Nuestra carta actual

A continuación les muestro como va quedando nuestra nueva carta. Ya tenemos un poco más de dos semanas con ella completa, solo que tratamos de tener cosas fuera de la misma para divertirnos nosotros y ofrecer cosas nuevas para nuestros comensales y clientes.
A parte de lo que aquí se muestra hay una decena más de platos, pero esos los tendrán que venir a ver y conocer personalmente así que los esperamos…


ENSALADAS
ENSALADA DE REMOLACHA Y PAPA
Recreada en 3 partes: puré de papa colombiana con vinagreta de huevo, remolacha dulce con vinagreta de vino tinto y mézclum con vinagreta ligera de cítricos.
ENSALADA DE ALCACHOFA
Cocida en cerveza, con queso ricotta condimentado con piñones y jugos de cocción, tatsoi y vinagreta ligera de levadura.
ENSALADA DE COGOLLO DE LECHUGA
Carpaccio de jamón serrano, anchoas y chantilly de pimienta rosada.
ENSALADA DE HINOJO CONFITADO
Anguila ahumada tibia, mozzarella fresca de búfala y berros bebé.
ENSALADA DE HONGOS Y CAMARONES CON VINAGRETA DE MANCHEGO
Tartar de hongos y setas con camarones, esparragos al aroma de trufa y mezclum con vinagreta de queso manchego.
CRUDOS
CEBICHE ROJO
Pescado blanco marinado en tomate de árbol, limón, frutas rojas y uvas moradas.
PATÉ DE ATÚN
Variaciones de tomate, mezclum aromatizado con oliva extra virgen.
TARTAR DE ATÚN
Marinada asiática, sorbete cremoso de lulo y arena sal de jamón serrano.
MOUSSE DE SALMÓN
Sobre mostaza Dijon, moras frescas, tartar de rábano fresco , aceitunas Gordal y pimienta rosada.
ENTRADAS CALIENTES
CREMA DE ARVEJAS
Tocino confitado, arvejas fritas, piña fresca, aguacate maduro, brotes de arvejón.
SOPA DE MEJILLONES
Con setas variadas, algas y nabos confitados.
SALTEADO DE VIEIRAS
Sobre crema tibia de papaya, habas fritas y brotes anisados dulces.
ARROCES Y PASTAS
ARROZ CREMOSO
Con fondo de tartar de vegetales frescos, alitas confitadas de pollo y hojuelas de Parmesano Reggiano.
RISOTTO NEGRO
Teñido con tinta de calamar, chipirones en aros crudos y rebozados, pesto de albahaca.
FETTUCCINI CARBONARA DE PALMITO
Con tocineta, palmito fresco y cebolla cocida.
PESCADOS Y MARISCOS
SALMÓN
Crema de calabacín verde, costra de pâtisson y salteado de calabacines amarillos.
ATÚN ROJO
Con puré de apio con aromas cítricos y confitura de tomate.
PARRILLA DE PULPO AHUMADO
Carbones naturales de yuca y emulsión de limón.
PEZ BLANCO
Costra de cebolla y ajo tostados, tapioca al azafrán y carato fermentado de piña.
CARNES
CENTRO DE LOMITO AL GRILL
Puré de zanahorias tostadas, zanahorias bebés salteadas, jugo de carne y setas glaseadas.
SOLOMO AL GRILL
Ñame de palo (fruto típico de Choroní), chips de papas con chile y ajo macho.
CARRÉ DE CERDO
Puré de papa aromatizado con ajo y salteado de escargots y dátiles.
CORDERO ESTOFADO
Aplastado de papas rústicas, jalea de manzana-cebolla y ajoporro asado.
CONFIT Y MAGRET DE PATO
Con variaciones de berenjenas (baba ganoush, asadas y encurtidas) y reducción de vino Porto y romero.

Miró celebró su primer año

No había tenido la oportunidad de reseñar el cumpleaños de un local de amigos. Amigos y compañeros de oficio que han hecho de un lugar simple y sencillo la casa de varias personas que nos sentimos acogidos y siempre bien atendidos.
Han pasado muchas personas por allí, quizás algunas con más frecuencia que otras, pero creo que nadie puede negar que hacía falta un local como Miró y hacía falta gente tan "buena gente" como Carmen, Alex y todos los que allí nos reciben.
Muchísimas felicidades y que vengan unos cuantos añitos más de buenas y buenas tapas.

Un agradecimiento un poco sádico.

Esta etiqueta es avalada y auspiciada por un ministro peruano para que sea puesta en botellas de pisco en ese país, para dar agrdecimiento a la gente que ha ayudado a la muy afectada región de Pisco e Ica. A mi parecer el que se enumere con el grado de magnitud del terremoto no es muy simpático ni alentador.
Ojalá la intención tenga resultados beneficiosos para esa gente y no traiga recuerdos poco queridos.
Desde aquí mando solo buenas intenciones y sentimientos de esperanza y recuperación para la gente de un país al que quiero y respeto mucho.

Versatilidad con el chocolate, cuestión de genios

1.- Sidney, Oriol Balaguer
2.- A través, Miguel Sierra
3.- Blinis de chocolate con caviar de vodka, Torreblanca
4.- Praliné Haba Tonka, Oriol Balaguer
5.- Candy chocolate, Torreblanca
6.- Corte de chocolate y ensalada de germinados y cítricos

Mapas satelitales de los mejores restaurantes del mundo

Para los que les guste revisar y chequear mapas y sobre todo estos nuevos mapas satelitales con direcciones y fotos en tiempo real, métanse en esta dirección que la gente de agua San Pellegrino y Panna han creado.
No es lo más actualizado, pero divierte ver los planos de las locaciones de los mejores restaurantes del mundo.
Lamentablemente de Sur América sólo salen de Argentina y Brasil, pero es que solo ellos tienen ese reconocimiento internacional. Creo que es cuestión de seguir haciendo bien las cosas y esperar un poco.
La dirección es www.worldmapsofstars.com
Diviértanse…

Lo que queremos y podemos ofrecer

Desde que llegué a Sibaris ha venido acercándose una horda de amigos y gente súper especial con la cual solo quedan ganas de seguir haciendo bien las cosas y esforzarse cada día más.
Todo cambio trae como consecuencias alteraciones por significar un comienzo, pero éste está lleno de energías positivas y buenas ondas.
En esta nueva etapa queremos ofrecer cada vez más calidez y hacer sentir a nuestros amigos y comensales como casa a este local.
Queremos que crezca cada vez más la lealtad de ustedes, pero no por un tema de lucro, sino más bien todo lo contrario.
Nos motiva un ejercicio de servicio y atención por la cual nos movemos y pretendemos seguir con dedicación y trabajo.
Este es un poco el lema que tenemos y una meta a alcanzar pronto… convertir a Sibaris en el lugar de encuentro de amigos donde la atención, el vino y la gastronomía vayan muy de la mano y crezcamos juntos cada día.

¿Qué tipo de cocina queremos hacer?

Siempre que alguien dice que es cocinero le hacen la misma pregunta a cerca de su estilo o tipo de cocina que realiza. Creo y siempre lo he hecho que es limitarse el pensar así.
Nunca he creído en que una propuesta gastronómica deba tener o seguir parámetros definidos. No es que este a favor del libertinaje culinario, pero si avalo la creatividad y la innovación.
Muchas veces dicha creatividad suele ser peligrosa cuando no es bien estudiada o pensada, pero de ser medida puede cosechar logros y frutos realmente buenos.
Al llegar a Sibaris la pregunta más frecuente era referente a que propuesta y enfoque le daríamos a esta nueva etapa. Tras discusiones y reuniones entre toda la sociedad llegamos al consenso de que no debemos etiquetarnos con tal o cual corriente culinaria, pero que sí estaríamos ofreciendo la mejor calidad que podamos encontrar.
Entonces al describir nuestra oferta diríamos que usando una base o recuerdos gastronómicos mediterráneos (por considerarlos los más comunes y cercanos de los paladares caraqueños) queremos reivindicar productos y productores locales, entonces al valorar dichos productos locales estaríamos formando nuestra base para la propuesta que queremos ofrecer.