Día materno, pero cargado de sabores y recuerdos.

Cada día que pasemos de nuestras vidas deberíamos tener pensamientos que nos hagan mover hacia mejores rumbos. Esos pensamientos deben tener una gran carga de agradecimiento con la vida y esas bellas cosas que poseemos y pocas veces nos detenemos a valorar realmente. Si de agradecer debemos hay siempre personas que han hecho quienes somos y de seguro quienes seremos a través de nuestro vivir.
 Lógicamente que las madres son y serán buena parte de esas recomendaciones e ideas que nos harán y darán para formarnos.
 A demás de eso ellas son las principales responsables de nuestra alimentación y con ello la memoria gustativa que nos facilitará esos valores ideales de salud y hasta felicidad.
 Comenzando con la magnífica leche materna que debería ser obligatoria en cada vida humana (salvo excepciones que no vienen al caso ahora), ya que está más que estudiado y demostrado que contiene y provee de todos esos nutrientes que necesitamos para crecer y formar nuestro cuerpo.
  De mi madre y abuela recuerdo mil sabores, algunos no tan agradables como la primera y única vez que hizo hallacas...
 Pero si de algo sabía mi abuela y enseñó a la Chela es de hacer ñoquis o gnocchi. No hay recetas, sino una sapiencia visual y de tacto donde se aprende a conocer la papa ideal con su carga de fécula y cuanta harina necesitará para aglutinar dicha masa para que al cocinarse sea etérea, suave y ligera. Luego el acompañante de dichas almohadillas feculosas será muy personal y optativo. De hecho en casa siempre se servían con dos salsas, una nápoli sencilla y suave y otra de crema emulsionada, claro que siempre terminada con queso parmesano (reggiano en lo posible).
 A demás de estos cojines de papa mi mamá siempre tiene un as bajo la manga para subirme el ánimo y alegrar el día. Sus grandiosas milanesas servidas con puré de papas y ensalada de tomate son ideales para cada momento, aunque terminan siendo un vicio y casi imposibles de parar de comer. En ellas usa siempre un elemento que cada vez que huelo me trae su imagen a la mente.
 Perejil, muy picado es la clave para unas geniales milanesas.
 Seguro que cada persona tiene sus olores favoritos o los que le hagan traer memorias, pensamientos y recuerdos agradables cercanos a los familiares que queremos.
 Recomiendo que nos detengamos a oler, saborear y pensar en esas cosas que nos llevamos a la boca o cerca de la nariz, ya que ello nos hará crecer esa memoria gustativa que tanto hago hincapié y que estoy seguro que nos marca tal cual cédula de identidad.
Hoy día dedicado a las madres, oleré perejil para recordarme de la Chela y soñar con sus milanesas.

Segunda edición del Festival Gourmet Internacional.

Segunda edición entre el 12 y el 15 de julio

Lo mejor del talento nacional se presentará en el Festival Gourmet Internacional

El Festival Gourmet Internacional en su segunda edición reunirá lo mejor del talento local que se abocará a escudriñar una despensa tan rica como la venezolana durante cuatro días; entre el 12 y el 15 de julio, en el Centro Internacional de Exposiciones de Caracas, CIEC, organizado por la empresa líder en ferias y exposiciones, Confex 

Habrá una programación especialmente diseñada para satisfacer a los curiosos del tema gastronómico, que además servirá para revelar las potencialidades de un repertorio único como pocos. El acento irá puesto sobre nuestros productos, al reconocer el trabajo de aquellos que con valentía elaboran y promueven ingredientes excepcionales. 

Carlos García, María Fernanda Di Giacobbe, Víctor Moreno, Alonso Núñez, Chucho Rojas, Federico Tischler, Nelson Méndez, Edgar Leal y Reison Frioni son apenas parte de una cartelera que incluirá por igual a productores de lujo, a quienes se verán en tarima compartiendo un “Saber hacer” con tumbao venezolano. 

Reiteró el organizador: “Queremos brindar un espacio para promover el nivel y talento de nuestros cocineros, cada vez más preparados y fogueados; deseamos que encuentren en el Festival Gourmet Internacional un espacio para intercambiar ideas, exponer sus propuestas, técnicas y creaciones”. 

En sintonía con consignas tan vigentes como biodiversidad, identidad y sustentabilidad, el Festival Gourmet Internacional servirá de escenario para debatir estos temas en una invitación abierta a explorar las posibilidades que ofrecen las despensas locales como tesoro distintito de cada geografía y su invalorable componente cultural. 

Chile, país invitado 

En su condición de país invitado a la segunda edición del Festival Gourmet Internacional, Chile protagonizará la agenda con diversidad de productos y personalidades de renombre. 

La lista de cocineros internacionales se engalanará con la presencia de dos de sus embajadores más prominentes, quienes con fuerza pujante vienen sacudiendo la mesa con propuestas tan atrevidas como auténticas; entre ellos, Rodolfo Guzmán, chef de Boragó, quien defenderá lo que él llama “Cocina endémica” y Matías Palomo, chef de Sukalde, quien dará a conocer las “Joyas gastronómicas”, que esconde su país en toda su extensión, dándole voz a un sistema privilegiado. 

Chile regará las copas con lo mejor de sus bodegas, de los principales productores del mundo, dejando claras las ventajas que saca desde viñedos y bodegas del Nuevo Mundo.

 Rodolfo Guzmán, chef de Boragó

Matías Palomo, chef de Sukalde

Casabeando...

Por más día del trabajador nos embarcamos para los lares de Campo Carabobo y empezamos una tarea pendiente de hace ya algún tiempo. El estudio del casabe y en general de lo versátil que es la yuca me ha tenido involucrado y súper pendiente desde varias lunas.
 Acá están quienes se encargarán de las visuales y los que de una u otra manera rompen el hielo para que la gente se abra y nos enseñe sus sapiencias en la preparación de nuestro pan perenne.
Luis Brito y Adan Zárate en plena faena fotográfica...

Una de las casaberas que visitamos donde lo común es un ambiente súper alegre y distendido que queda plasmado en esos redondeles tostados que gustosamente saboreamos.

 Acá está quizás la parte más importante del proceso y es donde se elimina el ácido cianhídrico que contiene la yuca, rallándola para luego ser prensada. Este mismo aparato a parte hace de molino para suavizar la harina y dejarla increíblemente etérea.

Y helo aquí... el famoso Yare, mítico y temido. Nos echaron varios cuentos de muertes animales por la toma de éste, aunque había un común denominador y era su ingesta seguida por letargo. Los que la consumieron y siguieron en movimiento salvaron su vida.
 Es enorme lo que podemos hacer con éste blancuzco líquido debido a sus enormes cantidades de almidón, ya que se puede separar dicha fécula a demás de usarse como saborizante, como alcohol fermentado y hasta para producir etanol como combustible.
 Muy emocionado de poder ver y sentir de tan cerca el proceso de la elaboración del casabe a demás de conocer a la maravillosa gente que lo elabora y mantiene familias a su lado.

Agua Valiosa

Como los seres humanos nos preocupamos y peleamos por necedades, por tonterías que agotan nuestras vidas dejando lo realmente valioso y fundamental para nosotros a un lado. Creo que las palabras sobran cuando un niño goza sin ataduras con algo tan simple como un chorro de agua, no?
 La historia ha siempre dicho y hasta Hollywood ha hecho films al respecto, que el fin del mundo será por peleas para encontrar y tener tan preciado líquido. Nuestra Venezuela posee una enorme cantidad de agua que generalmente desperdiciamos y botamos sin escrúpulos, poniendo en juego no sólo la continuidad de dicha riqueza sino la del mundo en general.
 Hace poco escuché que estamos como octavo país con más Biodiversidad del planeta y que ello nos haría ser una especie única entre los demás países; lástima que otros vean valías donde nosotros no. 
 Espero que cada uno de nosotros disfrute más de estos pequeños detalles y que tomemos agua, mucha agua, cada momento de nuestro día para nutrirnos e hidratarnos, pero sobretodo para enfriar los calores que nuestra sociedad atareada y congestionada o nos hace vivir en cada amanecer.
(Foto tomada de Yahoo.com de sus fotos semanales)

Un lujo fílmico llamado Tampopo.

Confieso que había tenido tareas pendientes donde entraba en ellas la de ver varias películas buscadas para la experiencia llamada "Asando Cultura", espacio radial que cumplió su ciclo hace ya unos meses atrás y donde me divertí de lo lindo examinando a fondo films, mucho de ellos gastronómicos, para luego mezclarlos con música y charlas amenas con la Pata Médina.
 Dentro de esos pendientes de ver estaba un súper clásico culinario que se llama TAMPOPO. No sé si haya palabras suficientes que describan lo hermoso del relato, lo magnífico de su explícita manera de ver la cocina Japonesa y de lo bien que se muestra a varias historias con poco en común más allá de la alimentación y el gran culto por ella.
 Que bueno que la tenía en el archivo y me decidí por ella en este domingo lluvioso, ya que sin dudas a pasado a ser una de mis películas favoritas y que con gusto miraré varias veces más.
 Catalogada como comedia japonesa, siento que es mucho más que sólo eso, aunque para el New York Times está en la lista de los mejores 25 films hechos.
 Su director Juzo Itami crea un Noodle o Rammen Western que parte de la idea de los Spaghetti Western italo-americanos, pero indudablemente adaptado a las usanzas asiáticas.
 Se pasea por un sinfín de temas culinarios y culturales que de manera jocosa nos hace ver lo importante que es y debe ser el estar bien alimentado, el compartir el comer y muchos más.
 Escenas eróticas mezcladas con alimentos y analogías sexuales que nunca llegan a ser vulgares. A demás de un montón más de que prometo les encantarán.

La Ibarra ganó en París el Gourmand World Cookbook Award

Un verdadero orgullo que Helena haya sido reconocida y galardonada por su libro en la última edición de los Gourmand Cookbook Awards.
Es que su cocina extra-ordinaria es un resumen magnifico de su vida y trayectoria profesional a la cual me siento sumamente ligado y agradecido.
Mi mentora culinaria a quien le debo el haber entrado a los fogones ha sido constante y consecuente en su filosofía de ver y sentir la cocina. No siempre tomada en cuenta o valorada a medias por nuestra Gastronomía Venezolana, ha usado por años productos "nuestros" que es ahora que muestran protagonismo en los restaurantes y recetarios caraqueños aunque ella los usó desde hace más de 25 años.
Recuerdo una de las primeras veces que probé alguna comida hecha por ella donde un simple puré de batata rosada me deslumbró al punto de soñar con él y su acompañante, el lomo de cerdo cocido en parchita.
Ojalá que sigamos teniendo representación literaria en éste y muchos otros premios internacionales, demostrando que sí tenemos una cocina extraordinaria, como bien Helena cita, menta y hace.
Gracias Helena por enseñarme a apasionar de esta vida cargada de olores y muchos sabores.

Cuando los Gordos dejan de ser esos personajes simpáticos para ser complejos envueltos en grasas y cuerpos grandes, viene una película cargada de humor, pero con toques reales que son del día a día en sociedades como la Española.

Gordos, la película, nos enseña los muchos parámetros que serán impuestos por la Sociedad que nos atormentarán hasta hacernos refugiar en el comer hasta alterar nuestra fisionomía. Entre un grupo de ayuda para gordos, el terapéuta es quien quizás tiene más traumas y defectos; 5 historias entrelazadas cargadas de ironía y humor negro.

Buena peli que sale un poco de las comunes españolas que bien vale la pena ver y apreciar.

Al mismo tiempo el programa y como es costumbre, trae música y mucho de conversa con la Pata.-

El dial es el de la radio del Ateneo de Caracas, 100.7 fm éste y todos los sábados a la 1:00 pm.