En la cocina recibiendo las indicaciones de Alex y sus enseñanzas.
Queso podrido de Castañas de Pará con quimbombo en varias cocciones y texturas.
Ensalada de langostinos, chipirones y calabacines con reducción de mandarina.
Lo genial de esta deliciosa ensalada es que las cocciones de ambas proteínas son poco convencionales. Los chipirones están cocidos en frío por medio de la sal y la fricción; los langostinos coagulados a 60ºC en aceite hecho con sus propias cabezas, luego quemado por un soplete y finalmente temperado en salamandra, logrando en ambas preparaciones unas texturas increíbles.
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