Nuestras versiones de la langosta

La primera es la cola cubierta con una beurre blanc de parchita y azafrán, servida con hinojo confitado y perlas de tapioca al azafrán.


La segunda y la actual, es la langosta cubierta con una salsa holandesa de lulo, servida con tomates cherry deshidratados, alcachofas salteadas, puré ahumado de berenjena y brotes de albahaca.

Thanksgiving day

Este es el menú para celebrar el día de acción de gracia el día 22 de noviembre, cuarto jueves del mes. Aunque es una tradición que poco nos toca, la idea original de compartir con seres queridos y ofrecer gracias a ellos, nos debería corresponder a todos sin importar cual sea nuestra posición política, scocial, etc.
En este caso le dimos nuestro toque usando productos locales que le darán un nuevo matíz a esta ya típica cena con pavo.
Este menú será servido en el almuerzo también para poder ofrecer dicha comida a nuestros amigos y clientes que decidan venir a esa hora del día.

Menú thanksgiving day

ENTRADA
*Risotto de maíz y auyama con camarones picantes y ahumados
*Mousse de salmón con sabores de rábano y wasabi

PRINCIPAL
*Muslo de pavo deshuesado con vegetales de raíz salteados
*Pechuga de pavo rellena con purés de vegetales aromáticos

POSTRE
*Cheesecake de auyama y jengibre
*Sorbete de chocolate amargo y menta con galletas de pecanas

ACOMPAÑANTES
Panecillos de maíz
Chutney picante de ciruelas y piña
Repollos de Bruselas salteados con tocineta

Bs. 99.000 ( Bs.F 99)
(+ IVA)

No more ice cream for you!

La semana pasada cerraron el restaurante "Serendipity 3", donde servían el postre más caro del mundo, valorado en $25,000.
El motivo... ratas, heces de roedores, cucarachas vivas y demás.
Parece que se enfocaron demasiado en la publicidad de sus desorbitantes precios y poco en la limpieza e higiene del local en cuestión.
Lástima, ya que era un local que había ganado mucha fama por haber participado en varias peliculas y se había convertido en favorito de estrellas y famosos de New York. Pues ahora esas pobres celebridades no tendran un sitio en donde pagar esas rídiculas sumas de dinero por postres, por más deliciosos y apetecibles que hayan sido.

I Festival Gastronómico “Amazonense Pejaijava”

Durante los días viernes 14 y sábado 15 de Diciembre del año en curso, se llevará a cabo el I Festival Gastronómico “Amazonense Pejaijava”, con la presencia del Chef Nelson Méndez, quien durante muchos años se ha dado la tarea de indagar y proponer platos elaborados con productos autóctonos de la región de Amazonas, como una propuesta representativa de la evolución de la gastronomía venezolana y un aporte de nuestra cultura para el mundo.
El lugar escogido como punto de partida, será en Puerto Ayacucho, Edo. Amazonas, contando con el apoyo de la Secretaria de Turismo del Estado Amazonas y empresas privadas, por ser el lugar mágico que dio inicio a esta nueva propuesta gastronómica además de ser el lugar donde vio nacer al creador de las mezclas y sabores nuevos de Amazonas.
En esta oportunidad será una puesta en escena rodeada de un paisaje natural, donde habrá un intercambio cultural con otras regiones del país tales como Apure, Anzoátegui, Bolívar, Miranda, Mérida, Nueva Esparta, Dpto. del Vichada y Amazonas, presentando sus propuestas típicas de cada región.
Se llevara a cabo un concurso donde participarán las posadas y hoteles de la región, participando como jurados reconocidos chefs de la escena nacional y empresas privadas que nos apoyan en este evento.
Como parte del menú y degustación que Nelson Mendez llevará a cabo estan los siguientes 13 platos y un postre, estos son:
1.-Encevichado de Pavón con Limón-Mandarina y Palmito Manaca.
2.-Tabaquitos de Carurú, rellenos de Bagre Rayado con salsa de Yare y Manzana.
3.-Ensalada de Mañoco Picante con aderezo de Yare.
4.- Tequeños de Gusano de Moriche con mermelada de Bachaco Culón.
5.- Cuajado de Bagre Tigre en desconstrucción.
6.- Filete de Balentón envuelto en guayuco de Yuca y salsa de Seje.
7.-Chupetas de Araña en crujiente de Mañoco y Almidón.
8.-Sopa de Araña.
9.-Raviolis de Manaca relleno de Bagre confitado, con salsa de Túpiro y Catára.
10.- Farofa de huevo de Paují aderezado con Carurú y Bachaco picante.
11.- Crema de Araña y Carurú, con tequeños de Gusanos de Seje.
12.-Salmón en costra de trio de bachacos en salsa de Seje y Túpiro.
13.- Lomo de Jabalí amazonense en costra de Mañoco de Almidón en salsa de Túpiro y Pera.
14.-Estrudel de Túpiro con sorbete de Manaca (postre)

Frozen haute chocolate

Esas cosas raras y frívolas que nos sorprenden de la vida…
Han presentado “el postre más caro del mundo” en el restaurante Serendipity 3 en la ciudad de Nueva York, y es nada más y nada menos que por un precio de $ 25.000,00.
Una pelusa!, como se diría por estos lados.
Es una copa con 28 tipos de cacaos, de los cuales 14 son de los más raros del mundo. También trae 5 grs. de oro comestible de 24 quilates, crema montada con trufas francesas, una corona de oro de 24 quilates que se convierte en un brazalete y para rematar te lo comerás con una cuchara de 18 quilates de oro con incrustaciones de diamantes, que amablemente te lo llevarás a tu casa.

Con tenedor dorado!

Hace un par de días se dio a conocer los ganadores y nuevos poseedores del tenedor de oro para el presente año, que representa a lo más destacado de nuestra gastronomía.
A Víctor Moreno le correspondió la mención más importante con lo que se premia a una larga trayectoria de investigación y rescate de tradiciones locales. Ojalá con este premio se le terminen de abrir las puertas y pueda lograr su tan ansiado y esperado sitio, donde nos pueda seguir mostrando y asomar por primera vez (aunque debe ser a muy pocos) a una clientela deseosa de nuevos sabores con técnicas, ingredientes y asociaciones muy comunes y sentidas a nuestros paladares.
Pues enhorabuena a mi amigo Víctor y a sus numerosos discípulos que de una u otra manera han hecho que su buen desempeño el maestro obtenga un gran renombre y codiciado respeto gastronómico.

El día con Alex Atala en Sibaris

En la cocina recibiendo las indicaciones de Alex y sus enseñanzas.

Queso podrido de Castañas de Pará con quimbombo en varias cocciones y texturas.

Ensalada de langostinos, chipirones y calabacines con reducción de mandarina.

Lo genial de esta deliciosa ensalada es que las cocciones de ambas proteínas son poco convencionales. Los chipirones están cocidos en frío por medio de la sal y la fricción; los langostinos coagulados a 60ºC en aceite hecho con sus propias cabezas, luego quemado por un soplete y finalmente temperado en salamandra, logrando en ambas preparaciones unas texturas increíbles.