuestros amigos y clientes que decidan venir a esa hora del día.


Menú thanksgiving day


ENTRADA
*Risotto de maíz y auyama con camarones picantes y ahumados
*Mousse de salmón con sabores de rábano y wasabi

PRINCIPAL
*Muslo de pavo deshuesado con vegetales de raíz salteados
*Pechuga de pavo rellena con purés de vegetales aromáticos

POSTRE
*Cheesecake de auyama y jengibre
*Sorbete de chocolate amargo y menta con galletas de pecanas

ACOMPAÑANTES
Panecillos de maíz
Chutney picante de ciruelas y piña
Repollos de Bruselas salteados con tocineta

Bs. 99.000 ( Bs.F 99)
(+ IVA)

martes, 20 de noviembre de 2007

No more ice cream for you!

La semana pasada cerraron el restaurante "Serendipity 3", donde servían el postre más caro del mundo, valorado en $25,000.
El motivo... ratas, heces de roedores, cucarachas vivas y demás.

Parece que se enfocaron demasiado en la publicidad de sus desorbitantes precios y poco en la limpieza e higiene del local en cuestión.
Lástima, ya que era un local que había ganado mucha fama por haber participado en varias peliculas y se había convertido en favorito de estrellas y famosos de New York. Pues ahora esas pobres celebridades no tendran un sitio en donde pagar esas rídiculas sumas de dinero por postres, por más deliciosos y apetecibles que hayan sido.

jueves, 15 de noviembre de 2007

I Festival Gastronómico “Amazonense Pejaijava”

Durante los días viernes 14 y sábado 15 de Diciembre del año en curso, se llevará a cabo el I Festival Gastronómico “Amazonense Pejaijava”, con la presencia del Chef Nelson Méndez, quien durante muchos años se ha dado la tarea de indagar y proponer platos elaborados con productos autóctonos de la región de Amazonas, como una propuesta representativa de la evolución de la gastronomía venezolana y un aporte de nuestra cultura para el mundo.
El lugar escogido como punto de partida, será en Puerto Ayacucho, Edo. Amazonas, contando con el apoyo de la Secretaria de Turismo del Estado Amazonas y empresas privadas, por ser el lugar mágico que dio inicio a esta nueva propuesta gastronómica además de ser el lugar donde vio nacer al creador de las mezclas y sabores nuevos de Amazonas.
En esta oportunidad será una puesta en escena rodeada de un paisaje natural, donde habrá un intercambio cultural con otras regiones del país tales como Apure, Anzoátegui, Bolívar, Miranda, Mérida, Nueva Esparta, Dpto. del Vichada y Amazonas, presentando sus propuestas típicas de cada región.
Se llevara a cabo un concurso donde participarán las posadas y hoteles de la región, participando como jurados reconocidos chefs de la escena nacional y empresas privadas que nos apoyan en este evento.
Como parte del menú y degustación que Nelson Mendez llevará a cabo estan los siguientes 13 platos y un postre, estos son:
1.-Encevichado de Pavón con Limón-Mandarina y Palmito Manaca.
2.-Tabaquitos de Carurú, rellenos de Bagre Rayado con salsa de Yare y Manzana.
3.-Ensalada de Mañoco Picante con aderezo de Yare.
4.- Tequeños de Gusano de Moriche con mermelada de Bachaco Culón.
5.- Cuajado de Bagre Tigre en desconstrucción.
6.- Filete de Balentón envuelto en guayuco de Yuca y salsa de Seje.
7.-Chupetas de Araña en crujiente de Mañoco y Almidón.
8.-Sopa de Araña.
9.-Raviolis de Manaca relleno de Bagre confitado, con salsa de Túpiro y Catára.
10.- Farofa de huevo de Paují aderezado con Carurú y Bachaco picante.
11.- Crema de Araña y Carurú, con tequeños de Gusanos de Seje.
12.-Salmón en costra de trio de bachacos en salsa de Seje y Túpiro.
13.- Lomo de Jabalí amazonense en costra de Mañoco de Almidón en salsa de Túpiro y Pera.
14.-Estrudel de Túpiro con sorbete de Manaca (postre)

domingo, 11 de noviembre de 2007

Frozen haute chocolate


Esas cosas raras y frívolas que nos sorprenden de la vida…
Han presentado “el postre más caro del mundo” en el restaurante Serendipity 3 en la ciudad de Nueva York, y es nada más y nada menos que por un precio de $ 25.000,00.
Una pelusa!, como se diría por estos lados.
Es una copa con 28 tipos de cacaos, de los cuales 14 son de los más raros del mundo. También trae 5 grs. de oro comestible de 24 quilates, crema montada con trufas francesas, una corona de oro de 24 quilates que se convierte en un brazalete y para rematar te lo comerás con una cuchara de 18 quilates de oro con incrustaciones de diamantes, que amablemente te lo llevarás a tu casa.