jueves, 29 de marzo de 2007

Steve Jobs dando una lección de vida...


Les dejo un link de you tube, de un speech que hizo hace un par de años el CEO de Apple y Pixar animations, Steve Jobs, en la universidad de Stanford para un grupo de estudiantes que estabán en su acto de graduación.
Realmente es una obra de arte y una gran lección para todo el mundo, en especial para esa gente que estuvo allí y en el preciso instante en que estabán por terminar una etapa y empezar una nueva.

http://video.google.com/videoplay?docid=3014637678488153340

sábado, 24 de marzo de 2007

Mis nuevas joyas.


Desde hace un par de días estoy más que “flipando”, como diría mi amigo Oriol.
Es que han caído en mis manos dos joyas gastronómicas entre páginas… uno es el nuevo libro de una persona que admiro muchísimo y tuve la suerte de conocer y trabajar con él (aunque no lo suficiente), es el gran Luís Andoni Aduriz y su diccionario botánico para cocineros. Aquí no solo nos abre a un nuevo mundo de búsqueda de hierbas y sus aplicaciones en la cocina y su entorno, sino que pa’ remate nos regala un extraordinario dvd con escenas desde su Mugaritz, y el paso a paso en video de 18 de sus platos, incluido la genialidad de “verduras asadas y crudas…” (que para mi es el mejor plato que he comido en mi vida).
Ayer me lo trajo un amigo cocinero desde San Sebastián y desde que me lo dio estaba contando los minutos para llegar a mi casa y verlo. Resultó que me quede pegado al televisor hasta las 4 de la mañana babeando y emocionado con dicha maravilla.

La otra gran adquisición es el nuevo libro de otro muy buen y súper abstracto cocinero que hace las veces de científico en la cocina del maestro Arzak.
En éste, Xabi Gutiérrez nos sorprende junto a su hermano Juan Miguel (que desconocía que era director de cine) haciendo unas geniales asociaciones entre películas de cine y creaciones culinarias. Como era de suponer los platos que crea aquí son extremadamente volados y con toques de inteligencia, creatividad y locura casi inimaginables. A demás que las descripciones e interpretaciones de dichas películas son súper exactas y muy parecidas a mi entender, aunque hay varias que no he tenido la suerte de disfrutar.
Ahora les dejo con una pequeña cita que hace Xabi en referencia a la película Drácula de Bram Stocker, hecha por Coppola y un genial reparto.

“Más tiempo para estar con la amada. Más tiempo para vivir una vida que merezca la pena. Más tiempo para revisar el pasado y aprender de él. Más tiempo para ser adulto de niño. Más tiempo para ser infantil en la madurez. Más tiempo para ver como pasa para todos, menos para ti. Más tiempo para disfrutar de la muerte con retorno. Más tiempo para engullir el deseo de impaciencia por vivir. Más tiempo para volver a tener más tiempo. Más tiempo para catar lo nunca probado”. Por cierto el plato que representa a esta película se llama “lo crudo, lo cocido y lo asado en una papaya”, quizás hubiésemos esperado algo más sangriento y no tan frutal, pero a mi me suena extremadamente parecido a la película.

domingo, 18 de marzo de 2007

Fotos de Joel Thiebault, su puesto y sus verduras






Joel Thiebault y su puesto.


Ver este puesto de joyas gastronómicas me da un poco de envidia… claro que sana, ya que es un sentimiento de deseo. Me encantaría, como cocinero, tener acceso a un lugar donde poder comprar todas estas maravillas y con ellas poder transformarlas en platos. Este extraordinario puesto es atendido por un señor que puede darse el lujo de ser proveedor de verduras y frutas de uno de los más grandes genios cocineros de los últimos tiempos y quizás el precursor moderno de la exaltación de verduras y hierbas en la cocina. Me refiero al mismísimo Gagnaire, de quien maestros cocineros como Luís Andoni o el mismo Marc Veyrat sigan como tutor y lo refieran siempre en sus andanzas herbolarias.
Ojala podamos organizar un mercado y tener siempre a la mano y al alcance de cualquiera, productos de este nivel. De más está decir que tenemos una tierra y un clima privilegiados y solamente es poner un poco de nuestra parte en rescatar y exaltar la siembra, cultivo y recolección de estas maravillas.
Tenemos algunos casos específicos y que bien valen la pena resaltar, como lo son Esperanza y sus lechugas de “aguamiel”, la misma gente de “finca dos aguas” que han sido un poco los precursores de que los venezolanos estemos aprendiendo cada día más a comer lechugas y apreciarlas, no solo pensando que son comida para conejos.
Para conocer un poco más sobre Joel visiten su página:http://joelthiebault.free.fr

viernes, 9 de marzo de 2007

Encuentro de cocineros en vivo, casi directo y completamente gratis!


Luego de haber hecho unas gratísimas pasantías en Mugaritz, quedé muy apegado a su filosofía y manera ver y sentir la cocina. Andoni y todo el grupo de gente que allí trabaja vive la cocina y la gastronomía de una manera distinta a todos los otros mortales cocineros.
Afortunadamente tuve la oportunidad de conocerlos y compartir unos muy buenos momentos, por lo que mantenemos contacto a menudo en especial con la gente de la parte investigativa.
Ellos me hicieron llegar un mensaje informando de unas próximas reuniones y diálogos que tendrán lugar en san Sebastián los días 11 y 12 de éste mes.
Lo bueno del caso es que no tendremos que estar físicamente allá para disfrutar de este congreso, ya que ingresando a este link podremos ver dichas charlas casi en directo y de manera gratuita. (
www.dialogosdecocina.com)
A continuación les anexo el programa completo de éste gran evento.


PROGRAMA

Lunes, 12 de marzo
8:45 horas. Presentación del encuentro y de sus contenidos a cargo de presidente de Euro-Toques.
Producto, materias primas, medio ambiente, entorno y cultura.
9.00-9.30 horas. Identidad y medio. Razas autóctonas y productos de calidad. Mariano Gomez (Euskal abereak). 9.40-10.10 horas. Sociología y alimentación. Carlo Petrini (Slow Food. Terra madre).10.20-10.50 horas. Pausa para café 11.00-11.30 horas. Distribución. Redes de desarrollo alternativo. Carlos Tristancho (País de Quercus). 11.40-12.10 horas. Compromiso y entorno. Jose Uranga (Productor biológico). 12.20-12.50 horas. Labeles, Kalitatea y denominaciones. Alazne Uribarri (Directora de Dinamización y Promoción de Kaliatea Fundazioa). Lunes, 12 de marzo, 13:00-14:00 horas. Mesa redonda. "Producto y productores característicos y de calidad ¿Un imposible?".Mariano Gomez (Euskal abereak). Carlo Petrini (Slow Food. Terra madre). Carlos Tristancho (País de Quercus). Jose Uranga (Productor biológico).Alazne Uribarri (Kalitatea Fundazioa). Oriol Castro- El Bulli Taller (cocinero).14:30-15:30 horas. Comida de trabajo.
Tecnología, técnica y ciencia.
16.00-16.30 horas. Otras formas de pensar. Toni Massanes (Fundación Alicia).16.40-17.10 horas. Otras formas de entender. Antonio Duch (Fundación Azti)17.20-17.50 horas. Otras formas de hacer. Harold Macgee.18.00-18.30 horas. Otras formas de ver. Davide Cassi.18:40-19:40 horas. Mesa redonda. "¿Que nos puede aportar la ciencia además de técnicas y tecnología?"Toni Massanes (Fundación Alicia).Antonio Duch (Fundación Azti)Harold Macgee.Davide Cassi.Heston Blumenthal (cocinero).
Martes, 13 de marzo

Visiones, valores, alma.
9.00-9.30 horas. Innovación. José Luis Larrea (Presidente de Ibermatica). 9.40-10.10 horas. Creatividad. Igor Calzada (Mik). 10.20-10.50 horas. Pausa para café 11.00-11.30 horas. Interculturalidad. Santos Bregaña (Proyecto Tabula).11.40-12.10 horas. Debate e intercambio. Luc Dubanchet (Onmivore). 12.20-12.50 horas. Fusión y mestizaje. Bénédict Beaugé.13:00-14:00 horas. Mesa redonda. ¿Qué valores queremos promover en la gastronomía de hoy y del mañana?José Luis Larrea (Presidente de Ibermatica). Igor Calzada (Mik). Santos Bregaña (Proyecto Tabula).Luc Dubanchet (Onmivore). Bénédict Beaugé.Michel Bras (cocinero).

Nuevo Blogger, gran amigo, grandes tapas


Desde hace apenas instantes tenemos el gusto de contar con un nuevo blogger desde Caracas. Es una gran persona que nos hace disfrutar con sus tapas y tertulias, que siempre terminan bien entradita la noche o mejor dicho la mañana.
Tiene un lugar sumamente calido y ameno, al igual que él y la gente que lo acompaña desde su rinconcito en el Hatillo.
Que si sabremos los cocineros que hacía falta un lugar como éste en el cual pudiéramos distraernos, relajarnos, degustando genialidades y haciendo a su vez que nos sintiéramos como en casa.
A demás de comer muy a menudo sus muy buenas tapas, me siento privilegiado por considerarme parte de su grupo de amistades, las cuales sé que crecerán como la espuma una vez que lo conozcan y compartan un rato con él, su increíble esposa y un extraordinario grupo de personas que laboran todos los días ofreciéndonos divertidísimas y creativas tapas, abrebocas, pasapalos o como queramos decirles.
El link para llegarle es: http://www.alex-desdemiro.blogspot.com

lunes, 5 de marzo de 2007

Lenguaje oculto, o ¿deberíamos decir tesoro oculto?



El mismísimo Gagnaire le ha dedicado un capítulo aparte a esta hierba sensacional, que pocas veces le damos su valor y prestigio. Ella es comúnmente asociada con “las perfumerías”, como se conocen los lugares de ventas de productos usados para temas esotéricos.


Yo la conocí a partir de mi vinculación con la cocina de Helena Ibarra y es por ella que me he involucrado y tratado desesperadamente de darle un lugar y un renombre adecuado.


No sé si por la imagen la hayan reconocido, pero me refiero al Cilantro Floreado, Sabio o simplemente Viejo.


Esta hierba familia de la zanahoria es simplemente la más usada del mundo y ha sido llevada hasta refranes populares haciendo alusión a su uso indiscriminado (eso de que es bueno, pero no tanto…), quizás por eso y según el lenguaje que representan las flores sea interpretado como "lenguaje oculto".


Sus semillas se usan comúnmente secas, ya que su sabor fresco puede llegar a sentirse hasta un poco metálico, pero creo que jugando con esa sensación de aleaciones de sabores podemos llegar a descubrir nuevas experiencias en nuestras papilas.


Sus flores traen recuerdos de la hoja, pero teniendo esa doble virtud de decorar y dar sabor nos permite y da un as bajo la manga a la hora de hacer recetas y ensamblar platos. Digo que es solo un recuerdo, ya que es mucho más sutil y delicada su intensidad y de no conocer su verdadero sabor, podría crear sospechas y hasta equivocaciones al asociarla con su origen.


Varias veces he escuchado que el cilantro “sabe a chiripa”, válgame Dios semejante parecido. Ojala que sea solo un cuento y no la verdad, ya que dejaría muy mal a esta hierba y un sería un poco en vano todo lo que he tratado de comentar sobre ella.



Solo espero que la consigan y usen con moderación o como les plazca, ya que es un lujo y privilegio contar con semejante producto a la hora de hacer comidas, sin importar cual elaborado vaya a ser nuestro plato a servir.