Cena de los Grandes Chefs de Vzla. 2009

Cena de manos amigas para una mano amiga!

Una cena benéfica a 40 manos
Veinte chefs prepararán, juntos, un menú inspirado en sabores venezolanos

Parte de los chefs participantes con representantes de Siempre Amigos (Cortesía Norberto Montilla)
Veinte reconocidos chefs trabajarán juntos en una misma cocina. Será en la noche del miércoles 3 de junio, en una cena a beneficio de la Fundación Siempre Amigos.

El menú fue diseñado y será preparado por el equipo de chefs, y son versiones de autor inspiradas en sabores típicos de Venezuela. Todos los platos estarán combinados con vinos Santa Carolina. Se trata de un paseo culinario a siete tiempos que, según explicaron los mismos cocineros durante la presentación del evento en la sede de Banesco, traerá a los comensales recuerdos de esa venezolanidad arraigada en la memoria gustativa.

Hasta la bollería está pensada con ese concepto. Los chefs panaderos Juan Carlos Bruzual y Enrique Ramírez crearon "coronas de jojoto", pancitos hechos con masa de cachapa con toppings de tocineta, queso criollo y carne mechada.

El abreboca estará a cargo de Alonso Núñez, Tatiana Mora y Enrique Limardo. Se trata de un antipasto a la venezolana que constará de encurtido de chicharrón con arepa andina, tempura de panelita de San Joaquín (hecha por los mismos chefs) con mayonesa de ají dulce y paté de ron añejo con guayaba.

La entrada fría será un tabule de mañoco con mariscos, creado por Federico Tischler, Pocho Garcés y Eduardo Moreno. En este plato, el trigo es sustituido por mañoco, derivado de yuca.

La sopa es un "cruzao a tres manos", aunque en realidad son seis manos porque son tres chefs: Carlos García, Laurent Cantineaux y David Possner. Será un plato "de gran intensidad", según prometió García, hecho de gallina, mariscos y morcillas de Carúpano. Luego vendrán dos platos principales. Se trata de un pargo con salsa de coco y curry a la manera de Güiria, diseñado por Sumito Estévez, Francisco Abenante y Reisson Frioni, y de un Palo a pique de cerdo con arroz jazmín y plátano caramelizado que lleva el sello de Víctor Moreno, Héctor Romero y Paul Launoise. Este plato, de influencia llanera, tendrá la consistencia de un pelao guayanés, pero con caraota blanca en vez de arroz.

La transición entre lo salado y lo dulce revelará el talento de María Elisa Römer y la artista del chocolate María Fernanda Di Giacobbe. Se llama 3 en 1 en todos sus tiempos pues está inspirado en ese jugo y lleva cuatro bocados: un semisalado de remolacha, una especie de flan de zanahoria y un granizado de naranja. Al final, un bombón que lleva los tres productos.

El postre final se llama Tertulia de frutas y queso, y fue realizado por Juan Carlos Bruzual y Tomás Fernández. Es un brioche de guanábana con dulce de lechosa y cremoso de queso. La colaboración que aporte cada comensal a Siempre Amigos es de 700 bolívares. La gran cena será el 3 de junio, a las 8:00 p.m., en el Caracas Country Club. Reservaciones por los teléfonos 257.8142 y 985.0540.

Giuliana Chiappe

EL UNIVERSAL

Yabani, un japonés en Beirut...

La arquitectura y la gastronomía han ido de la mano desde hace mucho y ambas han sido también sanadoras de males sociales como las guerras... En éste caso es un restaurante Japonés en un Beirut post-guerra, donde la idea es mostrar el renacer de una ciudad atrapada en odios y males, de los cuales esta saliendo y regenerándose.

Lo imponente son los contrastes entre éste tremendo proyecto arquitectónico y el resto de una calle casi en ruinas. La firma de Bernand Khoury es la encargada de lograr dicha renovación que destaca entre otras varias construcciones en dicha ciudad que vale la pena seguir y ver. El local se llama "Yabani" que significa Japón en vocablo libanes y se eleva 14 metros por sobre la tierra, aunque posee dos pisos subterráneos. Dentro de la estructura de hormigón y acero se puede apreciar el buen uso de la luz natural gracias a las muchas claraboyas que posee, a demás tiene un sushi bar de 31 puestos, una discoteca, un lounge, dos jardines japoneses, un bar y hasta un ascensor con literas y mesita de café incluidos.

No pude encontrar el menú del local, pero de seguro debe ser más que imponente el sólo hecho de estar en él y disfrutar de esos contrastes tan brutales que la ciudad ofrece.

Los mejores "pasapalos" (amuse-bouches) de chefs en U.S.A.

"Dolce de calabaza", Dulce de auyama mexicana con queso azul y reducción de balsámico envejecido. L'Etoille de Madison, Wisconsin.

"Novia Scottie butter-poached lobster", Langosta pochada en mantequilla de nueva Escocia con curry y malojillo. Eleven Madison Park de Nueva York.

"Hearts of Palm", corazones de palmito con trigo bulgur tostado y mayonesa de ajo; pudding de vainilla, habas verdes y ciruelas deshidratadas con aceitunas; pumpernickel y trufas negras. Alinea, Chicago.

"Hot Potato-Cold Potato": Papa caliente-papa fría, sopa fría de papa y trufa, papa dorada Yukon pochada en mantequilla, parmesano, trufa y escamas de sal marina. Restaurante Alinea Chicago.

Menú de almuerzos, semana del 11 al 15 de mayo

Menú de almuerzos, semana del 11 al 15 de mayo

MENU DE ALMUERZO

ENTRADAS:

* Salmón marinado en hierbas mentoladas suaves, a manera de ensalada, con lechugas bebé y vinagreta de yogurt.

* Crema de frijoles rojos con polvo de morcilla, prosciutto crudo y vegetales bebé.

PRINCIPALES

* Hachis Parmentier (gratinado de papas y carne estofada) especiado con su jugo reducido.

* Lomo de atún rojo con jugo de tomates asados y salteado de papas y hongos

POSTRES

* Capital Shots variados

Acompañe su almuerzo en Cápital,
con dos copas de nuestro vino Australiano

VINOS
* Lindemans. Chardonnay, Australia.
Botella 187 ml.

* Lindemans. Syrah, Australia. Botella 187 ml.

- Precio con vino Bs. f. 95,00
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Nuestros precios incluyen 10% de servicio e Iva

Los mejores del mundo!

Aquí es donde pueden ver la lista de los mejores restaurantes del mundo de acuerdo a la tan famosa agua, que se ha vuelto referente en todas partes y paladares del orbe.
Cabe destacar que se mantienen entre los mejores 4 los mismos del año pasado aunque sube el danés Noma, que de paso gana como el preferido de los otros chefs.
Sin miedo y presión, recomiendo que entren y revisen la lista completa de los 100, donde sigue marcando pauta entre los de éste lado del mundo (suramérica) mi buen amigo Alex Atala con su DOM y quien es acompañado por el Fasano de la misma ciudad (São Paulo).
http://www.theworlds50best.com

Sabores Guaros y honestos!

En los momentos difíciles siempre salen las creatividades y con ello oportunidades y logros, así es como otro gran cocinero y amigo, se ha metido en el tema de recibir en su casa (que para remate es obra del gran Fruto Vivas) a comensales sedientos de buenos platos con honesta sazón...

Pocho como lo conocemos sus amigos, cocina y recibe amablemente a todos los que quieran probar sabores cercanos a su querido estado Lara y específicamente Barquisimeto, más de seguro irá mezclando y aportando otros complementos.

Su propuesta es degustación en 5 tiempos con vinos incluidos y a muy buen precio!

Son sólo cenas y con capacidad reducida a 20 comensales.

Tiene que reservar llamando o vía mail.

Si están en Barquisimeto o pasan por esa bonita ciudad, no pueden dejar de visitar y comer donde "Pocho".

Escriban a: pochogarces@gmail.com o llamen al 0424-5423573

Y pa colmo el Pocho es tremendo músico y últimamente actor, que tal?

Gracias por tan bonitas palabras!

Hace algunos días María Luisa me hizo una entrevista por motivo del primer tour gastronómico en la ciudad y la acaba de publicar en su portal.

Muchas gracias por esa introducción y palabras hacia mi.

De más esta decir que deben estar pendientes de los próximos giros culinarios que se harán por nuestra querida Caracas y seguramente en otras de éste bello país.

Si quieren revisar la entrevista así como la página web de María Luisa: http://www.milsabores.net/

(foto tomada de dicho portal)

Calendario de eventos de Cápital Jazz BIstro para mayo