Hay que ser medio matemático para saber hacer un buen sandwich con queso cheddar

W=[1 + ((bd)/6.5)) - s + ((m-2c)/2) + ((v+p)/7t)] (100 + l/100).

(W=espesor del queso en milimetro, B=espesor del pan, D=tipo del pan, S=cantidad de mantequilla o margarina, M=volumen de mayonesa, I=lechuga, P=encurtidos, V=tomates)

No es una lección de matemática, sino la simple y exacta formula para hacer el sandwich perfecto con queso cheddar.

Y es que para los ingleses no es broma el trato que reciben y dab a sus geniales quesos Cheddar y su afición a los sadwiches, por lo que varios cientificos de la Universidad de Bristol se han dado el lujo y la dedicación de crear la formula para obtener dicho manjar de manera precisa y de acuerdo a los gustos de cada uno de nosotros. Si quieren encontrar la formula y receta exacta a su paladar entren a http://www.cheddarometer.com/ y allí siguiendo los pasos la obtendran de manera personalizada.

Una cena bastante gourmet con Mc Donald's de por medio

El pasado miércoles hice junto con tres amigos y muy buenos cocineros una cena algo extraña para cocineros acostumbrados a sentir a la cadena de comida rápida más conocida e importante del mundo como al mismísimo diablo.
Sin caer en retoricas ni temas trillados, es más que sabido que Mc Donald´s no es de los preferidos por su balance nutricional o acercamiento a la sano.
En esta oportunidad nos pidieron que hiciéramos una "cena gourmet" usando exclusivamente los productos e ingredientes de dicha cadena.
De verdad que fue un ejercicio bien simpático de creatividad y al final gozamos y nos divertimos cocinando con alimentos poco habituados a usar en una cocina de restaurante.
Creo que el propósito del evento se cumplió y lo mejor de todo es que pasamos un gran momento.
No sé si dicha propuesta haga cambiar a los muchos retractores que posee esta transnacional, pero lo que si es más que obvio, es que ya son varios los cocineros que se han acercado y tratado de modificar una visión tan golpeada y maltratada.
Aquí les dejo algunas fotos de los platos que hicimos ese día:
Primero está una ensalada con vinagreta balsámica, tomates cherry confitdos y crujientes de "roll honey wheat"
Luego una sopa de queso mozzarella con recuerdos de "big mac"
Uno de los principales, polenta criolla con mostaza picante y brotes de berro y maíz
Los postres fueron una recreación del famosísimo sundae entre galletas de oreo, espuma seca de icoa (chocolate blanco del Rey) y purés de té negro y café.
El segundo postre fue una torta de pan (hecha con roll honey wheat), ensalada fresca de fresas y melocotones y sorbete de yogurt.
A parte hubo de pasapalos atados de french fries con salsa de paprika, meatballs rellenos de queso gouda y salsa BBQ, grissinnis de queso parmesano y sésamo con salsa big tasty y nuggets cubiertos en salsa de queso americano y mostaza.
De abrebocas servimos una crema tibia de tomate fresco con pepinillos y tocineta crocante y el otro principal que no sale en foto es una terrina de pollo "pechuga grill marinada", servida con puré de papas y cebollas deshidratadas, encurtidos de zanahorias.

Felíz día a los padres

Felicidades a todos los padres que celebran su día hoy. Ojalá los consientan y mimen como a todos los hombres nos gusta que lo hagan.

Antropofagia, solo tabú o pensamientos ocultos?

Sin querer caer en repeticiones ni mucho menos, traigo a la mesa, de nuevo, un portal que me encanta y gozo de leer; es que "glotonia" es un placer de chequear y revisar a menudo. En estos días han publicado un par de escritos referentes al "steak tartar" o lo que suponga ello, siempre vinculado a lo dramático y sangriento que comer carnes crudas significa.

Más de una vez hablando con amigos y colegas nos hemos hecho la pregunta de cual parte del cuerpo humano sería mejor comer y como cocinarla, si es que hay que darle algún tipo de tratamiento, quizás ésto muy influenciado por esa serie de películas y libros con personajes como el gran Hannibal Lecter entre otros.

Hasta canciones pegajosas se han hecho sobre el tema (recuerdo la de Bacalao Men y el come gente, haciendo gracia a un tema real y nada jocoso ocurrido en Vzla.), por lo que creo que el comernos los unos a los otros siempre ha estado cargado de morbo y tabú, más no se le ha alejado de nuestras mentes más impuras o pensamientos oscuros.

Les dejo un extracto de este par de relatos y recomiendo leerlos enteros, ya que son de no perder.

A comer!

!

"El hombre es el más curioso de los animales, pienso. Ha descubierto la cocina y considera la muerte un arte, incluido el enterramiento, una auténtica ceremonia cargada de hermosas imágenes mechadas con el más terrible de los ruidos: el silencio. El verdadero enigma es saber porqué nosotros, que vivimos en un mundo preocupado constantemente en la producción masiva de cuerpos para los campos de combate, consideramos a los humanos buenos para matar pero malos para ser guisados. Yo no tengo agallas, me digo rechinando los dientes, no sería capaz de cocinar a un semejante. Aunque pensándolo bien, lo guisaría si me lo dieran deshuesado. Entonces sí lo haría"

Mejor Chef de U.S.A., y eso no es lo mejor

Está semana que pasó la Fundación James Beard, nombró a Grant Achatz como el mejor chef de Estados Unidos por los méritos cosechados en su magnifico restaurante "ALINEA", donde conjuga la vanguardia y creatividad con ingredientes americanos (en todo sentido) logrando una propuesta genial. No por nada ya se había ganado como mejor nuevo chef, así como haber posicionado a su restaurante entre los mejores 50 del mundo por los últimos 2 años, llegando en el pasado conteo de número 21.

Todo esto no es lo más increíble, sino que esta joya de la culinaria mundial ha logrado estos méritos mientras padecía y luchaba con un cáncer de lengua.

Se sometió a un difícil tratamiento para preservar sus papilas gustativas y sensaciones organolépticas, sin las cuales sería imposible seguir degustando y cocinando.

Tuve la suerte de verlo en vivo en una conferencia el año pasado, donde demostró su versatilidad y maestría al hacer un plato con maíz en diferentes versiones y texturas, que dejó maravillado al recinto completo que llenó el Palacio de Baluarte en la ciudad de Pamplona.

Que barbaridad de almuerzo

Este comentario viene remitido del anterior, pero consideré que necesitaba hacerlo con mención a parte. El almuerzo apasionado por el Priorat que majestuosamente Carlos, Take y Oriol hicieron el pasado sábado queda entre los grandes que he asistido. Y si para remate le sumamos a Katty en los postres y a Gerard en la sala, creo que malo no iba a salir, no?
Pues no sería justo comparar los platos para elegir a uno u otro, ya que en total fue un juego extraordinario, pero de seguro que hubo a mi parecer dos que sobresalieron...
...el mero con costra de trufas y caldo corto de aves fue pura gentileza, amabilidad y gusto; por otro lado el mar y montaña estuvo genial! ni más ni menos, un pequeño paquetico a manera de regalo donde al romperlo salia un delicadísimo guiso de paticas de cerdo con su sofrito acompañado de langostinos y su jugo reducido cargado de aromas.
Y si de escoger seguimos debo decir que el club sandwich en homenaje a Yann Duystche fue maestría y genialidad.
Todos y cada uno de los vinos estuvieron armonizando perfectamente los platos, demostrando sapiencia y conocimiento.
Pues si las despedidas son así de buenas abría que despedir más a menudo, aunque con la certeza y promesa de que a la vuelta la fiesta sea mejor, más grande y siempre cargada de amistad, vinos y buena comida.

De gastronomía y amigos se vive mejor

Toda la semana pasada estuvo cargada de gastronomía y buenos amigos, aunque no creo que sea posible que estén desvinculadas una de la otra.
Comencé con unos días muy diferentes en Puerto Ordáz, donde por visitar a un amigo cocinero, descubrí una ciudad pujante y creciente de gastronomía, muy cargada de caldos y espumantes que apaciguan esos calores tan abrumadores y bestiales.
Aquí visité desde una propuesta muy personal de la mano de mi amigo John Allen y su Hazaar pasando por una gigante sala y carta mucho más clásica con el amigo Cinque y su restaurante Vías, luego entre vinos y la vista de la Llovizna en el Inter, seguimos con charlas y cuentos, pasando luego a la majestuosa cava del Ercole y rematando en un bar Vasco donde la amistad conjuró con patxaranes y chistorras, habrá algo mejor?
De regreso a Caracas completé un tarea pendiente hacía ya unos días, y era visitar al restaurante Ushiro de la mano de Martín, quien se está abriendo camino con una visión bien diferente a los tradicionales sushis de la ciudad apoyados por la famosa cocina Nikkei, fusionando perfectamente y no "confusionando" a los que la prueban.
Aquí nos presentó una degustación de rolles muy fuera de lo común, donde el pato, los chipirones y la falta de arroz, hicieron agrados y sorpresas. Una muy buena causa crujiente, tragos y cócteles con espumas y granizados...
El cierre, pues unos postres de no perderse donde los sorbetes marcan la gran diferencia, resaltando el de Aloe Vera, que es simplemente genial.
De seguro les irá muy bien, ya que de a poco se están ganando adeptos por su calidad, respeto y un servicio bien desenrollado y particular.
Pues muchísimo éxito a Martín y todo su equipo!