Los mejores "pasapalos" (amuse-bouches) de chefs en U.S.A.

"Dolce de calabaza", Dulce de auyama mexicana con queso azul y reducción de balsámico envejecido. L'Etoille de Madison, Wisconsin.

"Novia Scottie butter-poached lobster", Langosta pochada en mantequilla de nueva Escocia con curry y malojillo. Eleven Madison Park de Nueva York.

"Hearts of Palm", corazones de palmito con trigo bulgur tostado y mayonesa de ajo; pudding de vainilla, habas verdes y ciruelas deshidratadas con aceitunas; pumpernickel y trufas negras. Alinea, Chicago.

"Hot Potato-Cold Potato": Papa caliente-papa fría, sopa fría de papa y trufa, papa dorada Yukon pochada en mantequilla, parmesano, trufa y escamas de sal marina. Restaurante Alinea Chicago.

Menú de almuerzos, semana del 11 al 15 de mayo

Menú de almuerzos, semana del 11 al 15 de mayo

MENU DE ALMUERZO

ENTRADAS:

* Salmón marinado en hierbas mentoladas suaves, a manera de ensalada, con lechugas bebé y vinagreta de yogurt.

* Crema de frijoles rojos con polvo de morcilla, prosciutto crudo y vegetales bebé.

PRINCIPALES

* Hachis Parmentier (gratinado de papas y carne estofada) especiado con su jugo reducido.

* Lomo de atún rojo con jugo de tomates asados y salteado de papas y hongos

POSTRES

* Capital Shots variados

Acompañe su almuerzo en Cápital,
con dos copas de nuestro vino Australiano

VINOS
* Lindemans. Chardonnay, Australia.
Botella 187 ml.

* Lindemans. Syrah, Australia. Botella 187 ml.

- Precio con vino Bs. f. 95,00
- Precio sin vino Bs. f. 85,0
Nuestros precios incluyen 10% de servicio e Iva

Los mejores del mundo!

Aquí es donde pueden ver la lista de los mejores restaurantes del mundo de acuerdo a la tan famosa agua, que se ha vuelto referente en todas partes y paladares del orbe.
Cabe destacar que se mantienen entre los mejores 4 los mismos del año pasado aunque sube el danés Noma, que de paso gana como el preferido de los otros chefs.
Sin miedo y presión, recomiendo que entren y revisen la lista completa de los 100, donde sigue marcando pauta entre los de éste lado del mundo (suramérica) mi buen amigo Alex Atala con su DOM y quien es acompañado por el Fasano de la misma ciudad (São Paulo).
http://www.theworlds50best.com

Sabores Guaros y honestos!

En los momentos difíciles siempre salen las creatividades y con ello oportunidades y logros, así es como otro gran cocinero y amigo, se ha metido en el tema de recibir en su casa (que para remate es obra del gran Fruto Vivas) a comensales sedientos de buenos platos con honesta sazón...

Pocho como lo conocemos sus amigos, cocina y recibe amablemente a todos los que quieran probar sabores cercanos a su querido estado Lara y específicamente Barquisimeto, más de seguro irá mezclando y aportando otros complementos.

Su propuesta es degustación en 5 tiempos con vinos incluidos y a muy buen precio!

Son sólo cenas y con capacidad reducida a 20 comensales.

Tiene que reservar llamando o vía mail.

Si están en Barquisimeto o pasan por esa bonita ciudad, no pueden dejar de visitar y comer donde "Pocho".

Escriban a: pochogarces@gmail.com o llamen al 0424-5423573

Y pa colmo el Pocho es tremendo músico y últimamente actor, que tal?

Gracias por tan bonitas palabras!

Hace algunos días María Luisa me hizo una entrevista por motivo del primer tour gastronómico en la ciudad y la acaba de publicar en su portal.

Muchas gracias por esa introducción y palabras hacia mi.

De más esta decir que deben estar pendientes de los próximos giros culinarios que se harán por nuestra querida Caracas y seguramente en otras de éste bello país.

Si quieren revisar la entrevista así como la página web de María Luisa: http://www.milsabores.net/

(foto tomada de dicho portal)

Calendario de eventos de Cápital Jazz BIstro para mayo

Un poeta desconocido y a demás anfitrión

Una de las cosas buenas de hacer de turistas en tu propia ciudad es que te puedes conseguir con etapas y sitios de la misma que posiblemente no conocías o no te acordabas.
Al hacer el pasado "Tours & Tastings" de la mano de María Luisa y un montón de amigos, retomamos el cariño a nuestras Caracas, que algunas veces ella misma nos quita y aleja con su violencia, sucio y demás inprovistos que no vale la pena mencionar.
Como cierre de los dos días de "turisteo" degustamos buenas propuestas de Sandro y su Patriarca, pero eso no era la única sorpresa que encontraríamos allí, ya que nos fue presentando a todo el personal y dimos con Antonio, quien es el parquero-anfitrión del restaurante y a su vez buen poeta.
Nos regalaron como digestivo unas pequeñas líneas de un poema dedicado hacia el local y su filosofía que a su vez quiero compartir con más gente que los pocos que allí estuvimos.

" Yo he querido una vida a la crema
macerada con esas fragancias morales del laurel
alucinógenas del vino
el corazón extraviado en una alcachofa
fileteado y servido con contornos romances y provenzales.
Yo me sigo soñando en aperitivos capaces de taparle la boca
y clausurarle el pensamiento al comensal más viciosamente exigente.
Pero...
de qué manera preparar esta vida si el apetito
es algo que apenas saboreo con el pensamiento?
Ya no merecen postres mi boca y mis ojos
lloran amares un radiquio desconsolado y mayor.
Algo sagrado como un menú
algo sagrado como un devaneo de un saxo dulzón en el vientre
o como una endivia enloqueciendo a una mujer
son cosas
que después de vanos intentos
no superan la primera vez
(como cuando hice mi primer ali-oli)"

De él hay varios otros publicados en éste portal: www.panfletonegro.com -revisar el n´mero de edición 27.