Con paladares tan inteligentes será facil hacer rimas

En la cocina hay cada tipo de personajes que sorprenden y alegran por su versatilidad y en muchos casos por su genialidad.

Hay una en particular que siempre me llamó la atención por su sensibilidad hacía las artes y sobretodo por la literatura. Tuve la suerte de contar con ella como profesora en un bonito proyecto que se llamó "cocido a mano" y luego hemos mantenido el contacto más allá de las ocupaciones de cada uno.

Karina es una de esas personas bien llamadas en Venezuela como "sangre dulce" por su simpatía y enorme facilidad por caer bien y agradar a cuanto se le cruce enfrente.

Ella se ha metido en una onda de difusión poética-culinaria desde hace algún tiempo y ha ganado adeptos y seguidores a lo largo de éste tiempo. El próximo sábado 2 de agosto presentará esas rimas con sabor que abrirán paladares, posiblemente los más inteligentes, y nos demostrará que el hecho de ser cocinero no es meramente seguir recetas y quemarse las manos.

Creo que aquí si cabe perfecto el uso de la palabra casamiento y armonía entre las plumas y las ollas.

Será en el restaurante suizo La Clef en el C.C. Terrazas de la Lagunita en el nivel 3, teléfonos: (0212) 424.98.08

El Brindis será por Carlos y la salud de su padre

Claro que en el medio culinario hay envidias y celos profesionales, pero también hay mucho compañerismo, amistad y respeto.

Y es que el compartir tantas horas y a veces hasta sufrimientos te hace compenetrarte con los colegas y fundir una simple relación laboral en algo más que amistad. Cuando alguno de nosotros ha necesitado ayuda, siempre ha salido un grupo a rescatarnos y dar una mano; y eso es exactamente lo que se está brindando por Carlos García y su familia.

Carlitos es de un corazón enorme y solo eso puede recibir, así que muchos de los buenos cocineros de Venezuela se han puesto a la orden y celebrarán cuatro cenas a beneficio de una bonita causa y para demostrar ese afecto que se profesa.

Dichas reuniones se celebrarán entre el comedor del ICC y el restaurante Alto los días 05, 06, 07 y 08 de agosto para 50 comensales cada día, por lo que hay que tomar sus previsiones y reservar a tiempo. El costo del menú degustación es de Bs.300 y vendrá armonizado con vinos y licores para complementar la velada.

En la paila del próximo SIG

Ya se está cocinando el cartel del próximo Salón de Gastronomía de Caracas a realizarse a finales de octubre; y es que cada año nos reforzamos y crecemos, por lo que el salón no puede quedarse atrás trayendo y diversificando los temas y personajes que se presentarán y demostraran sus conocimientos y sapiencia.
Expondrán varios ya conocidos, reconocidos y experimentados; otros nos estrenaremos y unos cuantos más nos deleitaran desde sus lejanas tierras con las maravillas que realizan.
Creo que la amplitud de temas nos sacará de la rutina y es que solo con el nombre del tema principal del evento en cuestión ya debe llamar la atención de todo el mundo, "MACHO Y HEMBRA", y nos es un simple cliché o renombre a viejas películas venezolanas, veremos como en la cocina y la cultura en general deben y tienen que fundirse estos sexos tan opuestos y símiles al mismo tiempo para lograr esa diversidad que tanto buscamos.

Entre noticias estaré

Hoy desde las diez de la noche me entrevistará Carolina Jaimes en el circuito Unión radio noticias en el dial 90.3

Y es que tendré la oportunidad de contar un proyecto muy bonito que estoy realizando conjuntamente con varios amigos de la Facultad de FACES de la U.C.V., que presentaremos como ponencia en el próximo congreso de gastronomía a realizarse en octubre.

Creo que ya ha llegado la hora para que los cocineros hagamos algo más que solo hacer recetas y difundir algo de todas esas maravillas que poseemos en éste bello país.

Quien tomó el vino, Caracas o nosotros?

Desde la semana pasada nos hemos envuelto en una onda teñida de olores y taninos.
Y es que para la última edición de "El vino toma Caracas.", fuimos sorprendidos y visitados por grandes exponentes de estos caldos, especialmente de Argentina.
El jueves pasado conocí a dos mujeres extraordinarias y con una pasión elevada que demostraron y embrujaron a todos los que asistimos a las catas presididas por ambas. Es que Elisabeth Checa y Marina Beltrame cataron, hablaron y enamoraron en sus exposiciones, demostrando que dichas catas pueden y deben ser amables y con términos más accesibles para que cada día se unan más personas a estos temas que hasta hace no mucho estaban solo relacionados con intelectos y palabras algo más exclusivas.

Y ayer nos invitaron a la cata de vinos Zuccardi a mano de José Alberto, mejor conocido como "Pepe", donde probamos y reprobamos 4 de sus caldos y una nueva propuesta de cócteles con dichas bebidas. Realmente fue simpatiquísima y agradable esta cata y exposición por parte de una persona extraordinaria y genialmente humilde. Nos habló sin tapujos ni retóricas, lo que amalgamó en conjunto con cada trago que tomamos.
Ahora solo queda esperar que sigan viniendo vinos de su alta gama y así seguir enalteciendo nuestras almas, como diría un buen amigo y reconocido adicto a estos mágicos caldos.

Caracas se tiñe de vino...tinto, blanco, rosado...

A partir de hoy nos llenaremos de vino y tertulias, ya que está ciudad será tomada por varias de las casas más importantes del medio teniendo como mayor exponente a los de Argentina y por ello hoy será la presentación de Marina Beltrame, reconocida directora de la Escuela Argentina de Sommelier, quien nos mostrará un poco de su sapiencia y simpatía a varios de los cocineros y representantes gastronómicos de Caracas.

Al salir de allí habrá que ir corriendo al Centro San Ignacio a la apertura del evento en cuestión donde abrá catas y maridajes a manera de tapas, que podrán asistir todas las personas interesadas comprando una tickera en la entrada para tener el gusto de sumergirse en estos caldos.

Sushi tecnológico

Siguiendo con la onda asiática me llamó la atención un restaurante de sushi en Costa Rica el cual muestra una mezcla bien interesante entre tradición y tecnología. Aquí desde tu mesa escoges lo que quieres comer por medio de una computadora, hasta allí no hay mucha novedad, pero luego hay una correa (kaiten sushi) que transporta unos platos especiales con tapas que tienen un micro chip que te avisará con 40 cm. de aproximación el tipo de roll que vendrá hacia ti. Esta tecnología es la misma usada por la NASA y sistemas de seguridad de transporte en Japón y USA. A demás en la cocina poseen una máquina que elabora 3000 nigiris por hora y otra que ensambla el arroz y las láminas de nori usando las cantidades justas y exactas para los controles e inventarios.

Como veremos es muy probable unir la más antigua tradición con la última tecnología científica.

Allez Cuisine!

Hacía tiempo que le había perdido la pista a éste programa que me encantó desde la primera vez que lo vi en sus primeras presentaciones para Food Network en su versión en inglés, con una traducción bastante mala del japonés. Afortunadamente el canal Sony lo está relanzando y ello demuestra la gran acogida que tienen los programas relacionados con la gastronomía en general.
Confieso que cuando en Estados Unidos hicieron su propia versión de éste programa me decepcionó hasta el punto de escribirles a los productores. Y es que copiar para desmejorar poco sentido tiene, o eso creo yo.
Creo que es uno de los mejores programas que se han hecho sobre batallas de cocina y de demostración de cualidades y capacitaciones de cocineros absolutamente respetuosos de los productos y de las tradiciones. En las muchas veces que lo vi llegué a presenciar de luchas descarnizadas, en el mejor de los sentidos, de los chefs asiáticos contra los mejores de Japón y del continente europeo, aunque también se colearon absurdos y descarriados como el propio Bobby Flay, haciendo pantomimas y caprichosos actos, como montarse sobre la tabla de picar para alegar una conspiración en su contra.
El año pasado en medio de un congreso de gastronomía en Sévilla, España, presentaron en vivo una versión de dicho show entre dos joyas de las mejores cocinas del mundo... y es que ver a Gagnaire cocinando contra Dani García creo no haber tenido precedentes. Al final no hubo más ganadores que los que asistimos y disfrutamos de bromas y genialidades pensadas en segundos y con los mínimos ingredientes a la mano.
Pues un gran "BRAVO" para la gente de éste canal que transmitirá dicho programa, para alegría de muchos y como manera de aprender para todos.

La mágica y sustancial bebida que mueve al mundo

Soy un adicto confeso al café y todo lo relacionado con él me apasiona y casi enloquece. Y es que ver como un pequeño grano de una planta casi insignificante puede y ha hecho cambiar el rumbo del mundo entero es de sorprender, no?
Como la vida cotidiana sería casi insostenible sin esas altas dosis de cafeína a las que nos sometemos, aunque por más descafeinado que sea esa tacita al día, no es igual nuestro día sin ese aroma y sensación que nos recarga cual batería.
Por tener familia italiana siempre nuestras mañanas han estado cargadas de cafeína y no es solo el hecho de necesitar es complemento vitamínico, sino más bien el hecho de compartir una bebida y un momento con los seres queridos, los cuales siempre acompañan tertulias y chacharas amenas al lado de tan sustancial "alimento"; y es que para muchos es hasta un sustituto alimenticio el hecho de cargarse de esa infusión negra que enaltece y eleva el alma.
Ayer por casualidad vi un especial en televisión a tan agraciada bebida y al mismo tiempo vi una noticia que me impactó; se dio a conocer que la muy famosa y renombrada cadena de tiendas a la orden del café "starbucks", cerraría unas 600 tiendas en U.S.A., por lo que mermará la calidad de dichas tazas en ese país.

La historia de dicha cadena es más que bonita, ya que comenzando en un mercado de Seattle en el año1971 y con el nombre de un marino del libro Moby Dick, ha crecido y educado a muchos paladares y hasta creado conciencia a la gente a pagar por un precio justo. Y es que por cada 3 dolares que pagamos por una taza de café, solo llegan 2 centavos a los que trabajan, siembran y recolectan esos maravillosos granos. Un mundo de gente gira y vive en torno a dichas cosechas, por lo que debería haber más justicia y reconocimiento a éste trabajo tan sacrificado, y evidentemente, tan mal pagado.

Aquí en Caracas lamentablemente no hay muchos sitios en lo que aprecien y traten al café de buena manera, por lo que los amantes a dicha preparación tenemos que conformarnos con mediocres bebidas y agradecer cuando nos traigan una de verdad bien hecha.

Si han tenido la suerte de ir a Italia no tengo ni que contar que es casi imposible encontrar un café mal hecho, todo lo contrario con nuestra realidad del "tinto", del "guayoyo" y demás alargues aguados.

Y es que es tan importante está negra bebida para los itálicos que se tiene como premisa que una mujer solo podrá casarse cuando aprenda a hacer un buen café.