Frozen haute chocolate

Esas cosas raras y frívolas que nos sorprenden de la vida…
Han presentado “el postre más caro del mundo” en el restaurante Serendipity 3 en la ciudad de Nueva York, y es nada más y nada menos que por un precio de $ 25.000,00.
Una pelusa!, como se diría por estos lados.
Es una copa con 28 tipos de cacaos, de los cuales 14 son de los más raros del mundo. También trae 5 grs. de oro comestible de 24 quilates, crema montada con trufas francesas, una corona de oro de 24 quilates que se convierte en un brazalete y para rematar te lo comerás con una cuchara de 18 quilates de oro con incrustaciones de diamantes, que amablemente te lo llevarás a tu casa.

Con tenedor dorado!

Hace un par de días se dio a conocer los ganadores y nuevos poseedores del tenedor de oro para el presente año, que representa a lo más destacado de nuestra gastronomía.
A Víctor Moreno le correspondió la mención más importante con lo que se premia a una larga trayectoria de investigación y rescate de tradiciones locales. Ojalá con este premio se le terminen de abrir las puertas y pueda lograr su tan ansiado y esperado sitio, donde nos pueda seguir mostrando y asomar por primera vez (aunque debe ser a muy pocos) a una clientela deseosa de nuevos sabores con técnicas, ingredientes y asociaciones muy comunes y sentidas a nuestros paladares.
Pues enhorabuena a mi amigo Víctor y a sus numerosos discípulos que de una u otra manera han hecho que su buen desempeño el maestro obtenga un gran renombre y codiciado respeto gastronómico.

El día con Alex Atala en Sibaris

En la cocina recibiendo las indicaciones de Alex y sus enseñanzas.

Queso podrido de Castañas de Pará con quimbombo en varias cocciones y texturas.

Ensalada de langostinos, chipirones y calabacines con reducción de mandarina.

Lo genial de esta deliciosa ensalada es que las cocciones de ambas proteínas son poco convencionales. Los chipirones están cocidos en frío por medio de la sal y la fricción; los langostinos coagulados a 60ºC en aceite hecho con sus propias cabezas, luego quemado por un soplete y finalmente temperado en salamandra, logrando en ambas preparaciones unas texturas increíbles.

Mucho alboroto, pena ajena incluída

Quería comenzar por diculparme con la gente que asistió a la ponencia de Alex Atala el día sabado en el salón de gastronomía en la Unimet. Lo digo porque Alex tenía varios folletos que incluían información sobre dicha ponencia y su teoría sobre los sabores influenciada por Levi- Strauss. El problema es que la cantidad de los folletos fue menor a la de presentes en la sala ese día, y al colocarlos en el mesón la gente se lanzó sobre ellos y agarraron de más y quizás no los más interesados en el tema.
Al ver dicho alboroto se decidió guardar los poquísimos sobrantes y entregarlos a las escuelas de cocina, con la finalidad y la promesa de ser difundido por ellos a la mayor cantidad de gente posible. Con esta decisión hubo mucha gente enfadada que se tomó personal el no haber podido obtenerlo.
Prometo que lo copiaré y publicaré en mi blog. Sé que no es lo mismo verlo en internet que tenerlo en las manos, pero es lo único que puedo hacer por la gente que no tuvo la fortuna de alcanzar a tomarlo.
Igualmente quiero poner mi blog como medio de entrega de información para las personas que quieran hacerse de ella, simplemente envíenme un mail con su dirección y les contactaré de inmediato.

Salón Internacional de Gastronomía de Caracas...

Ya quedan pocos días para que comience otra edición del salón de gastronomía en Caracas. ya se ha vuelto una agradable excusa para reunirse y ver lo que se está haciendo dentro y, en especial, fuera de nuestras fronteras.
Este año tuve la suerte de asistir a dos súper congresos en España y disfrutar de ellos.
Aquí tenemos muchas limitaciones, pero creo que este año en particular se han hecho esfuerzos casi sobre humanos para que nos visiten figuras de la talla de Santi, Andoni, Alex o Pedro Miguel.
Yo he tenido la suerte de trabajar y ver muy de cerca la postura y filosofía de tres de ellos, por lo que me siento particularmente orgulloso y entusismado de que nos visiten y podamos acercarnos, aunque sea un poco a sus geniales cocinas.
Afortunadamente seré anfitrión de Alex y le ayudaremos en sus preparaciones, cosa que me alegra y tiene en una espera sigilosa a toda mi brigada. Lamentablemente el tiempo es el factor más apremiante, por lo que no les tendremos por mucho aquí, pero espero que podamos sembrar unas buenas semillas y recoger frutos de ellos y seguir creciendo gastronómicamente, que creo es la meta de todos aquí.

Segunda muestra de nuestra cocina.

Les quería seguir mostrando nuestra cocina, la cual hacemos con mucho respeto y ganas. Ganas siempre de seguir aprendiendo y evolucionando. Evolución que hacemos sincera y respetuosamente sin olvidar nuestras bases y memorias. Las fotos son cortesía de Javier Gutierréz, gran fotográfo quien posee un ojo crítico y visión aguda para mostrar y plasmar con gran exactitud lo que se le presenta enfrente.


Ensalada de cogollos y jamón serrano con chantilly de bayas rosadas


Paté de atún con variaciones de tomate


Lomito con zanahoria y setas


Trucha rellena de puré rústico de papas, pieles crocantes del mismo tubérculo, huevas y caldo reducido de cilantro.


Atún rojo hecho a la parrilla y servido con puré cítrico de apio amarillo, jalea de tomate e higos frescos.

Elección del mejor chef de la ciudad

Supongo que ya bastante gente, que es frecuente entre los blogs de los cocineros y personas cercanas a la gastronomía caraqueña, deben saber de la votación virtual que se está llevando a cabo para premiar al mejor chef de la ciudad. La misma organizada por Oriol Serra (quien ha ayudado gratamente a dicha movida) supone encontrar y premiar al cocinero que más acercamiento y simpatía tiene entre los clientes y personas asiduas a nuestros restaurantes. Los invito a votar en la misma y a continuación les dejo las instrucciones copiadas directamente del blog de Oriol, donde explica como realizar dicha votación.

Para votar es muy sencillo:
1- debeis acceder a Comentarios / Comments al final de este Post.
2- En el cuadro de texto "Haga Un Comentario" escribid vuestro nombre o seudónimo, votad por vuestro chef favorito e incluis vuestro correo electrónico para verificación del voto y para participar en el sorteo de las entradas.
3- Debeis copiar las letras que aparecen en Verificacion de la palabra y elegir una identidad: si no teneis cuenta blogger debeis pulsar Otros

Podeis votar en los blogs:
http://tiempogourmet.blogspot.com/ (nuevo)
http://gourmetlounge.blogspot.com/ (nuevo)
http://sociedadgastronomica.blogspot.com/
http://sommeliersypunto.blogspot.com/
http://enriquecocinero.blogspot.com/
http://historiasdesobremesa.blogspot.com/
http://espaciogastronomico.blogspot.com/
http://elblogdejordi.blogspot.com/
http://oriolserra.blogspot.com/

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