jueves, 30 de abril de 2009

Un poeta desconocido y a demás anfitrión

Una de las cosas buenas de hacer de turistas en tu propia ciudad es que te puedes conseguir con etapas y sitios de la misma que posiblemente no conocías o no te acordabas.
Al hacer el pasado "Tours & Tastings" de la mano de María Luisa y un montón de amigos, retomamos el cariño a nuestras Caracas, que algunas veces ella misma nos quita y aleja con su violencia, sucio y demás inprovistos que no vale la pena mencionar.
Como cierre de los dos días de "turisteo" degustamos buenas propuestas de Sandro y su Patriarca, pero eso no era la única sorpresa que encontraríamos allí, ya que nos fue presentando a todo el personal y dimos con Antonio, quien es el parquero-anfitrión del restaurante y a su vez buen poeta.
Nos regalaron como digestivo unas pequeñas líneas de un poema dedicado hacia el local y su filosofía que a su vez quiero compartir con más gente que los pocos que allí estuvimos.

" Yo he querido una vida a la crema
macerada con esas fragancias morales del laurel
alucinógenas del vino
el corazón extraviado en una alcachofa
fileteado y servido con contornos romances y provenzales.
Yo me sigo soñando en aperitivos capaces de taparle la boca
y clausurarle el pensamiento al comensal más viciosamente exigente.
Pero...
de qué manera preparar esta vida si el apetito
es algo que apenas saboreo con el pensamiento?
Ya no merecen postres mi boca y mis ojos
lloran amares un radiquio desconsolado y mayor.
Algo sagrado como un menú
algo sagrado como un devaneo de un saxo dulzón en el vientre
o como una endivia enloqueciendo a una mujer
son cosas
que después de vanos intentos
no superan la primera vez
(como cuando hice mi primer ali-oli)"

De él hay varios otros publicados en éste portal: www.panfletonegro.com -revisar el n´mero de edición 27.

domingo, 26 de abril de 2009

Turisteando por Chacao


El pasado viernes y sábado se llevaron a cabo los primeros tours gastronómicos organizados por María Luisa Ríos y su Mil Sabores. Fue una agradable manera de ver otra cara del municipio Chacao y algunos lugares emblemáticos de tan bello sitio caraqueño.
Lógicamente faltaron muchos lugares por recorres y escudriñar, pero eso crea obligación para repetir esta experiencia y así de a poco amigarnos nuevamente con la ciudad que nos alberga.
Comenzamos el día muy temprano en St. Honoré donde Morris nos habló de sus inicios y futuros planes, a demás de darnos una muestra de sus desayunos y sabores matutinos.
Seguimos corriendo hacia el mercado de Chacao que junto a Ma. Fernanda (gerente de comercialización de dicho sitio) hicimos un recorrido hasta su terraza teniendo una mirada en 360° y a una altura envidiable. Allí tuve que mostrar como un cocinero camina un mercado y a quien acude para sus compras tan necesarias y queridas.
Seguimos luego de una tremendamente buena "chicha" hacia IEPAN, donde Juan Carlos Bruzual amablemente nos lleno de sabores con levadura y fermentos, haciendo gala de unas pruebas con frutas que llamaron agradablemente la atención de todos (panes de guanábana, de parchita y de cambur)...
Continuamos para la Praline para pagar una cuota de pecado y gula cubierta de cacao y chocolate.
Más que corriendo llegamos a la Cuisine para degustar de un par de vinos de Humberto Canales en copas Riedel para apreciar las bondades y virtudes de éstos cristales, a demás de ver de cerca maravillas o joyas para cualquier cocinero como las ollas Le Creusset o las hornillas Smeg, entre varios artefactos codiciados por todos.
Ahora me tocaba a mi seguir y decidimos llevar al grupo a un pequeño Oasis de hierbas y hortalizas... fuimos a la Hacienda San José, justo al lado de Parque del Este. Aquí Ana nos dejó llenarnos de tierra y explorar bellas lechugas, enormes eneldos y demás ingredientes que busco regularmente en este santuario que pareciera salir de lo normal y citadino.
Mientras nos dirigíamos a el Patriarca para cerrar un muy buen día, nos tomamos la libertad de "tomarnos" unos cuantos Baby Uno, pequeñas botellas espumantes de Sta. Julia, que amablemente nos obsequió los amigos de Alta Cava.
Listos para el gran cierre llegamos a el Centro Plaza y allí de la mano de Sandro y un gran equipo, disfrutamos de una degustación de sabores Itálicos y ancestrales, llenos de sabor y de la mano de caldos enaltecedores de espíritus.

De seguro habrán muchos otros recorridos como éste y que deberán estar pendientes para anotarse y asistir. Llamen directamente al 0412-211.33.11
Mucha suerte a María Luisa y éxito seguro en ésta nueva etapa.

miércoles, 22 de abril de 2009

Feliz día de la TIERRA


Desde el año 1970, todos los 22 de abril, se celebra el día internacional de la Tierra, gracias a la propuesta del Senador y activista ambiental estadounidense Gaylord Nelson con la finalidad de sembrar conciencia y respeto a éste medio que tanto no es necesario y vital. En esta primera cita se reunieron dos mil universidades, diez mil escuelas de todos los niveles y algunos cientos de organizaciones comunitarias logrando crear tanta presión que el Congreso de los Estados Unidos aprobó unas leyes para concientizar a demás de la creación de la Organización que vela por el mantenimiento y cuidado de nuestro planeta (Agencia de Protección ambiental)
Es evidente que nuestra "Tierra" esta sufriendo los peores tiempos de su historia y todo debido a usos indiscriminados y sin sentido de mucho de los recursos naturales que ella nos provee.
Hace algunos años leí un libro estupendo de Carl Sagan que haciendo uso de esa genial mente, demuestra con bases matemáticas y físicas el deterioro que hemos hecho a nuestra casa y como se ha podido prevenir (éste fue el último libro que escribió antes de su muerte en 1996, llamado Miles de Millones)
Muchos son los que han tomado conciencia y han trabajado a favor de la limpieza y buen uso de nuestros recursos, pero hay que seguir en esta lucha que sólo nos traerá beneficios a todos los habitantes de éste bello planeta que poco hemos conservado.
Entonces hay que poner las manos en la Tierra, sembrando y no ensuciando!
Feliz día a nuestro mundo.

lunes, 20 de abril de 2009

Por "Fresh Markets" o "Whole Food Markets"

No es para nada extraño ver la cantidad de obesos y de gente con problemas de salud debido a las ingestas y dietas dentro de los Estados Unidos...
Es verdad que ellos son los reyes de las chucherías, enlatados y comidas "chatarras", pero también es muy cierto que tienen un mercado con un potencial ENORME, con ingredientes increíbles que no terminan de explotar debido al poco tiempo y carencias familiares en la mesa (mi humilde parecer)
Visité varios Fresh Markets o mercados orgánicos, donde me maravillé con las cosas que allí ví. Desde los mejores vegetales, carnes orgánicas con validación de origen y certificación de calidad hasta aceites, sales y magníficos quesos de todos lados del mundo.
Aproveché muchas de éstas joyas y cociné varias veces para mi familia y amigos, donde pude notar que la gran mayoría no conocía casi ningúno de los productos que usé.
Quedé muy picado por no contar en mi ciudad con esta gran gama de productos con que jugar y aprovechar. No me quejo, ya que adoro ir al mercado en Caracas, pero sueño con que tengamos calidades ordenadas por nombre y apellido como pasa en cualquier parte del Orbe.
Regreso con ganas y algún sentimiento de incorfomidad, pero creo que de a poco los cocineros tenemos que ir trabajando con los productores y entre ambos subir las calidades con nombres y apellidos, con apelaciones de origen y tipicidad.
Sueño que no sea un sueño y pase pronto...
Aunque me reconforta saber que somos muchos los "locos" que trabajamos todos los días por esta laboriosa razón.

sábado, 11 de abril de 2009

La carne en vara al "descubierto"


Éste es un plato a manera de juego que hicimos Karlos Ponte y yo para sus micros de gastronomía que eleverán de seguro nuestra visión gastronómica.
Aquí recreamos y versionamos la típica carne en vara con tubérculos... sólo que "jugamos" con las texturas dándole una nueva imagen y valor a ellos mismos.
La carne está sazonada con aceite de brasas, la batata rosada está a manera de espuma caliente, las papas en cristales, ocumo criollo confitado y frito (a manera de french fries), puré y chips de mapuey morado, la típica guasacaca picante y la yuca en 3 maneras muy distintas de comerlas: en mayonesa, en carbones naturales y en arena hecha a partir del mañoco. Terminamos con brotes de zanahorias para recordar todos esos sabores terrosos...

jueves, 9 de abril de 2009

Con Jazz sazonamos nuestros platos.


Casi un mes tenemos abiertos en el 5to. piso del Tolón, donde mezclamos platos clásicos de un Bistro con sabores más cercanos a nuestro Paladar caraqueño; a demás de combinarlos con Jazz en vivo de nuestra banda residente.
Cápital Jazz Bistro es el nombre de éste bello local que ofrece buena música y comida sencilla y honesta sin pretensiones, pero con muchas buenas vibras y notas.
Toda la semana santa estaremos abiertos preparando la semana que viene con buenos shows y platos apetitosos.
Los esperamos de la mano de Yessika Rousseau, quien lidera los fogones con otros buenos cocineros caminando y abriendo nuevas sendas.