Chismes, rumores, comentarios, críticas, bla, bla, bla

Nuevamente tenemos nueva fuente de chismes, rumores y comentarios (la mayoría mal sanos) referente a nuestra creciente gastronomía local.
Hasta cuando tendremos que lidiar con gente que critique y hale para atrás a los trabajos hechos por profesionales y trabajadores de ésta ciudad? Porque tenemos que seguir escuchando y soportando a gente desligada y sin ninguna intención de apoyar a levantar nuestro nivel culinario?
Supongo que ya muchos de los interesados en la cocina habrán ya visto leído o escuchado a éste nuevo personaje virtual que anda haciendo críticas sin ningún tipo de reparo y que poco tiene que aportar para construir y dejar hacer a los que si creen y luchan por esa causa.
Fuera de la afamada guía de Miro Popic, no ha tenido mucho alcance la figura de "crítico gastronómico" en esta ciudad y mucho menos en el resto del país. Y creo que la razón fundamental es la poca credibilidad y falta de conocimientos en dicha área.
Soy un autocrítico al extremo. Creo y apoyo que se evalúen los trabajos que hacemos para poder crecer y avanzar, siempre y cuando te den las herramientas para ver y corregir esos errores y fallas que cometeremos, pero también hay que exaltar los aciertos y virtudes que hagamos y tengamos.
Luego de leer los comentarios hechos por esta figura virtual, ya que no deja saber su identidad, me trajo a la memoria unas críticas que hacía en su momento mi amiga y gran chef Helena Ibarra en el diario de Caracas hace ya más de una década. Por supuesto que muchas de ellas caían mal cuando eran muchos los desaciertos que se publicaban, pero considero que la persona que ejercía esa dura imagen de ser juez y medidor tenía y tiene capacidades y criterio para hacerlas.
Ojalá se rectifique y se apoye verdaderamente a las personas que trabajan y luchan sacando adelante a esta creciente culinaria nacional que ya bastantes trabas tiene como para tener que aguantar mas arrebatos y malcriadeces.

Cocina y Vino cumpleañera!

Felicidades a la Revista Exceso Cocina y Vino por otro año más haciendo relatos, editando recetas y publicando placeres para todos los interesados, amateurs y profesionales, en esta onda culinaria.
Nos veremos en esa fiesta de celebración entre amigos y colegas.

Un pedazo de India en Lola

Ayer fue la presentación de lo que será el próximo festival de comida de la India en el Restaurante Lola, donde Fernando Ortíz tendrá el chance de mostrar sus dotes culinarios y formación en ese tipo de comida.

Anoche era solo un preámbulo de dicho evento, pero pudimos degustar alguno de los platos que formaran parte del menú y destacó una suave y realmente buena chuletica de cordero con arroz pilaf que maravilló a todos.

Éste festival será del 29 de septiembre al 5 de octubre y supongo tendrán que reservar para no perderse de nada de lo que allí se asará.

Pues mucha suerte a Fernando y toda su brigada y a todos los que quieran probar sabores especiados, pero delicados, deben ir a Lola de los Palos Grandes.

Vaca!

Desde ayer tengo nuevo libro gastronómico. Y es que para mi es un placer leer y tener en mis manos libros de cocina donde los chefs muestren algo más que recetas y una propuesta más. Aquí un gran chef italiano residenciado en Galicia desde hace 25 años, escribe sobre las "vacas". Nada más y nada menos que ese animal tan menospreciado por muchos y adorado por otros.

En éste libro el cocinero demuestra su propuesta culinaria, pero a demás hace acotación de las razas de vacas en peligro de extinción y como varias entidades autónomas, como la de Galicia, han hecho mucho en pro de dichos animales y con ello buscan preservar y rescatar estas tipologías carentes en números.

No están ausentes las recetas de su buen restaurante, Galileo, pero es que a demás de ello relata chistes sobre las vacas, terapias y hasta temas tan delicados como la noticia de que estos tan pacíficos y nobles animales son causantes, y en gran medida, del calentamiento global debido a la emisión de gases de efecto invernadero al medio ambiente. Al parecer el 5% de dicho calentamiento es producido por estos cuadrúpedos en esta región del norte de España.

Bravo por Flavio Morganti y está interesante publicación.

Visitando Agua Miel

Acelga de colores/ Conseguimos el arca bajo el arco iris/ Mostaza de encaje


Perifollo/ La Yessika/ Blanca Riccia

La casona principal de la Finca/ Me pillaron viendo el infinito


Más mostaza/ Mizuna/ Yo

Vista desde una de las parcelas/ Sembradío de cebollines gigantes

Lo que ven arriba son unas pequeñas tomas desde las terrazas de la Finca de Agua Miel, donde Esperanza y su equipo de gente siembra y cosecha las mejores lechugas y brotes que se consiguen en el mercado. Una vez que las pruebas te haces adicto a ellas y no querrás saber más de otras cosechas.

(todas las fotos son cortesía de Yessika Rousseau, ya que mi cámara decidió no tener pilas ese día)

Lo que se cocina en el SIG

Aunque esto es lo que verán si entran a la página web oficial del Salón de Gastronomía de Caracas de éste año, ya casi esta listo todo el programa que alumbrará y cocinará en dicha edición.

Hay muchas buenas opciones para ver, degustar y aprender. Vienen pesos pesados internacionales y nuestros ya reconocidísimos chefs locales, todos ellos acompañados y "maridados" con las casas de caldos y espumantes más importantes presentes en nuestro mercado.

Tienen que estar pendientes y correr a penas se abran las puertas del evento y no perderse ni una sola conferencia de este año que promete seguir creciendo y agrandando nuestra visión gastronómica y cultural que tanta falta nos hace.

Reison de nuevo

Hoy tendremos la oportunidad de volver a saborear las creaciones de Reison Frioni y su propuesta Italiana, es que en la noche de hoy abrirá su nuevo restaurante en el piso 3 del Tolón Fashion Mall en las Mercedes.
Iré a su inauguración y luego les comentaré como se proyecta esta nueva etapa de éste muy buen cocinero.