Semana cargadita de sazones

Esta semana viene cargada de noticias buenas y nuevas, tal es el caso del reconocimiento como tenedor de oro de éste año con un triple empate. Tomás junto con Enrique y Tatiana han sido merecedores de tan digno premio. Todos dorados han demostrado sus virtudes y enaltecido los paladares caraqueños desde hace un tiempo ya. También el criollísimo cocinero José Luis Alvarez se llevó la mención Armando Scannone por sus valiosa contribución a nuestra culinaria más nacional y de raíces.
En hora buena a todos ellos!
La otra gran noticia es el bautizo del libro de Ceviches que Víctor hará en los próximos días y que viene a cerrar un exitoso ciclo por parte de éste gran cocinero y dichos fríos entrantes. Lo que ha sido la carta de presentación de Víctor en los últimos años está plasmada y con creces en estas páginas por los mismos editores de tocar fuego. No habrá que esperar mucho por tener y saborear éste libro que se agotará de seguro.

Que tiene que ver La Vaca Mariposa con la historia y el nacimiento de Jesús?

Hay noticias que llenan de orgullo y alegran el corazón... son esas situaciones que sin buscar mucho sentido o razón te sacan una sonrisa dejándote entusiasmado y que ayudándote olvidar un poco las cosas malas que te ocurren cada día.

El Tío Simón como cariñosamente se le dice en Venezuela, es el Díaz más famoso y renombrado, con niveles que superan nuestras tierras y del tipo musical que él entona.

Que por estos momentos se le haga su reconocimiento en la Academia de música más preponderante y poderosa del mundo pesa y mucho.

Entre una y otra cosa escuché una entrevista a éste querido y nacional personaje en la cual hablaba de su canción más famosa y por la cual hasta el gran Plácido Domingo ha entonado y acompañado sus notas. Explicaba cada letra y cada palabra de su Vaca Mariposa y me sorprendió detalles que desconocía sobre dicha melodía.

Esta canción es su interpretación sobre el tema más trascendental y emotivo que la iglesia Católica tiene y por el cual se ha generado tanta polémica y suspicacia. La venida al mundo de Jesús significa el nacimiento de esta religión y el fin de muchas dudas emocionales y teológicas de esta etapa. Con su natalidad creó sentimientos de odio y miedo en personajes tan poderosos como el mismo Herodes, el cual no dudó ni pestañeó para sacrificar a cada niño hasta llegar a dar con éste supuesto Rey salvador.

Hay muchas similitudes entre éste Herodes y nosotros los carnívoros, hay exageradas coincidencias entre José y María escondiendo a esta pequeña criatura con la pobre Vaca Mariposa tratando de alejar a su cría de su destino mortuorio y culinario. Hasta está representado la imagen de los reyes magos con sus regalos usando imaginación y poesía...

No sé que deba haber pasado por la cabeza de nuestro Tío para recrear esta historia tan significativa e importante para tanta gente, pero lo que si estoy seguro es que la cultura e inteligencia de este gran personaje trasciende nuestras fronteras y enorgullece a todos los que alguna vez hemos cantado o tarareado sus canciones y melodías. Bravo Tío!

Un poquito costosa!

Hay placeres costosos y quizás imposibles de conseguir fuera de su entorno natural. Uno de estos ejemplos es la carne más cara del mundo, la cual se encuentra en una pequeña y remota isla de Japón. Mishima Beef es el nombre de está marmoleada carne que debe su nombre a la tierra en que pastan estas vacas.

Las "mishima cattles" son las únicas vacas puras que quedan en Japón. Estas no han tenido ningún tipo de cruce genético con razas europeas, no así las Kobe que son la fusión de esta rara especie y sus familiares caucásicas.

Que si será rara esta carne que solo se pueden comercializar 20 cabezas al año con un precio unitario de $12.000.

Hace unos años se hizo la competencia de Iron Chef con éste majestuoso ingrediente. Los oponentes eran el Iron Chef francés Hiroyuki Sakay y la retadora Kumiko Kobayashi, ambos crearon platos geniales y sorprendentes. Busquen este video por You Tube y se darán un banquete culinario.

Helados maternales

Los extremos son malos, no? Pues es muy conocido que causas nobles e importantes a nivel mundial exageren en sus caminos y logren argumentar si sus ideales son racionales o simplemente gritos desesperados por atención.

Soy proteccionista de animales, pero creo que PETA o asociación protectora de animales en U.S.A. ha ido muy lejos con su última protesta y pedido. Nada más y nada menos que solicitar a una gran cadena de helados de dicho país que elaboren sus mezclas a partir de "leche humana" y no de vaca. Su principal argumento es el elevado número de obesos que existen en esa nación y creen que se deba en gran medida a ser el humano la única especie que consume leche de otros animales y ello podría causar dichos alarmantes y crecientes índices.

Ya haya productos hechos a base de ésta leche humana como yogurts y sorbetes, pero destinados a la alimentación de bebes. No sé si estemos avanzados como para aceptar y consumir abiertamente productos hechos con leche materna, pero de que es raro lo es.

Chismes, rumores, comentarios, críticas, bla, bla, bla

Nuevamente tenemos nueva fuente de chismes, rumores y comentarios (la mayoría mal sanos) referente a nuestra creciente gastronomía local.
Hasta cuando tendremos que lidiar con gente que critique y hale para atrás a los trabajos hechos por profesionales y trabajadores de ésta ciudad? Porque tenemos que seguir escuchando y soportando a gente desligada y sin ninguna intención de apoyar a levantar nuestro nivel culinario?
Supongo que ya muchos de los interesados en la cocina habrán ya visto leído o escuchado a éste nuevo personaje virtual que anda haciendo críticas sin ningún tipo de reparo y que poco tiene que aportar para construir y dejar hacer a los que si creen y luchan por esa causa.
Fuera de la afamada guía de Miro Popic, no ha tenido mucho alcance la figura de "crítico gastronómico" en esta ciudad y mucho menos en el resto del país. Y creo que la razón fundamental es la poca credibilidad y falta de conocimientos en dicha área.
Soy un autocrítico al extremo. Creo y apoyo que se evalúen los trabajos que hacemos para poder crecer y avanzar, siempre y cuando te den las herramientas para ver y corregir esos errores y fallas que cometeremos, pero también hay que exaltar los aciertos y virtudes que hagamos y tengamos.
Luego de leer los comentarios hechos por esta figura virtual, ya que no deja saber su identidad, me trajo a la memoria unas críticas que hacía en su momento mi amiga y gran chef Helena Ibarra en el diario de Caracas hace ya más de una década. Por supuesto que muchas de ellas caían mal cuando eran muchos los desaciertos que se publicaban, pero considero que la persona que ejercía esa dura imagen de ser juez y medidor tenía y tiene capacidades y criterio para hacerlas.
Ojalá se rectifique y se apoye verdaderamente a las personas que trabajan y luchan sacando adelante a esta creciente culinaria nacional que ya bastantes trabas tiene como para tener que aguantar mas arrebatos y malcriadeces.

Cocina y Vino cumpleañera!

Felicidades a la Revista Exceso Cocina y Vino por otro año más haciendo relatos, editando recetas y publicando placeres para todos los interesados, amateurs y profesionales, en esta onda culinaria.
Nos veremos en esa fiesta de celebración entre amigos y colegas.

Un pedazo de India en Lola

Ayer fue la presentación de lo que será el próximo festival de comida de la India en el Restaurante Lola, donde Fernando Ortíz tendrá el chance de mostrar sus dotes culinarios y formación en ese tipo de comida.

Anoche era solo un preámbulo de dicho evento, pero pudimos degustar alguno de los platos que formaran parte del menú y destacó una suave y realmente buena chuletica de cordero con arroz pilaf que maravilló a todos.

Éste festival será del 29 de septiembre al 5 de octubre y supongo tendrán que reservar para no perderse de nada de lo que allí se asará.

Pues mucha suerte a Fernando y toda su brigada y a todos los que quieran probar sabores especiados, pero delicados, deben ir a Lola de los Palos Grandes.