martes, 29 de junio de 2010

Mugaritz, sin palabras!

Detalles...




Aquí comensamos: Primer abrebocas...

Segundo abrebocas...
Potaje meloso de pan cubierto de CARNE DE BUEY DE MAR AROMATIZADO con las hojas de geranio rosa.


Sobre unas CREMAS GELATINOSAS DE PIÑÓN, bacalao glutinoso y resina de mastik.

LONGUEIRONES CONDIMENTADOS con un jugo de las alubias negras, perfumado con aceite de canela. ALUBIAS DULCES.

El plato de SALSIFÍ FOSILIZADO aliñado con huevas y acentos marinos.

atún asado en un fondo de manzanilla de mar y HIERBAS DEL LITORAL.

Gallo henchido de HUEVAS VEGETALES Y HIERBAS ESCABECHADAS. Pequeñas zanahorias salteadas.

VETA DE GELATINA de carne de res ASADA 120 HORAS, cubierta de dientes de ajo fresco cocido.

SOLOMILLO DE PATO reposado entre complementos iodados, virutas y lascas de trufas de verano.

Tradición, mar y deshesa: RABITOS DE CERDO IBÉRICO ESTOFADOS Y CIGALITAS SALTEADAS bañadas con la reduccción del jugo de cocción infusionado con jamón ibérico de bellota.

FRUTOS ROJOS del jardín madurados al sol, embebidos en una decocción de hojas de naranjo.

PASTILLA ARTESANA CALIENTE y agua batida de miel con avena.

NUECES ROTAS, TOSTADAS Y SALADAS, crema helada de leche y gelatina de Armagnac.

Postres de ñapa...

sigue la ñapa...