Ayer salió en la revista "TODO EN DOMINGO" un artículo increíble sobre lo ocurrido en Barquisimeto los días 14 y 15 de mayo, peor no sólo es imperdible por lo allí relatado sobre Venezuela Gastronómica, sino que hace un extraordinaria descripción de lo que pasó la noche del sábado durante la cena que sirvió de cierre para dicho evento culinario.
Es que Rosanna narra con lujo de detalles lo que vivimos los cocineros detrás de las puertas de las cocinas que separan los fogones de la sala y su tranquilidad...
al pasar por ese portal a lo desconocido entrarás a un mundo que difícilmente podrás salir o al menos sano. Es que los que trabajamos entre el fuego, los afilados cuchillos y el estresante ajetreo de un servicio hemos perdido la razón hace ya algún tiempo.
No somos de encerrar, pero sí tenemos una cuota importante de pasión que hace que soportemos y adoremos lo que hacemos.
Pocas veces he leído un escrito que sea tan exacto y cercano a nuestro parecer y manera de ver el día a día de los quehaceres profesionales. Felicitaciones y gracias Rosanna por tan lindo y genial artículo.
A leerlo que no tiene desperdicio.
P.D. Ojo, pasando un par de páginas más adelante habrá un lindo reportaje sobre un gran secreto culinario a las salidas de Barquisimeto que hay que pararse obligatoriamente a comer... "Sortilegio" con las manos sabias y delicadas de Humberto Arriechi y su encantadora madre la Sra. Luisa
lunes, 31 de mayo de 2010
miércoles, 28 de abril de 2010
Los mejores 50!
Esta semana se dio a conocer la nueva lista de San Pellegrino y los mejores restaurantes del mundo, quedando en evidencia el gran bajón que significa el cierre del Bulli o al menos su programada clausura. También destaca el nuevo topr de la lista con el Noma de Dinamarca y el gran ascenso de Alex con su DOM hasta el puesto 18, grandioso!
Entra otro latino a la lista, el mexicano Biko comandado por Bruno Oteiza y Mikel Alonso, prodigios vascos salidos de la cuna de Arzak.
Hay una nueva onda en los restaurantes con los ya clásicos, pero creo que es evidente el vuelco que está tomando la nueva etapa de la gastronomía mundial donde predominan los sabores honestos, sin olvidarse sus raíces y bases.
The world's 50 best restaurants awards 2010
1.- Noma, Dinamarca (The San Pellegrino best restaurant in the world. Acqua Panna Best restaurant in Europe)
2.- El Bulli, España (Restaurant Magazine Best restaurant of the decade)
3.- The Fat Duck, Inglaterra (The chef's choice sponsored by Electrolux)
4.- El Celler de Can Roca, España
5.- Mugaritz, España
6.- Osteria Francescana, Italia
7.- Alinea, Estados Unidos (Acqua Panna Best restaurant N.America)
8.- Daniel, Estados Unidos (The Highest climber sponsored by Coccoa Barry)
9.- Arzak, España
10.- Per Se, Estados Unidos
18.- D.O.M., Brasil (Acqua Panna Best Restaurant South America)
46.- Biko, México
Si quieren revisar la lista completa hasta el número 100 entren a: http://www.theworlds50best.com/
Será que pronto mirarán pa éste lado del mundo? yo tengo uno que podría entrar en la lista...no digo el nombre, pero de bajo no tiene nada!
Entra otro latino a la lista, el mexicano Biko comandado por Bruno Oteiza y Mikel Alonso, prodigios vascos salidos de la cuna de Arzak.
Hay una nueva onda en los restaurantes con los ya clásicos, pero creo que es evidente el vuelco que está tomando la nueva etapa de la gastronomía mundial donde predominan los sabores honestos, sin olvidarse sus raíces y bases.
The world's 50 best restaurants awards 2010
1.- Noma, Dinamarca (The San Pellegrino best restaurant in the world. Acqua Panna Best restaurant in Europe)
2.- El Bulli, España (Restaurant Magazine Best restaurant of the decade)
3.- The Fat Duck, Inglaterra (The chef's choice sponsored by Electrolux)
4.- El Celler de Can Roca, España
5.- Mugaritz, España
6.- Osteria Francescana, Italia
7.- Alinea, Estados Unidos (Acqua Panna Best restaurant N.America)
8.- Daniel, Estados Unidos (The Highest climber sponsored by Coccoa Barry)
9.- Arzak, España
10.- Per Se, Estados Unidos
18.- D.O.M., Brasil (Acqua Panna Best Restaurant South America)
46.- Biko, México
Si quieren revisar la lista completa hasta el número 100 entren a: http://www.theworlds50best.com/
Será que pronto mirarán pa éste lado del mundo? yo tengo uno que podría entrar en la lista...no digo el nombre, pero de bajo no tiene nada!
jueves, 15 de abril de 2010
Mugaritz en Alto
Pan rústico de fermentación natural por dos días (obra de Juan Carlos Brusual)
Sardinas viejas con polenta ahumada y cebolletas
Sardinas viejas con polenta ahumada y cebolletas 
A modo de flores escarchadas, frituras de alcachofas, caldo espumoso de moluscos y piel de pomelo
Plato tibio de verduras, tallos, tubérculos, raíces, flores, hojas, semillas y brotes, silvestres y cultivados, crudas y cocidas, aliñados con mantequilla avellana y jugo "generoso" de queso Telita
Huevos rotos con patatas aplastadas y carbones naturales
Lomo de salmón ahumado y confitado en aceite de liliáceas
Vaca guisada a 70°C y cortada al momento con lagrimas de verduras asadas. Mezcla de pimientas de los mundos
Bombón caliente de calabaza, entre complementos dulces y amargos
Torrija empapada de nata fresca y yema de huevo, tostada a la sartén y caramelizada, crema helada con leche crudaHubo una buena armonía con tremendos vinos y con el extraordinario oficio de servicio de todo el personal de la sala de Alto.
En la cocina eramos toda la brigada normal de Alto, comandada por Carlos y Zamir, con algunas incoporaciones extras que quisieron echar una mano para dicho evento.
A todos ellos...mil gracias por hacer una noche realmente bonita y enormemente llena de orgullo.
lunes, 12 de abril de 2010
Ongi Etorri!
Ya todos sabemos que una de los mejores restaurantes del mundo sufrió una desgracia... Mugartiz se quemó parcialmente el mes de febrero con lo que tuvieron que cerrar sus puertas y comenzar una remodelación forzada.
Luego de conocer la noticia fueron cayendo cerros de notas y gestos de colaboración en todo el mundo para solidarizarse con la causa. De alguna manera hasta con sólo hablar y darles apoyo era suficiente...
Nos enteramos que en Japón se reunieron e hicieron unas cenas benéficas para recaudar fondos como ayuda a dicha gente y no podíamos quedarnos de brazos cruzados sin hacer nada.
A penas supimos de ello, Carlos García, Rafáel Gonzalez y yo decidimos ponernos a cocinar algo que pudiera demostrar el gran cariño y admiración que sentimos por Andoni y todo el maravilloso grupo de gente que trabaja en la joya del País Vasco.
Nos decidimos a hacer una cena donde recreáramos sus platos y con ello poder hacer una noche de Mugaritz en Caracas como gesto de agradecimiento.
Será mañana para sólo 50 personas, debido a la capacidad del restaurante Alto, y por lo complejo de los platos.
De más está decir que nos sentimos orgullosos de hacer dicha cena, pero con una responsabilidad enorme por no defraurar ni variar tan mágicas preparaciones.
Entonces hasta hablaremos un poco de vasco esa noche...bueno tampoco para tanto, pero si nos llenaremos de ese gran gentilicio y de sus maravillosas costumbres.
Luego de conocer la noticia fueron cayendo cerros de notas y gestos de colaboración en todo el mundo para solidarizarse con la causa. De alguna manera hasta con sólo hablar y darles apoyo era suficiente...
Nos enteramos que en Japón se reunieron e hicieron unas cenas benéficas para recaudar fondos como ayuda a dicha gente y no podíamos quedarnos de brazos cruzados sin hacer nada.
A penas supimos de ello, Carlos García, Rafáel Gonzalez y yo decidimos ponernos a cocinar algo que pudiera demostrar el gran cariño y admiración que sentimos por Andoni y todo el maravilloso grupo de gente que trabaja en la joya del País Vasco.
Nos decidimos a hacer una cena donde recreáramos sus platos y con ello poder hacer una noche de Mugaritz en Caracas como gesto de agradecimiento.
Será mañana para sólo 50 personas, debido a la capacidad del restaurante Alto, y por lo complejo de los platos.
De más está decir que nos sentimos orgullosos de hacer dicha cena, pero con una responsabilidad enorme por no defraurar ni variar tan mágicas preparaciones.
Entonces hasta hablaremos un poco de vasco esa noche...bueno tampoco para tanto, pero si nos llenaremos de ese gran gentilicio y de sus maravillosas costumbres.
Venezuela Gastronómica toma Barquisimeto
Luego de la exitosa jornada: Capítulo 1 Caracas, los integrantes de Venezuela Gastronómica se han propuesta recorrer el país para que productores, cocineros e investigadores tengan lugares de encuentro.
Es por eso que Venezuela Gastronómica decidió celebrar su segundo capítulo en Barquisimeto, éste 14 y 15 de mayo. En esta asociación civil coinciden buena parte de los chefs más relevantes del país- y personas afines al mundo gastronómico- con un sólo norte: promover, difundir y celebrar el patrimonio gastronómico nacional.
La primera cita es en el Teatro Juáres, el día 14. Allí se celebrará una serie de ponencias en la que coincidirán los artífices e investigadores de la región con los integrantes de Venezuela Gastronómica, para generar una reflexión que permita aunar esfuerzos en el robustecimiento de la gastronomía venezolana.
El sábado 15 se cierra con un evento de altura: Una cena preparada por los chefs de Venezuela Gastronómica en el restaurante El Círculo de Barquisimeto. Dos jornadas imprescindibles para quienes desean disfrutar de la geografía de nuestros sabores locales.
Datos de Contacto:
Para Información y consultas: venezuela-gastronomica@googlegroups.com
Vocero y contacto para medios: Prof. Víctor Moreno victorprofesor57@hotmail.com
Precio de la entrada para las jornadas: Bs. 100 (50% de descuento para alumnos de cocina)
Venta de entradas para la jornada: En la taquilla del Teatro Juáres y en el Círculo Restaurante a partir del 30.
Para reservar en la cena: Círculo Restaurante, 0251-9352455
Es por eso que Venezuela Gastronómica decidió celebrar su segundo capítulo en Barquisimeto, éste 14 y 15 de mayo. En esta asociación civil coinciden buena parte de los chefs más relevantes del país- y personas afines al mundo gastronómico- con un sólo norte: promover, difundir y celebrar el patrimonio gastronómico nacional.
La primera cita es en el Teatro Juáres, el día 14. Allí se celebrará una serie de ponencias en la que coincidirán los artífices e investigadores de la región con los integrantes de Venezuela Gastronómica, para generar una reflexión que permita aunar esfuerzos en el robustecimiento de la gastronomía venezolana.
El sábado 15 se cierra con un evento de altura: Una cena preparada por los chefs de Venezuela Gastronómica en el restaurante El Círculo de Barquisimeto. Dos jornadas imprescindibles para quienes desean disfrutar de la geografía de nuestros sabores locales.
Datos de Contacto:
Para Información y consultas: venezuela-gastronomica@googlegroups.com
Vocero y contacto para medios: Prof. Víctor Moreno victorprofesor57@hotmail.com
Precio de la entrada para las jornadas: Bs. 100 (50% de descuento para alumnos de cocina)
Venta de entradas para la jornada: En la taquilla del Teatro Juáres y en el Círculo Restaurante a partir del 30.
Para reservar en la cena: Círculo Restaurante, 0251-9352455
domingo, 21 de marzo de 2010
El Messi cocina goles sabrosos
Hay situaciones que nos generan tanta alegría y satisfacción que desearíamos que duraran por siempre, no? Supongo que eso debe hacerse sentir marcar un gol y más en un equipo tan importante como lo es el Barcelona. Los Roca desde su Celler llevan más de medio año tratando de recrear en un plato los sabores que generarían la misma experiencia que debe sentir Messi cada vez que hace un gol. Trabajo complicado!Dicen que el dulce de leche estará presente, más no adelantan nada más. Quedará esperar a ver que sentirán nuestras papilas y si ellas equiparan a lo que siente el Lio al marcar.
No sé si ésta varía con cada club al que le encaja dianas, aunque supongo que al Madrid le sabrá distinto y espero que los que haga en el Mundial sean aún más sabrosos y placenteros.
lunes, 15 de marzo de 2010
Post Badan Lara
A casi una semana de la bella cena que se hizo en Barquisimeto por buena parte de los miembros de Venezuela Gastronómica todavía queda buen gusto por lo hecho.
Es mi segunda vez como participante en dicha cena, primero fuí como colaborador, y es realmente agradable trabajar en un ambiente tan amigable y lleno de compañerismo como el que se vive al hacer dicho evento.
No hay chefs, sino un gran número de ayudantes que arman los platos de todos sin importar que nombre tenga sus autores.
Fueron 4 días llenos de amistad y que cerramos con buenos agazajos y tremendas comilonas. Mucho chicharrón, tremenda muestra de sabor por parte de Francisco Abenante en su Círculo y demás comilonas que llenaron nuestros más insaciables apetitos culinarios.
Volveremos a "Guarilándia" mucho antes de lo que creen, ya que en esa ciudad será la próxima cita de Venezuela Gastronómica y sus capítulos culinarios regionales...
Es mi segunda vez como participante en dicha cena, primero fuí como colaborador, y es realmente agradable trabajar en un ambiente tan amigable y lleno de compañerismo como el que se vive al hacer dicho evento.
No hay chefs, sino un gran número de ayudantes que arman los platos de todos sin importar que nombre tenga sus autores.
Fueron 4 días llenos de amistad y que cerramos con buenos agazajos y tremendas comilonas. Mucho chicharrón, tremenda muestra de sabor por parte de Francisco Abenante en su Círculo y demás comilonas que llenaron nuestros más insaciables apetitos culinarios.
Volveremos a "Guarilándia" mucho antes de lo que creen, ya que en esa ciudad será la próxima cita de Venezuela Gastronómica y sus capítulos culinarios regionales...
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