Amuse Bouche

La semana pasada abrió un nuevo local que nos trae propuestas delicadas y sabrosas para aplacar nuestras ansías de pecados culinarios.
Éste local ubicado en el segundo nivel del Centro Comercial Galerías Los Naranjos, nos ofrece detalles de Bistro mezclados con sabores venezolanos pero siempre trabajados con delicadeza y sapiencia.
Mucha suerte a Chucho, la Negra y Leo que estarán al mando de una oferta que promete.

Nuestro SIG

Haciendo una pequeña retrospección sobre el terminado salón de gastronomía creo tener y haber rescatado comentarios positivos en general. Por supuesto que hay muchas cosas por mejorar y como es lógico se irá haciendo en cada año.
Escuché que se pondrá en los calendarios mundiales para reservar las fechas y evitar que ponentes vayan a congresos en los mismos días y perdernos de ellos. No sé si eso sea tan fácil, pero creo que de a poco nos hemos ganado un nombre entre dichos salones que se hacen en el orbe.
No veo lógicas las comparaciones con los MadridFusión, los Mejor de la Gastronomía y todos los realizados por ellos a través de España, los Alimentaria y muchos otros etc., pero si veo estar a la par con los otros hechos en la región y con mucho más apoyo y financiamiento que el nuestro.
Sentí que hay que mejorar la propuesta culinaria para los asistentes, habrá que darle la vuelta a la gran cocina para evitar esos pequeños inconvenientes que padecimos varios, quizás haya algunos otros ejemplos a revisar, pero lo que si me dejó fue un gran sabor en la boca por las ponencias de los cocineros y pasteleros locales que investigaron y expusieron todos sus conocimientos a una hambrienta sala esperando por deglutir sabiduría a demás de buenos abrebocas.
Lógicamente faltaron personajes imperdibles como el mejor representante de Baco que hemos tenido en esta ciudad que con sus innumerables y super entretenidos comentarios y anécdotas han elevado el alma y espíritu a todos los que embelesados lo hemos escuchado. No creo que haga falta decir el nombre de éste Catalán-caraqueño que desde que llegó unió y engrupó a los cocineros del país mostrando y demostrando todas esas cosas buenas que hacemos y muchos de nosotros mismos ni sabíamos que pasaban a nuestro alrededor. Espero que estés en la próxima edición y contigo unos calditos especiales que nunca caen mal.
Ya comienza la cuenta regresiva para el próximo SIG y con ello una nueva etapa de nuestra creciente gastronomía local que más que seguro les traerá sorpresas y buenas noticias en los días venideros.

Seguimos con el Chiguire

Éste fin de semana seguirá habiendo chiguire en Caracas y de mano de muy buenos cocineros, donde seguramente resaltaran esas cualidades que tanto hemos profesado y oído sobre estos animalitos tan poco tratados en la culinaria caraqueña y venezolana en general.
Los días miércoles y jueves serán de almuerzos en el Café del museo (Irina), luego éste último y el viernes serán de cenas en el comedor el ICC, Mokambo, Le gourmet y Carpaccio Bar (Héctor, Ana y Paul, Tomás y Reison) y cerramos con almuerzo y cena el sábado en Biarritz (Nélson).
Creo que habrá buenas maneras y tendencias a tratar dicho ingrediente. No hay excusas a probar y degustar de éste festival, solo deben llamar y reservar en los respectivos restaurantes.

Un regalo con Yuca.

Ayer comenzó el SIG y tuve la ponencia sobre la Yuca, aquí les dejo 3 platos que presentamos visualmente en dicha presentación a demás de otros 3 que hicimos en vivo (no en fotos aquí). Hoy, mañana y el domingo siguen otras grandes preentaciones y ponencias que no hay que perderse. Vayan a esta nueva edición de e mejor Salón gastronómico que se hace en el país y que cada año trata de reinventarse y con ello subir el nivel cultural y culinario.

Cabeza de Gallo versionada con frutas amanzónicas, sus ajíes de la región y brotes de amaranto y remolacha.

Tequeños de yuca. Masa de yuca con varios quesos criollos y salsa roja picante.

Croquetas de masa de yuca con relleno de guiso de cerdo y res, puré de garbanzos y aceite de dendé.

IV Boletín del SIG

Más Dopamina= más felicidad

Recientes y no tan recientes estudios científicos han demostrado la gran importancia que tiene la DOPAMINA en nuestras funciones normales diarias. Es que éste neurotransmisor creado en el cuerpo a partir de aminoácidos (tiroxina) es uno de los mayores responsables por darnos esa sensación de felicidad y bienestar. Está directamente asociado con los mayores vicios placenteros ( cocaína, heroína, nicotina, etc), ya que al inhibir los receptores cerebrales bloquea la tendencia de esas neuronas a disiparse, creando sensación de placer y a su vez de necesidad.

Pues a demás de eso puede ser un gran responsable en la disminución de la obesidad, ya que se ha descubierto que se desarrolla en mayor medida a partir de comidas más gustosas, con lo que aumentaría esa sensación de agrado sin necesidad de consumir cantidades enormes de alimentos o comidas ricas en nutrientes engordantes.

Eres un tremendo Chiguire!

Como había dicho ayer, esta semana está cargada de ondas gastronómicas... hoy asistimos un grupo de cocineros a una tremenda ponencia sobre éste animalito tan poco apreciado en nuestra cultura y paladar. En el auditorio del Museo de Arte Contemporáneo, se celebró estas exposiciones por parte de representantes del Ministerio del Ambiente, Biólogos y criadores y la representación de cocinas por parte de Irina. Creo que a partir de estos tiempos que corren estaremos haciendo y creando conciencia para comercializar de manera legal y controlada esta proteína que se podría convertir en la carta aval para abrir las puertas extranjeras como pasaporte y etiqueta venezolana.
Ya han habido varios intentos por darle valor y demostrar sus nobles y magras carnes, pero siento que a raíz de la terquedad e impulso de varios chefs, cocineros y gastrónomos caraqueños, podremos abrir las puertas para que se conozca de una buena vez y se aprecien sus fibras sin necesidad de tener que comerlas en salazones o pisillos.
A fin de ésta semana Irina Pedrozo, Nelson Mendez, Reison Frioni y Tomás Fernández mostraran la versatilidad dando comienzo a un festival de dicha carne en sus respectivos restaurantes y cocinas. A mi me tocará la semana entrante donde haré un menú degustación y cerraré con broche de oro entre llanos empantados y ríos crecidos. Ya les comentaré de que tratan dichas cenas...