Feliz día de la TIERRA

Desde el año 1970, todos los 22 de abril, se celebra el día internacional de la Tierra, gracias a la propuesta del Senador y activista ambiental estadounidense Gaylord Nelson con la finalidad de sembrar conciencia y respeto a éste medio que tanto no es necesario y vital. En esta primera cita se reunieron dos mil universidades, diez mil escuelas de todos los niveles y algunos cientos de organizaciones comunitarias logrando crear tanta presión que el Congreso de los Estados Unidos aprobó unas leyes para concientizar a demás de la creación de la Organización que vela por el mantenimiento y cuidado de nuestro planeta (Agencia de Protección ambiental)
Es evidente que nuestra "Tierra" esta sufriendo los peores tiempos de su historia y todo debido a usos indiscriminados y sin sentido de mucho de los recursos naturales que ella nos provee.
Hace algunos años leí un libro estupendo de Carl Sagan que haciendo uso de esa genial mente, demuestra con bases matemáticas y físicas el deterioro que hemos hecho a nuestra casa y como se ha podido prevenir (éste fue el último libro que escribió antes de su muerte en 1996, llamado Miles de Millones)
Muchos son los que han tomado conciencia y han trabajado a favor de la limpieza y buen uso de nuestros recursos, pero hay que seguir en esta lucha que sólo nos traerá beneficios a todos los habitantes de éste bello planeta que poco hemos conservado.
Entonces hay que poner las manos en la Tierra, sembrando y no ensuciando!
Feliz día a nuestro mundo.

Por "Fresh Markets" o "Whole Food Markets"

No es para nada extraño ver la cantidad de obesos y de gente con problemas de salud debido a las ingestas y dietas dentro de los Estados Unidos...
Es verdad que ellos son los reyes de las chucherías, enlatados y comidas "chatarras", pero también es muy cierto que tienen un mercado con un potencial ENORME, con ingredientes increíbles que no terminan de explotar debido al poco tiempo y carencias familiares en la mesa (mi humilde parecer)
Visité varios Fresh Markets o mercados orgánicos, donde me maravillé con las cosas que allí ví. Desde los mejores vegetales, carnes orgánicas con validación de origen y certificación de calidad hasta aceites, sales y magníficos quesos de todos lados del mundo.
Aproveché muchas de éstas joyas y cociné varias veces para mi familia y amigos, donde pude notar que la gran mayoría no conocía casi ningúno de los productos que usé.
Quedé muy picado por no contar en mi ciudad con esta gran gama de productos con que jugar y aprovechar. No me quejo, ya que adoro ir al mercado en Caracas, pero sueño con que tengamos calidades ordenadas por nombre y apellido como pasa en cualquier parte del Orbe.
Regreso con ganas y algún sentimiento de incorfomidad, pero creo que de a poco los cocineros tenemos que ir trabajando con los productores y entre ambos subir las calidades con nombres y apellidos, con apelaciones de origen y tipicidad.
Sueño que no sea un sueño y pase pronto...
Aunque me reconforta saber que somos muchos los "locos" que trabajamos todos los días por esta laboriosa razón.

La carne en vara al "descubierto"

Éste es un plato a manera de juego que hicimos Karlos Ponte y yo para sus micros de gastronomía que eleverán de seguro nuestra visión gastronómica.
Aquí recreamos y versionamos la típica carne en vara con tubérculos... sólo que "jugamos" con las texturas dándole una nueva imagen y valor a ellos mismos.
La carne está sazonada con aceite de brasas, la batata rosada está a manera de espuma caliente, las papas en cristales, ocumo criollo confitado y frito (a manera de french fries), puré y chips de mapuey morado, la típica guasacaca picante y la yuca en 3 maneras muy distintas de comerlas: en mayonesa, en carbones naturales y en arena hecha a partir del mañoco. Terminamos con brotes de zanahorias para recordar todos esos sabores terrosos...

Con Jazz sazonamos nuestros platos.

Casi un mes tenemos abiertos en el 5to. piso del Tolón, donde mezclamos platos clásicos de un Bistro con sabores más cercanos a nuestro Paladar caraqueño; a demás de combinarlos con Jazz en vivo de nuestra banda residente.
Cápital Jazz Bistro es el nombre de éste bello local que ofrece buena música y comida sencilla y honesta sin pretensiones, pero con muchas buenas vibras y notas.
Toda la semana santa estaremos abiertos preparando la semana que viene con buenos shows y platos apetitosos.
Los esperamos de la mano de Yessika Rousseau, quien lidera los fogones con otros buenos cocineros caminando y abriendo nuevas sendas.

Sabado de vinos, quesos y musiquita

Éste sábado junto con Marta Elena, María Mercedes y buenos amigos de vinos, quesos y casabe gourmet, haremos una degustación de gastronomía y arte.

No es el arte lo relacionado con la comida, no hay egos ni idolatrías de mi parte, simplemente es que habrá como "pasapalo" una exposición de esculturas poco reunibles en el mismo lugar de grandes artistas plásticos venezolanos.

Por mi parte lo que haré es un pequeño homenaje a unos enormes productores de calidad, buen sabor y amistad, como lo son José María y Eva, Carlos Ignacio y las chicas de Ananké. Todo cierra y confabula con las maravillas redondas de Casabe Gourmet que servirán de apoyo a estas cuajadas tan codiciadas. Los pasapalos serán una merengada de queso fresco de Caruao con toronjil y crumble de granola, Quesos madurados de Turgua (José María y Eva) empanizados en frtos secos con jalea de guayaba arazá; casabitos gourmet dorados con quesos de Ananké saborizados con hierbas silvestres y sabores tostados.

Les recomiendo que llamen y reserven con tiempo, ya que es limitado el aforo que dan las terrazas del Centro Comercial "Casa Mall" en plena subida de los Naranjos.

Como dije antes, será éste sábado 7/03 desde las 6 de la tarde y en donde por sólo Bs. 100 podrán degustar pasapalos con dichos quesos en texturas y variaciones junto con tremendos vinos a demás de muy buena música generada por el saxo de Alexis Rendón y notas electrónicas por parte de JeanRa.

Nos acompañan y apoyan 3 de las mejores casas licoreras de la ciudad; Alta Cava, Tamayo y Concha & Toro con buenos caldos ofrecidos sin limites para esa noche y oportunidad.

Así que sin más palabras les dejo los números para que llamen y se acerquen por notas de uvas, quesos y música...

Marta Elena Gonzalez, 0416/913 0491

María Mercedes Nouel, 0412/288 8048

elgustoesmioccs@gmail.com

Éste fin con Sumo y Marta hablando amazónicamente

Éste sabado a las 2:oo p.m. y domingo a las 12:00 m. se transmitirá una entrevista que nos realizó Sumito Estevez a Marta Elena Gonzalez y a mi con motivo de la movida Amazónica y todo su entorno. Fue una agradable tarde la que compartimos y charlamos, dejando en claro lo creciente y movido que vienen los tiempos referente a nuestros sabores y valores culinarios.

Esten pendientes que ya estamos cocinando varias razones para alegrarse y emocionarse con éste País.

La tertulia es la emisora "Onda" en el dial 107.9 F.M.

Buen año a pesar de las crisis...

Tengo varios días escuchando a buenos músicos extranjeros hablar de lo genial que es la música venezolana y de lo poco que nosotros la valoramos...me sonó bastante parecido con nuestra cocina y cultura gastronómica.
Realmente creo que éste año eso irá cambiando, retomando y exponiendo sobre nuestros ingredientes, recetas y valores; principalmente siento que a niveles regionales se irán dando vueltas y saliendo grandes cosas a la luz pública.
Estoy seguro que tendremos chance de comprar y conseguir regularmente esos grandes productos que hemos visto en fotos de esos mercados lejanos en nuestro territorio nacional.
Somos varios los que estamos empecinados en demostrar que sí se puede hacer una gran cocina con nuestras bases, ingredientes y sazones.
Victor, Reison, Francisco, Irina, Helena, Mercedes y José Luís, Sumo y Héctor, Carlos, Ana y Paul y un montón más de grandes cocineros los usan todos los días y nos demuestran sus muy buenas técnicas aprendidas en otros lares y traídas con sapiencia y genialidad a las mesas de los muchísimos comensales que las vistan todos los días.
A demás de los grandes pasos que estamos dando en la pastelería de la mano de las 6 mejores manos dulces como lo son Florencia, Wendoly y Pascal.
A esperar mucho, pero mucho de nuestra cocina éste año y los que vienen, ya que estaremos realmente creando nuestras bases culinarias para luego seguir creciendo y diversificarnos.