Feliz día del cocinero!

III Concurso de Pastelería por KKO Real...

Magnolia Bistro

Desde la semana pasada abrimos el restaurante Magnolia Bistro... un lugar para comer platos clásicos franceses presentados un poco más actuales y cercanos al paladar de nosotros los caraqueños. No tenemos pretensiones de cambiar aquellos que han marcado y siguen marcando a las propuestas de Bistro como fieles representantes del buen comer con precios accesibles, sino simplemente adecuarlas un poco a nuestra manera de comer y que los comensales se sientan atraídos y al mismo tiempo cómodos como para querer venir muy seguido.
El local es bien distendido y simple, con lo que pensamos que la comida y la misma presencia de cada cliente hacen un poco la decoración en sí.
Hay detalles que marcan diferencia... tenemos una carta de té e infusiones asesoradas por Omarly y su respaldo de Kepen, teniendo una mezcla única hecha para nosotros y basadas en los sabores de nuestra carta. El servicio del mismo se realiza en mesa directamente de la mano de cada comensal para que así todos tengan la oportunidad de disfrutar y ver como las hebras de éste té premium se abren y seden ante las cálidas aguas a infusionar.
Así mismo los postres son reinventados por Wendoly López, famosa por su gran trato hacia el cacao y todo lo relacionado con el azúcar hasta llegar a unos muy sápidos y delicados macarrones.
La cocina está liderizada por Héctor Carpio quien ha venido trabajando a mi lado desde hace ya bastante tiempo y se ha ganado un puesto como generación de relevo a está nueva ola de alquimistas culinarios. No duden en sacarlo a la mesa y preguntarle por recomendaciones o sugerencias...
Ahora les dejo una pequeña muestra de lo que encontrarán en nuestro local...


Filet Mignon al término con costra de tocino ahumado. Servido con variaciones de hongos frescos y aligot
Velouté de arvejas verdes, queso fresco de cabra. Tocino y emulsión de la misma leguminosa

Sopa de cebolla actual...caldo concentrado, liliácea rellena de sus hilos compotados, velo de queso y crujiente de pan

Carpaccio de magret de pato con sorbete de coco-anís, brotes frescos anisados y mentolados

Los esperamos en el Centro Comercial Las Cúpulas de los Palos Grandes de martes a sábados para almuerzos y cenas y los domingos sólo cenas.

Mugaritz, sin palabras!

Detalles...

Aquí comensamos: Primer abrebocas...

Segundo abrebocas...

Potaje meloso de pan cubierto de CARNE DE BUEY DE MAR AROMATIZADO con las hojas de geranio rosa.

Sobre unas CREMAS GELATINOSAS DE PIÑÓN, bacalao glutinoso y resina de mastik.

LONGUEIRONES CONDIMENTADOS con un jugo de las alubias negras, perfumado con aceite de canela. ALUBIAS DULCES.

El plato de SALSIFÍ FOSILIZADO aliñado con huevas y acentos marinos.

atún asado en un fondo de manzanilla de mar y HIERBAS DEL LITORAL.

Gallo henchido de HUEVAS VEGETALES Y HIERBAS ESCABECHADAS. Pequeñas zanahorias salteadas.

VETA DE GELATINA de carne de res ASADA 120 HORAS, cubierta de dientes de ajo fresco cocido.

SOLOMILLO DE PATO reposado entre complementos iodados, virutas y lascas de trufas de verano.

Tradición, mar y deshesa: RABITOS DE CERDO IBÉRICO ESTOFADOS Y CIGALITAS SALTEADAS bañadas con la reduccción del jugo de cocción infusionado con jamón ibérico de bellota.

FRUTOS ROJOS del jardín madurados al sol, embebidos en una decocción de hojas de naranjo.

PASTILLA ARTESANA CALIENTE y agua batida de miel con avena.

NUECES ROTAS, TOSTADAS Y SALADAS, crema helada de leche y gelatina de Armagnac.

Postres de ñapa...

sigue la ñapa...

...

Artículo imperdible...

Ayer salió en la revista "TODO EN DOMINGO" un artículo increíble sobre lo ocurrido en Barquisimeto los días 14 y 15 de mayo, peor no sólo es imperdible por lo allí relatado sobre Venezuela Gastronómica, sino que hace un extraordinaria descripción de lo que pasó la noche del sábado durante la cena que sirvió de cierre para dicho evento culinario.
Es que Rosanna narra con lujo de detalles lo que vivimos los cocineros detrás de las puertas de las cocinas que separan los fogones de la sala y su tranquilidad...
al pasar por ese portal a lo desconocido entrarás a un mundo que difícilmente podrás salir o al menos sano. Es que los que trabajamos entre el fuego, los afilados cuchillos y el estresante ajetreo de un servicio hemos perdido la razón hace ya algún tiempo.
No somos de encerrar, pero sí tenemos una cuota importante de pasión que hace que soportemos y adoremos lo que hacemos.
Pocas veces he leído un escrito que sea tan exacto y cercano a nuestro parecer y manera de ver el día a día de los quehaceres profesionales. Felicitaciones y gracias Rosanna por tan lindo y genial artículo.
A leerlo que no tiene desperdicio.
P.D. Ojo, pasando un par de páginas más adelante habrá un lindo reportaje sobre un gran secreto culinario a las salidas de Barquisimeto que hay que pararse obligatoriamente a comer... "Sortilegio" con las manos sabias y delicadas de Humberto Arriechi y su encantadora madre la Sra. Luisa

Los mejores 50!

Esta semana se dio a conocer la nueva lista de San Pellegrino y los mejores restaurantes del mundo, quedando en evidencia el gran bajón que significa el cierre del Bulli o al menos su programada clausura. También destaca el nuevo topr de la lista con el Noma de Dinamarca y el gran ascenso de Alex con su DOM hasta el puesto 18, grandioso!
Entra otro latino a la lista, el mexicano Biko comandado por Bruno Oteiza y Mikel Alonso, prodigios vascos salidos de la cuna de Arzak.
Hay una nueva onda en los restaurantes con los ya clásicos, pero creo que es evidente el vuelco que está tomando la nueva etapa de la gastronomía mundial donde predominan los sabores honestos, sin olvidarse sus raíces y bases.

The world's 50 best restaurants awards 2010
1.- Noma, Dinamarca (The San Pellegrino best restaurant in the world. Acqua Panna Best restaurant in Europe)
2.- El Bulli, España (Restaurant Magazine Best restaurant of the decade)
3.- The Fat Duck, Inglaterra (The chef's choice sponsored by Electrolux)
4.- El Celler de Can Roca, España
5.- Mugaritz, España
6.- Osteria Francescana, Italia
7.- Alinea, Estados Unidos (Acqua Panna Best restaurant N.America)
8.- Daniel, Estados Unidos (The Highest climber sponsored by Coccoa Barry)
9.- Arzak, España
10.- Per Se, Estados Unidos
18.- D.O.M., Brasil (Acqua Panna Best Restaurant South America)
46.- Biko, México

Si quieren revisar la lista completa hasta el número 100 entren a: http://www.theworlds50best.com/
Será que pronto mirarán pa éste lado del mundo? yo tengo uno que podría entrar en la lista...no digo el nombre, pero de bajo no tiene nada!