Hoy tenemos un complot en la mesa

Esta noche tenemos el placer de hacer la cena aniversario de la revista Complot para celebrar su noveno aniversario.
Haremos una pequeña muestra de nuestra cocina con un coctél de bienvenida acompañado de pasapalos y luego una degustación corta donde queremos convidar y complacer a nuestros invitados con cariño y calidez.
Comenzamos con los infaltables tequeños bañados con espécies y papelón, luego unos pastelitos de pato confitado con picante de tomate de árbol y terminamos con croquetas de huevas de atún y emulsión de limón.
Para la cena tenemos pensado abrir con unas pequeñas muestras de mousse de salmón con moras y aceitunas gordal, luego vendrá nuestro ceviche rojo, seguido de una crema de auyama con toques de curry y camarones salteados sobre praliné de avellanas. Los principales serán un risotto negro con toques de albahaca y cerramos con cordero jugoso servido con jalea de manzana y puré suave de batata rosada.
La dulzura comienza con quesos artesanales y jalea de mango especiada y el tope es una degustación de chocolates a mano de Wendoly y su equipo.

Todos estos platos están presente en nuestra carta actual por lo que pueden degustarla cuando gusten...

De visita por una granja camaronera

A propósito de una degustación/ charla que llevaremos a cabo Alfonso Limes y yo en las instalaciones de Pomar, visitamos las instalaciones de una camaronera en el estado Anzoátegui y pudimos aprender un poco de este arduo y difícil trabajo que nos ofrece luego un tremendo producto.
La charla en cuestión estará enfocada en los camarones, langostinos y camacutos, por lo que habiendo visto muy de cerca el proceso de engordamiento y recolección de parte de ellos, tenemos una base importante para explicar de donde y como provienen dichos animales; aunque otra parte de peso en esta pequeña ponencia tendrá que ver con el manejo y preparación de los mismos.
Ojalá asista la mayor cantidad de gente posible para poder disfrutar juntos de una agradable velada.

Una de las piscinas secas para su mantenimiento

Langostino padrote

Compuertas para el control del agua, las mallas varían de micraje dependiendo del tamaño de los animales.

Vista de una de las piscinas en plenitud

Camino a las piscinas

Tanques de criaderos

Controlando la calidad de los camarones

Exceso, reportaje distinto entre nosotros

Esta semana salió a la calle el último ejemplar de la revista Exceso, en donde hay un artículo bien interesante de los cocineros encargados de las mejores cocinas de Caracas.
Aquí se muestra un poco las diferencias y similitudes que podamos tener entre todos nosotros y lo que hacemos para sobrevivir a nuestras duras jornadas sin perder el buen humor o muriendo en el intento.
Quedó bien divertido y con algunos comentarios con chispa y picor.

Cocina y Vino, muchas gracias

Gracias a la gente de Cocina y Vino por reseñarme y ponerme en ascenso en su más reciente edición, que ya está a la venta y como es costumbre tiene varios artículos más que interesantes.

Algunas fotos del congreso

Andalucía sabor

Regresando ayer de Sevilla y del estupendo congreso que allí se dio lugar.
Fueron tres días de ver, compartir y en algunos casos de saborear creaciones e investigaciones de algunos de los mejores exponentes gastronómicos a nivel mundial.

El cartel de figuras fue impresionantes, pasando desde el todopoderoso Adría con su súper colaborador Oriol Castro, Andoni, Arzak con Xabi Gutiérrez, Pierre Gagnaire, Alex Atala, Dani García, Quique Dacosta y un muy gran etc, etc, etc…

Tres días cargados de contagioso ritmo y sentir “andaluz”, con el calor y la gran hospitalidad de la bella gente sevillana y en donde el gobierno de Andalucía dejó muy en claro y en alto que es una región súper exitosa, prospera y con una promesa de constante desarrollo tangible en poco tiempo.
Ni debo decir que jamones, aceites y finísimos vinos pasearon y nos acompañaron en el camino.
Conocimos una gran cantidad de gente amigable y nos dimos cuenta que el divismo gastronómico es más parte de nosotros, los simples mortales, que de los héroes culinarios mundiales. En el mismo lugar te puedes rodear, y literalmente contagiar, con las estrellas de las más importantes cocinas mundiales sin sentir rechazo o una simple salida de paso.
Nuevamente quedé altamente impresionado por la honestidad e inteligencia de Adría, la naturalidad y filosofía de discurso de Andoni, la genialidad y orgullo nacional (pero con mucho sentido) de Alex, la sapiencia de Arzak con su loco y genial colaborador Xabi, el gran repunte y asentamiento que están teniendo Dani y Quique, la femineidad al máximo con Ruscalleda, el dominio de los productos del gran Gagnaire y seguramente me faltaran palabras para seguir y poder explicar bien como me sentí y disfrute con las presentaciones de cada uno de ellos y de otros muchos más que sin menos preciarlos hicieron un tremendo congreso culinario y gastronómico.

Ahora solo queda esperar a nuestro salón de gastronomía local que como dato agradable trae a cuatro “bestias” de grandes cocinas mundiales para que nos muestren y acerquen sus propuestas y filosofías. Estoy contando los días para que se dé y sigamos formándonos y mostrándonos con los demás cocineros de otras localidades.

Una pequeña muestra de lo nuevo que ofrecemos

CEVICHE ROJO


CONEJO DESHUESADO, relleno de sofrito de tomates secos, cebolla y jamón ibérico; servido con puré de platano y canela, queso azúl y celery salteado.