jueves, 25 de agosto de 2011

No es nun mensaje publicitario ni mucho menos semilla de discusión


Hace ya un tiempo que viene circulando por la web comentarios, muchos mal sanos sobre el origen de los Tequeños y si nos los van a quitar como emblema fiestero.

Todo comenzó por unas palabras del super conocido Gastón Acurio quien decía que todos los platos peruanos son "tequeñizables" y con ello sembró dicha polémica.

Si entramos en cualquier buscador de internet y colocamos la palabra "tequeños" hará primero alusión a un plato típico de Venezuela, infaltable en reuniones sociales con un supuesto origen en la ciudad de Los Teques (capital del Estado Miranda).

Así mismo si colocamos "tequeños peruanos" nos invaden una serie de preparaciones que distan de nuestros palitos de queso fresco cubiertos en finas tiras de masa que serán luego fritas. Allá usan masa de wantón y con ello aprovechan un elemento foráneo para cubrir cuanta preparación les venga en mente.

Obviamente que Acurio tiene un poder mediático asombroso y si sale a la luz pública con tequeños peruanos, el mundo entero entenderá que es una preparación típicamente de ese país.
Nos han tocado la fibra y con ello metido con el único plato que jamás faltará en una fiesta, matrimonio, comunión, bautizo y cuanto bochinche social se haga en Venezuela. Yo he ido sólo a dos eventos en donde no los ha habido y ha sido de total extrañeza para todos los que allí estuvimos.
Estos palitos simples de queso han sufrido mutaciones y variaciones a lo largo de su existencia, pero siempre saldrá a flote el clásico y tradicional. No soy purista, pero los de rellenos de guayaba, los de chocolates y aún otros más audaces no son de mi agrado, me quedaré siempre con los simples de queso blanco. Ahora que si de acompañantes se trata es enorme la versatilidad que aguantan. Desde melaos de papelón con o sin especies, salsas de ajíes, chutneys, dips y casi cuanta salsa untable nos pase por la mente quedará bien.
Pronto en Lima se celebrará una nueva edición de Mistura donde estarán buena parte de los mejores chefs del mundo. Allí contaremos con Sumito Estevez quien mostrará con su tremenda dicción y carisma un poco de lo que se viene haciendo en Venezuela y a que apuntamos como sociedad culinaria. No faltará la oportunidad de aclarar nuestra postura y visión sobre Los Tequeños, sin atacar o pelear, pero si dejando en alto el origen y procedencia de unos simples palitos de queso que nos han acompañado en incontables borracheras, alegrías y hasta despechos.

La foto que abre es de la compañía de una amiga llamada Las Tías que han dejado una huella importante en Caracas y con ello comercializar de muy buena manera a los tequeños. Cuando se piensa en comercial se asocia a masificación y con ello desmejoras en la calidad, pero acá no viene al caso. Las Tías han venido haciendo un tremendo trabajo y su constancia se ve en cada tequeño sin importar el empaque que compremos, siempre serán igual de buenos!

viernes, 19 de agosto de 2011

Los Hombres comemos y las mujeres toman... o al menos según Ang Lee

Muchas veces en la vida nos reprimimos de esos placeres que al final son los detalles que nos identifican y hacen únicos. Pasa que nunca nos permitimos que vuelvan y unas pocas veces, regresan para hacernos realmente felices.
En esta bella película china donde queda muy claro lo importante que es la cocina como cultura y tradición, refleja esos sentimientos y represiones, los tabués y miedos que nos agotan y no dejan vernos la vida en su esplendor real.
Un film de 1994 del mismo director de Crouching Tiger Hidden Dragon, Ang Lee (también famoso por su crudo cuento del Regreso de la montaña). No ganó el premio a la mejor película extranjera ese año en el Oscar, pero creo que le abrió las puertas a Occidente y con ello fama y reconocimiento.
Recomendada, pero haciendo mucho hincapié en los platos altamente elaborados de esa gran cultura que tanto ha sido copiada y esparcida por todo el mundo.
Sábado a la 1:00 p.m. por las ondas de la 100.7 fm o por www.ateneofm.com
De parte de nosotros sólo quedarán unas asociaciones musicales que vayan de la mano con dicha película. Si nos quieren escuchar mientras comen un rico y crujiente pato pekinés pues mucho mejor.



martes, 16 de agosto de 2011

Los Amigos Invisibles - Filarmónica de Los Ángeles


Hay gozaderas que han llegado tan lejos como para tocar con el mismísimo Dudamel y la Filarmónica de Los Angeles. La grabación es bastante precaria, pero no había que pasar por alto semejante hecho.
Ya no sorprende que estos panas invisibles sigan cosechando éxitos y logros. No caeré en patriotismos baratos, pero luego de tantos golpes recibidos por nuestro querido país, no cae nada mal hacer eco y mensión por cosas que enorgullecen y alegran.
Grande Amigos!

domingo, 14 de agosto de 2011

Si tenemos que emprender un viaje para comer, rezar y amar por donde arrancamos?

Cuando tenemos pocas cosas en que creer y muchas dudas, cuando hay necesidades importantes de sentirse perdonado caemos en desesperaciones y con ello vemos los caminos agotados. Acá en esta película con toques femeninos y uno que otro cliché, vemos como siempre habrá una luz que alumbre y con ello despeje todos nuestros miedos, temores y sobretodo obsesiones que angustien.
Liz tuvo que irse de New York a Italia para aprender a comer sin culpas, sentir calor humano en las sentadas alimentícias y lo más importante no arrepentirse al día siguiente de cada comilona. Ve como el cuerpo humano tiene sus bondades aún enmarcado dentro de los defectos sociales.
Luego en la India trata de encontrarse (como muchos otros personajes de la historia) y allí entre despojos materiales encuentra su propio perdón y con ello poder seguir viviendo sin trabas emocionales.
Ya en Bali es donde se cerrará el ciclo de iluminación y con ello el poder darse permiso nuevamente a amar.
Un film encajonado como "chick flix" por su mensaje femenino, pero con extraordinarias imágenes y fotografías.
Rescato sobretodo la de ella sentada sola comiendo pasta con salsa Nápoli y albahaca con su lluvia de queso pecorino. Acá ella suelta unos gestos geniales que denotan alegría y sinceridad, quizás por verse ante un plato emblemático de la cocina Italiana, pero siendo de una simpleza enorme.
La música esta siempre presente y con ella nuestro hilo conductor lineal que lleva estas conversaciones amigables y simpáticas.

domingo, 7 de agosto de 2011

Entre Julias y sabores franceses

Hace poco galardonaron a nuestro Don Armando Scannone en la Unimet por su gran tarea de mostrar la cocina caraqueña de una época y con ello mantener el legado y tradición que conlleva.
Más o menos, sólo que gracias a la televisión fue más mediática, Julia Child mostró de una u otra manera lo importante que es sentarse a comer en familia y con ello degustar platos caseros.
Supongo que en los tiempos de ella había una gran carencia de ritos culinarios en los Estados Unidos y su recesión, pero se las ingenió para convertirse en una Dama-cocinera que con cada capítulo se adentraba en los sabores franceses y acercaba a los norteamericanos.
En este caso Julie and Julia muestran ese personaje icónico dentro de la sociedad americana y lo que obsesionó a una simple bloguera en su día a día.
Tremendo reparto con Streep y Stanley Tucci quienes nos muestran un amor incondicional en un período difícil para la familia de los Estados Unidos de la post guerra.

jueves, 4 de agosto de 2011

El típico "patán encantador" que asusta y enamora, de paso come los hígados más frescos...

Que es el lujo? Los excéntricos y sus acciones fuera de lugar serán siempre vistos con malos ojos. Acá tocamos un personaje que cubre pasiones encontradas acerca de lo incorrecto, pero al mismo tiempo atrae y hasta enamora con su encanto o Charm.
Recuerdo la entrega de los premios Oscar en el año 91 cuando fue galardonado Hopkins por el Silencio de los Inocentes y como al verlo con la máscara más de uno quedó impactado y de seguro hasta pesadillas obtuvieron.
Hannibal Lecter se convirtió en esos personajes indelebles en el cine y su historia marcando huellas a seguir en cuanto a la maldad y encanto al mismo tiempo. No por nada fue escogido como el villano número 1 en la lista de 50 de los primeros 100 años del cine según la Asociación de Films Americanos.
Un personaje cargado de Gastronomía y Sibarismo, dejando notas resaltantes en lo culinario a pesar de sus métodos caníbales y antropófagos.
La música va de la mano e iniciamos una nueva etapa resaltando en cada entrega la asociación directa y muy personal de platos ligados con los temas y personajes tocados.