Gran cena en Bodega 5

Ayer fue un día muy especial, ya que mi hermana menor se graduaba de licenciada en Educación y con esto termina una etapa con la que, aunque siempre le seguiré diciendo hermanita, su crecimiento es inminente.
Yo respeto y admiro mucho a la gente que tiene vocación de docencia. La considero como una de las carreras más importantes y necesarias dentro de cualquier sociedad y más en ésta en la que casi nadie tiene principios ni valores humanos.
No cualquiera soporta los humores o caracteres de los niños (en este caso) y siempre se mantiene ecuánime, atento y al mando de la situación con respeto y ejemplo para todos los integrantes de un aula en donde se impartirán conocimientos y principios que formarán o intentarán capacitar.
Yo tuve mi experiencia como instructor, pero el choque que viví entre mi visión romántica de la cocina y el hambre de negocio y mercantilismo de las escuelas, hicieron que me alejara y me dedicara de lleno a mi lugar de trabajo, pero todos los días en mi cocina juego un papel formador, o eso por lo menos pretendo.
Trato de enseñar con respeto y con ejemplo. No creo en los lugares de trabajo en los que los superiores estén gritando o pateando las cosas para crear miedo y un supuesto respeto hacia ellos.
Dentro de esa enseñanza han pasado grandes personas y muchas de ellas con muchas cualidades y destrezas para la cocina, lo cual es más que evidente que no es nada sencillo.
Dos de esas personas trabajan en el mismo sitio y cada día demuestran superación y constancia. Ambos pasaron por Malabar y de una u otra forma dejaron siempre claro que seguirían aprendiendo y siendo humildes en cuanto a su manera de ser. Luego por casualidad o causalidad entraron a Bodega 5, siendo las cabezas de una cocina honesta y sin pretensiones más allá de ofrecer unos grandes platos.
Ayer y para celebrar la graduación de mi hermana, llamé a José Luís y a Eduardo para que entre ellos y su grupo de trabajo nos crearan una velada a la altura y ocasión.
¡Y que maravilla de cena tuvimos!
Ya que mi mamá es vegetariana, al igual que José Luís, me pareció más que apropiado que el menú se basara única y exclusivamente en vegetales.
El abrebocas fue un ceviche de frutas con aire de palmito que sorprendió y agradó a todos en especial a mi madre que nunca había podido comer dicho plato típicamente elaborado con pescados. Siguieron una crema fría de peras asadas con queso de cabra y luego unos pequeños raviolis de queso ricotta y espinaca con crema de al aroma de trufas… ambos estuvieron geniales. Para terminar con lo salado vino una berenjena asada con unos pequeños brotes de coliflor, hongos salteados y una reducción de jugos de vegetales que, por su densidad e intensidad rememoraron a jugos condensados de carne. Todo un éxito.
Como broche de oro nos trajeron una polenta con chocolate blanco, reducción de cítricos, espuma seca de frutos secos, untuoso de chocolate amargo y un delicado shot de ron orange que cuadraba perfectamente con el conjunto descrito.
Por unanimidad decidimos que fue una estupenda manera de celebrar una gran ocasión y en mucho se debió al cariño y esfuerzo que pusieron mis dos amigos que me llenan de orgullo, al demostrar que lo que humildemente tratamos de enseñarles cuando estuvieron bajo nuestro mando, ha sido plasmado y más que demostrado jornada tras jornada en su sala de servicio.
Muchas gracias al equipo completo de Bodega 5 y en especial a José y Edu.