La carne en vara al "descubierto"

Éste es un plato a manera de juego que hicimos Karlos Ponte y yo para sus micros de gastronomía que eleverán de seguro nuestra visión gastronómica.
Aquí recreamos y versionamos la típica carne en vara con tubérculos... sólo que "jugamos" con las texturas dándole una nueva imagen y valor a ellos mismos.
La carne está sazonada con aceite de brasas, la batata rosada está a manera de espuma caliente, las papas en cristales, ocumo criollo confitado y frito (a manera de french fries), puré y chips de mapuey morado, la típica guasacaca picante y la yuca en 3 maneras muy distintas de comerlas: en mayonesa, en carbones naturales y en arena hecha a partir del mañoco. Terminamos con brotes de zanahorias para recordar todos esos sabores terrosos...