Sí importa un bledo!

2011-12-09T22:19:00.002-04:30

Cuando los Gordos dejan de ser esos personajes simpáticos para ser complejos envueltos en grasas y cuerpos grandes, viene una película cargada de humor, pero con toques reales que son del día a día en sociedades como la Española.

Gordos, la película, nos enseña los muchos parámetros que serán impuestos por la Sociedad que nos atormentarán hasta hacernos refugiar en el comer hasta alterar nuestra fisionomía. Entre un grupo de ayuda para gordos, el terapéuta es quien quizás tiene más traumas y defectos; 5 historias entrelazadas cargadas de ironía y humor negro.

Buena peli que sale un poco de las comunes españolas que bien vale la pena ver y apreciar.

Al mismo tiempo el programa y como es costumbre, trae música y mucho de conversa con la Pata.-

El dial es el de la radio del Ateneo de Caracas, 100.7 fm éste y todos los sábados a la 1:00 pm.

Hasta los niños quieren ser Chefs!

2011-11-15T13:23:00.003-04:30

Que bárbaro lo que ha logrado hacer la difusión sobre el ser cocinero y lo que ello conlleva. Desde hace algunos años he visto realities sobre el ente culinario, otros varios sobre competencias de "chefs", por supuesto los variopintos y regulares donde un cocinero hace sus creaciones en vivo, pero éste me ha dejado gratamente sorprendido.
El que hayan puesto a competir a niños para ver quien es el "Junior Master Chef" podría parecer abrumador y hasta forzoso, pero de verdad que el tema de producción, la manera como se fue eligiendo a cada concursante y la forma en sí de llevarse a cabo es simplemente genial.
Sólo el comienzo del show es fabuloso donde estos chicos se presentan casi jugando con ingredientes y donde hay muchos vegetales, a diferencia de los anteriores descritos donde supuestos maestros ya formados poco hacen alusión a estas maravillas verdes.
De verdad espero que se siga copiando el empeño y empuje que ha dado esta marca (master chef) en esta versión para Australia y que verdaderamente incentive a personajitos a meterse de cabeza y corazón en esta vida de fogones. Otra cosa que me gustó enormemente es la manera de competir, ya que no dejan de ser niños, se sorprenden y asombran como lo harían en la vida real niños de 10 o 12 años. No hay palabras o gestos molestos por victorias, sino alegrías reales.
¿Será que los adultos podremos copiar de ellos y ser realmente puros en cuanto a estos juegos?
En fin, temas y pensamientos divagantes...
En you tube de seguro consiguen estos capítulos y hasta podrán ver (ojo, sin comparar) la versión de la misma marca que se hizo este año para Perú (enorme mérito en que se hayan fijado en Latinoamérica y evidentemente empezaron en el país Inca)

Capítulo II Caracas, ahora desde el Mercado de Chacao

2011-11-12T13:05:00.005-04:30

Este próximo sábado 26 se efectuará una nueva edición de los capítulos de Venezuela Gastronómica. Ahora cambiamos de ambiente, de locación y hasta de producción, ya que nos volcamos de lleno a tomar el Mercado de Chacao donde pasaremos un día diferente, pero cargado de sabores que nos serán muy comunes. Olores como el del ají dulce impregnarán las instalaciones de dicho bello edificio para deleitar paladares e intercambiar ideas sobre nuestra pujante gastronomía Venezolana.

Habrá un área para conferencias magistrales, un par de cocinas donde se exhibirán esos toques sápidos que tanto hablamos, paseos dentro de las instalaciones del mercado en sí y hasta conversatorios variopintos que llenarán una jornada linda e irrepetible.

Como "pasapalo" tendremos en la terraza unos kioskos de las manos de muchos de los miembros de Venezuela Gastronómica ofreciendo comida sencilla, pero enfocada hacia esos recuerdos que tan marcado tenemos.

A demás habrá actividades pensadas para los niños, por lo que no debería haber excusas para que la Familia entera se acerque y pase un día diferente.

Las entradas se venderán en la puerta del Mercado el mismo día del evento con un costo por persona de Bs. 100.

El presente año ha estado muy movido en cuanto a presentaciones y muestras relacionadas a la cocina venezolana, así que nos alegramos y celebramos que sigan pasando y viniendo cada día más.

A comer venezolano, a pensar en venezolano y enorgullecernos de nuestro enorme recetario local!

Con Tapas, tentempie o simplemente pasapalos te recomendamos esta peli.

2011-11-12T12:51:00.002-04:30

Cuando se refleja en una misma película temas tan delicados y crudos como la venta ilícita de estupefacientes, la violencia doméstica, la desesperación y miedo a la soledad, el desespero por la búsqueda de aventuras pareciera que veremos un super Dramón cual novela mexicana, pero si le agregamos algo de humor y mucha gastronomía de seguro llegaremos a salvo al final de la misma y hasta nos divertiremos.
Este film del 2005 llevado por noveles y jóvenes directores (José Corbacho y Juan Cruz) con un puñado de buenos actores nos revela que unas simples tapas de un bar cambian completamente a los ciudadanos del clásico Hospitalet en Barcelona.
Cinco historias que se entrecruzan para tocar los temas sociales que aquejan en el día a día a España, pero guiados con una buena carga humorística que lo hace llevadero aunque nos deja igual una buena dosis de Moraleja.
Tal cual como dice su slogan del trailer, "la vida es como los pimientos de Padrón, unos pican y otros no"
Buena recomendación que tocamos y entrelazamos con música y charlas culinarias.
Como siempre cada sábado por la radio del Ateneo de Caracas, la 100,7 fm o por www.ateneofm.com

2011-11-02T23:19:00.006-04:30

El pasado fin de semana tuvimos en casa otro Festival Gastronómico, en este caso fue una nueva experiencia que nace con un buen predecesor, aunque poco que ver entre cada uno.
Nunca se trató de comparar o ver cual es mejor, siempre será bueno el sumar, con ello creceremos todos como sociedad, como cultura y como país comedor.

Tuve la suerte de formar parte del miembro organizador y con ello empaparme con las personas que fueron ponentes, los expositores en general y los muchísimos que nos visitaron estos cuatro días.

La mayor estrella fue Massimo Bottura quien nos encantó con sus genialidades, con su gran carisma y su increíble modestia. Hasta nos alió como defensor y mejor exponente de nuestra gastronomía ante palabras sin sentido y casi ofensivas por parte de personajes variados. (El Massimo Bottura junto con Lore y su simpatía indiscutible)

(Otra vez el Massimo haciéndole una cata super personal a Manuelito, sobre los chocolates San José que le encantaron e hicieron suspirar. Los que estabamos cerca añoramos la paciencia y cariño con que le habló e hizo memorizar esos toques dulces, floreados, y frutales que poseén dichas pastillas de cacao)

También estuvo otro gran cocinero Italiano, Mauro Uliassi estrellado por la Michelin, nos habló con pasión sobre la pasta, sobre su bella Senegalia y en general con un interesante discurso nacionalista, pero ubicado y centrado. Escuchar de un italiano tan reconocido sobre su gastronomía hace imposible no querer salir corriendo hasta su restaurante y degustar sus maravillas.

Cerró como invitado internacional del cartel el también reconocido con estrellas por tan afamada guía, Fernando Canales Etxanobe, chef y propietario del restaurante del mismo nombre (Etxanobe) de Bilbao, España. Modestia y humildad resumen a este cocinero que enamoró con sus palabras mediadas y justas a cuanta persona le haya escuchado y visto.

A demás estuvieron mucho de los protagonistas diarios de nuestra gastronomía, ya habituales en estos ciclos de ponencias.

Lo bonito fue que por vez primera se le dió cabida a las nuevas manos cocineras, dejando mostrar su visión y tendencia. Balsam fue la empresa que se animó a acogerles y darles ese apoyo para que dieran sus primeros pasos ante público-

La opinión general fue de alegría por tener esta nueva opción en ferias gastronómicas con un nivel verdaderamente alto y elegante. Ojalá sigamos creciendo y con ello teniendo más y más opciones de mostarnos como cocineros y como país.

Bravo a la gente deñ CIEC, de Balsam y de los muchos que creyeron en esta nueva página culinaria.

Si a ti te gusta, a mi también!

2011-11-02T22:22:00.004-04:30

No es nacionalismo, pero si tenemos que apoyar lo nuestro. Lo nuestro en todo sentido y, en mi caso, sobretodo lo gastronómico.

Acá tocamos una película de bajos recursos y poca sustancia en el guión, pero de igual manera hay que verla. Ya no en el cine, ya que es de hace un par de años, pero por lo menos seguir con el hecho de hacer historias de lo cotidiano, de lo vulgar y sobretodo del drama social que tanto nos ataca.

"A mi me gusta" protagonizada por Monica Pascualotto y Jonathan Ashford del novel director Ralph Kinnard nos muestra la típica historia de amor casi imposible entre una linda chica y un exitoso personaje.

Es que tenemos demasiado metido en la sangre y en la memoria el tema noveslístico (quizás por delia Fiallo, por la Lupita Ferrer o quien sabe Dios porqué?) de las injusticias amorosas, de como la pobre y desamparada mujer no es correspondida al amor de sus sueños y al final se vuelca la historia en sólo éxitos y gracias hacia dicha chica.

Lo simpático de este cuento es que la aprendiz de cocinera le entra a su amor por la barriga y nuestras sapiencias sápidas, dejando muy en alto esa diversidad increíble que tenemos en nuestro paladar, recetas y tradición.

Hay un viaje que hacen hacia la playa donde sale una de las elaboraciones que a mi juicio representa de mejor manera nuestra idiosincrasia. El Sancocho lo veo como nuestro máximo representante donde entre verduras e hierbas se unen con las proteínas animales que queramos o tengamos a mano.

Hecha en ollas o hasta en latas de aceite, a la orilla de un río o en la mejor de las cocinas...

Vean esta peli que por simpatía hace alegrar y mostrarnos esa cotidianidad que hemos pasado desapercibido y desvalorado-

Nos salimos de la Carta.

2011-10-24T15:38:00.004-04:30

Cuando la presión por alcanzar una estrella, al menos la Michellin, te hace perder los cabales y hasta tu identidad. Cuando abandonas tus ideales y hasta tu familia. Cuando prefieres mandar todo al ... carrizo.

Este es un buen resumen de la comedia española llamada Fuera de Carta, donde Javier Cámara se luce de actor y a veces de chef.

Un cocinero dueño de un restaurante a punto de ser visitado por un evaluador de dicha medición (Guía Michellin) sufre repentinos cambios en su vida que lo hacen coger rumbos impensados. De sexualidad vibrante y variante, este cocinero tendrá que escoger entre sus hijos, un nuevo amor y hasta la felicidad laboral en pocos días, desprendiendo hilaridad y simpatía.

Un cómico film cargado de toques sociales actuales y reales ( no sólo en España), recomendado por su buen guión y extraordinaria actuación.

SABORES VENEZOLANOS, GUSTOS PERDIDOS?

2011-10-18T20:40:00.003-04:30

Somos snobistas desde que tenemos conciencia social, desde que mágicamente y gracias a ese regalo negro que nos dió esta bendita Tierra empezamos a conocer las muchas culturas que recibimos.
Les abrimos las puertas y hasta nos identificamos con ellos al punto de casi olvidar las nuestras. Aceptamos como mejores y tomamos tradiciones que no nos pertenecían, dando como "duro" resultado que hemos perdido mucho de nuestra identidad y con ello variado nuestra idiosincrasia.
Hay un enunciado que hacen Cecilia Fuente y Daria Hernández en su libro "Cultivos Tradicionales de Venezuela" de la Fundación Bigott que hace alusión a lo que hemos perdido y probablemente podríamos perder:
¿Cuantas frutas conocemos? ¿Cuantas conocían nuestros abuelos? ¿Cuales se han perdido de nuestra memoria? ¿Cuales no estarán en la memoria de nuestros nietos? ¿Qué estamos perdiendo con ellas?
Si nombro Kiwi, pera, manzanas, espárragos, endivias, salmón, cordero, champagne, cerezas o hasta whisky inmediatamente sabemos a que saben, que huelen y hasta donde conseguirlos.
Si hago lo mismo diciendo pomagás, poncigué, merey, mamey, zapote, cocuy, vicuye, jobo o jobito, pan de año, titiaros, verdolaga, bledo, mapuey, lairen o hasta yuca; de seguro habrá montones de personas que ni saben de que hablo, que quizás nunca las hayan probado o hasta olido y por supuesto no tendrán ni la menor idea donde obtenerlas.
Hay una gran "culpa" de los mercados que se niegan a venderlas o comercializarlas, pero una enorme responsabilidad en nosotros, los cocineros, que no hemos dado el paso para aprender a usarlas y atraer "de vuelta" esos paladares con recuerdos y sabores mucho más cercanos.
Estoy seguro que si llegamos al fondo de estos sabores, si conocemos la tradición e innovamos con ella de la mano del respeto, podremos hacer propuestas exitosas social y comercialmente. Pero debemos dar ese paso, tenemos que involucrarnos más con nuestros olores y cocinar con ellos.
Como dice Don Armando Scannone, deberíamos copiar el ejemplo Francés donde todo estudiante de cocina lee, trabaja y se empapa de su cocina tradicional para luego salir a colaborar al lado de un maestro que ha sabido adaptar toda esa tradición a platos refinados y hasta modernos, pero sin dejar de ser "Cocina Francesa".
Así que sólo seremos cocineros cuando consigamos racionalizar y trabajar el universo de sabores que tenemos a nuestro alrededor. Tenemos que expandir los horizontes, investigar, conocer y dominar las técnicas e ingredientes, aromas, texturas para incorporarlos al universo cotidiano.

2011-09-28T12:09:00.004-04:30

Cuando una nación está llena de chatarra en sus mesas y lo que prevalece es la rapidez en sus preparaciones culinarias, obtenemos obesidad, escasez de inteligencia y gordura. A demás de eso le sumamos pocos valores, menor moralidad y el resultado pues será peor.
Este film político (casi secuela de los de Moore) muestra crudamente las cadenas de comida rápida en los Estados Unidos tocando a demás los temas de la imigración ilegal y contrabando de personas en sus fronteras, falta de controles sanitarios y laborales en las mega fábricas, estancamiento en las sociedades, etc...
Buena película cargada de emociones, sobretodo la escena final de la super planta cárnica.
Hay que verla y pensar en los valores perdidos como sociedad, que aunque dista en progreso a la nuestra se asemeja enormemente por las carencias antes expuestas.
Ya saben que cada sábado a la 1:00 p.m. "tertualiamos" sobre películas cocinadas por olores culinarios y damos toques musicales. Por la radio del Ateneo de Caracas, la 100.7 fm

No todas son de cal, algunas de arena...

2011-09-19T19:43:00.004-04:30

La primera es si se quiere bastante cursi y predecible, pero muestra ese realismo mágico que tan bien sale de las escrituras latinoamericanas, que si no le preguntamos al Gabo!
Escenas parecidas en contexto a Como agua para chocolate, plasman infusiones de emociones que pueden ser llevadas a preparaciones dependiendo de nuestros humores y hasta amores.
Con la que en su momento fue caza vampiros, Sara Michelle Gellar, se muestra en una cocina romántica cargada de escenas cursis. No la mejor, pero quizás para un domingo con un buen bowl de cotufas...

Acá si nos dimos un banquete con un guión genial que dista mucho de lo cotidiano y Hollywoodense en sus tramas. Un antihéroe simpático que muchas veces la vida le pone trabas a demás de una torpeza atractiva. Tópicos modernos mezclados entre platos pre-hechos y congelados, hilados de muy buena banda sonora (mega recomendable)

Un film alemán realmente cómico que no defrauda ni hace escatimar en risas. De verdad una de las películas que mas he disfrutado ultimamente que posee muy buenos actores, tremendo guión y genial fotografía. Les dije ya que tiene buena música?

Del 2009 así que en dvd está seguro por ahí. A buscarla!

Un festín bastante amargo, pero con moraleja importante

2011-09-04T23:13:00.004-04:30

No todos los festines son agradables y por su puesto no todos van a tener finales felices como de cuentos de hadas. En este cado es amargo y bien truculento.

En la película que hablamos hay una clara manera de mostrar el auge y poder que han tomado los blogs a nivel mundial, como ellos han y seguirán indicando caminos a seguir aunque muchas veces las personas que los guían y escriben no sean los más eruditos en los temas en cuestión.

Hasta en Caracas hemos tenido un crítico gastronómico llamado Anton Ego, usurpando el nombre del famoso inspector de guías en Ratattouille, quien sólo se enfrascaba en reseñas bien malintencionadas, poco éticas y tratando siempre de sembrar una muy mala imagen en los sitios supuestamente visitados.

Acá hasta el gran Batalli hace alusión a lo poderoso que se han vuelto los bloggeros.

Una película de desarrollo visceral, con un tema muy interesante aunque no se haya terminado el mismo de manera genial. No la mejor que haya visto, pero reitero lo importante del tema en cuestión a demás de mostrar escenas culinarias bien realizadas.

Bitter Feast del director poco conocido Joe Maggio (como la superestrella de los Yankis de New York) del 2010 con unos muy buenos actores principales.

No es nun mensaje publicitario ni mucho menos semilla de discusión

2011-08-25T12:09:00.003-04:30

Hace ya un tiempo que viene circulando por la web comentarios, muchos mal sanos sobre el origen de los Tequeños y si nos los van a quitar como emblema fiestero.

Todo comenzó por unas palabras del super conocido Gastón Acurio quien decía que todos los platos peruanos son "tequeñizables" y con ello sembró dicha polémica.

Si entramos en cualquier buscador de internet y colocamos la palabra "tequeños" hará primero alusión a un plato típico de Venezuela, infaltable en reuniones sociales con un supuesto origen en la ciudad de Los Teques (capital del Estado Miranda).

Así mismo si colocamos "tequeños peruanos" nos invaden una serie de preparaciones que distan de nuestros palitos de queso fresco cubiertos en finas tiras de masa que serán luego fritas. Allá usan masa de wantón y con ello aprovechan un elemento foráneo para cubrir cuanta preparación les venga en mente.

Obviamente que Acurio tiene un poder mediático asombroso y si sale a la luz pública con tequeños peruanos, el mundo entero entenderá que es una preparación típicamente de ese país.
Nos han tocado la fibra y con ello metido con el único plato que jamás faltará en una fiesta, matrimonio, comunión, bautizo y cuanto bochinche social se haga en Venezuela. Yo he ido sólo a dos eventos en donde no los ha habido y ha sido de total extrañeza para todos los que allí estuvimos.
Estos palitos simples de queso han sufrido mutaciones y variaciones a lo largo de su existencia, pero siempre saldrá a flote el clásico y tradicional. No soy purista, pero los de rellenos de guayaba, los de chocolates y aún otros más audaces no son de mi agrado, me quedaré siempre con los simples de queso blanco. Ahora que si de acompañantes se trata es enorme la versatilidad que aguantan. Desde melaos de papelón con o sin especies, salsas de ajíes, chutneys, dips y casi cuanta salsa untable nos pase por la mente quedará bien.
Pronto en Lima se celebrará una nueva edición de Mistura donde estarán buena parte de los mejores chefs del mundo. Allí contaremos con Sumito Estevez quien mostrará con su tremenda dicción y carisma un poco de lo que se viene haciendo en Venezuela y a que apuntamos como sociedad culinaria. No faltará la oportunidad de aclarar nuestra postura y visión sobre Los Tequeños, sin atacar o pelear, pero si dejando en alto el origen y procedencia de unos simples palitos de queso que nos han acompañado en incontables borracheras, alegrías y hasta despechos.

La foto que abre es de la compañía de una amiga llamada Las Tías que han dejado una huella importante en Caracas y con ello comercializar de muy buena manera a los tequeños. Cuando se piensa en comercial se asocia a masificación y con ello desmejoras en la calidad, pero acá no viene al caso. Las Tías han venido haciendo un tremendo trabajo y su constancia se ve en cada tequeño sin importar el empaque que compremos, siempre serán igual de buenos!

Los Hombres comemos y las mujeres toman... o al menos según Ang Lee

2011-08-19T09:37:00.003-04:30

Muchas veces en la vida nos reprimimos de esos placeres que al final son los detalles que nos identifican y hacen únicos. Pasa que nunca nos permitimos que vuelvan y unas pocas veces, regresan para hacernos realmente felices.
En esta bella película china donde queda muy claro lo importante que es la cocina como cultura y tradición, refleja esos sentimientos y represiones, los tabués y miedos que nos agotan y no dejan vernos la vida en su esplendor real.
Un film de 1994 del mismo director de Crouching Tiger Hidden Dragon, Ang Lee (también famoso por su crudo cuento del Regreso de la montaña). No ganó el premio a la mejor película extranjera ese año en el Oscar, pero creo que le abrió las puertas a Occidente y con ello fama y reconocimiento.
Recomendada, pero haciendo mucho hincapié en los platos altamente elaborados de esa gran cultura que tanto ha sido copiada y esparcida por todo el mundo.
Sábado a la 1:00 p.m. por las ondas de la 100.7 fm o por www.ateneofm.com
De parte de nosotros sólo quedarán unas asociaciones musicales que vayan de la mano con dicha película. Si nos quieren escuchar mientras comen un rico y crujiente pato pekinés pues mucho mejor.

Los Amigos Invisibles - Filarmónica de Los Ángeles

2011-08-16T14:26:00.000-04:30

Hay gozaderas que han llegado tan lejos como para tocar con el mismísimo Dudamel y la Filarmónica de Los Angeles. La grabación es bastante precaria, pero no había que pasar por alto semejante hecho.
Ya no sorprende que estos panas invisibles sigan cosechando éxitos y logros. No caeré en patriotismos baratos, pero luego de tantos golpes recibidos por nuestro querido país, no cae nada mal hacer eco y mensión por cosas que enorgullecen y alegran.
Grande Amigos!

Si tenemos que emprender un viaje para comer, rezar y amar por donde arrancamos?

2011-08-14T12:02:00.003-04:30

Cuando tenemos pocas cosas en que creer y muchas dudas, cuando hay necesidades importantes de sentirse perdonado caemos en desesperaciones y con ello vemos los caminos agotados. Acá en esta película con toques femeninos y uno que otro cliché, vemos como siempre habrá una luz que alumbre y con ello despeje todos nuestros miedos, temores y sobretodo obsesiones que angustien.
Liz tuvo que irse de New York a Italia para aprender a comer sin culpas, sentir calor humano en las sentadas alimentícias y lo más importante no arrepentirse al día siguiente de cada comilona. Ve como el cuerpo humano tiene sus bondades aún enmarcado dentro de los defectos sociales.
Luego en la India trata de encontrarse (como muchos otros personajes de la historia) y allí entre despojos materiales encuentra su propio perdón y con ello poder seguir viviendo sin trabas emocionales.
Ya en Bali es donde se cerrará el ciclo de iluminación y con ello el poder darse permiso nuevamente a amar.
Un film encajonado como "chick flix" por su mensaje femenino, pero con extraordinarias imágenes y fotografías.
Rescato sobretodo la de ella sentada sola comiendo pasta con salsa Nápoli y albahaca con su lluvia de queso pecorino. Acá ella suelta unos gestos geniales que denotan alegría y sinceridad, quizás por verse ante un plato emblemático de la cocina Italiana, pero siendo de una simpleza enorme.
La música esta siempre presente y con ella nuestro hilo conductor lineal que lleva estas conversaciones amigables y simpáticas.

Entre Julias y sabores franceses

2011-08-07T19:17:00.002-04:30

Hace poco galardonaron a nuestro Don Armando Scannone en la Unimet por su gran tarea de mostrar la cocina caraqueña de una época y con ello mantener el legado y tradición que conlleva.
Más o menos, sólo que gracias a la televisión fue más mediática, Julia Child mostró de una u otra manera lo importante que es sentarse a comer en familia y con ello degustar platos caseros.
Supongo que en los tiempos de ella había una gran carencia de ritos culinarios en los Estados Unidos y su recesión, pero se las ingenió para convertirse en una Dama-cocinera que con cada capítulo se adentraba en los sabores franceses y acercaba a los norteamericanos.
En este caso Julie and Julia muestran ese personaje icónico dentro de la sociedad americana y lo que obsesionó a una simple bloguera en su día a día.
Tremendo reparto con Streep y Stanley Tucci quienes nos muestran un amor incondicional en un período difícil para la familia de los Estados Unidos de la post guerra.

El típico "patán encantador" que asusta y enamora, de paso come los hígados más frescos...

2011-08-04T22:45:00.003-04:30

Que es el lujo? Los excéntricos y sus acciones fuera de lugar serán siempre vistos con malos ojos. Acá tocamos un personaje que cubre pasiones encontradas acerca de lo incorrecto, pero al mismo tiempo atrae y hasta enamora con su encanto o Charm.
Recuerdo la entrega de los premios Oscar en el año 91 cuando fue galardonado Hopkins por el Silencio de los Inocentes y como al verlo con la máscara más de uno quedó impactado y de seguro hasta pesadillas obtuvieron.
Hannibal Lecter se convirtió en esos personajes indelebles en el cine y su historia marcando huellas a seguir en cuanto a la maldad y encanto al mismo tiempo. No por nada fue escogido como el villano número 1 en la lista de 50 de los primeros 100 años del cine según la Asociación de Films Americanos.
Un personaje cargado de Gastronomía y Sibarismo, dejando notas resaltantes en lo culinario a pesar de sus métodos caníbales y antropófagos.
La música va de la mano e iniciamos una nueva etapa resaltando en cada entrega la asociación directa y muy personal de platos ligados con los temas y personajes tocados.

Que comería un loquito de Macuto que no sea un buen Sancocho de Pescado?

2011-07-24T23:02:00.006-04:30

Quién está más loco? El que juzga tu creatividad, el que critica tu manera de expresarte, el que hace alardes de sapiencia y estar cuerdo, el que sigue todas las normas correctas y aceptadas socialmente... o el que rompe con todo eso y cree en su manera de ver la vida haciendo de ésta una mejor y más atractiva?

Cada vez que alguien quien tiene estos sentimientos y habilidades para deslumbrar al mundo por ser irreverente es atacado de insano llevándolo a zonas desconocidas por nuestra sociedad.

Porque tenemos que ser tan duros con quienes llegan a esos niveles que los mortales no alcanzamos tan seguido? Porque tildar de locos a quienes con su genialidad viven de manera distinta y hacen cosas diferentísimas a las normales?

El Grandísimo Reverón, maestro de luces y colores fue siempre llamado "El Loquito de Macuto" insinuando un grado de comportamiento mental tan distinto que lo hacía ver de insocial y poco adapatable a la complejidad y normativa caraqueña de la época.

Que errados estaban los que no apreciaban su manera de vivir y sentir la vida. Que daño hacía su complejidad mental y sus alucinaciones constantes a la Bella Caracas de techos rojos que tanto atacó?

Terminó en un manicomio, rapado y desubicado, cortando así con uno de los mejores exponente plásticos de nuestra historia.

Esta maravillosa película realizada por Diego Risquez muestra la vida y algo de su obra. Todo gira básicamente en "Castillete" ese mundo mágico que el mismo Reverón creo, rodeado del mar Caribe, arenas cálidas y musas de tela que acompañaban a su amada Juanita.

Extraordinaria poesía de música y colores que destellan cual rayos de luz con la vida del más ilustre ser de la población Litoralense de Macuto.

Un lujo haber hecho el programa sobre uno de mis artistas más apreciados y de paso acompañados con buena música toda nacional (versión inédita de nuestras pailas).

Para remate en dicho film actúa un gran amigo quien siempre comparé con Reverón. También considerado maestro de luces el pequeño gran Brito hace galas de su espontaneidad aunque sea por segundos.

Si no han visto esta joya les recomiendo que lo hagan y a penas salga a la venta en su versión de DVD hay que tenerla para verla detenidamente y jactarse con luz, personajes increíbles y muchísima genialidad.

Pa' loco todos los demás que criticaron al gran Reverón...

Honorablemente a Don Armando Scannone

2011-07-17T23:15:00.003-04:30

Esta semana que acaba de pasar fue homenajeado un hombre quien debe ser reconocido como uno de los más notables y tercos reclutadores de recetas de nuestro país. Es que a Don Armando debemos el que tengamos uno de los libros más importantes y usados de nuestras casas.
Este libro rojo que acaba de cumplir 25 años, ha sido puntual para que haya una muestra significativa de nuestra idiosincrasia gustativa y que no se pierda en el tiempo y espacio.
La UNIMET reconoció dicho mérito y concedió el título de Honoris Causa a Don Armando, que afortunadamente fue dado en vida.
Quienes tenemos la fortuna de conocerle y haber compartido con él nos alegramos de sobremanera por dicho reconocimiento. Honestamente he conocido a pocas personas con tanta vitalidad y entusiasmo. Un gran hombre cargado de conocimiento y que se ha ido adecuando a otros tiempos distintos a los suyos, por lo que ha hecho que sus conversaciones no calen en latosidades o cansancios.
Gracias a dicha casa de estudio por concederle tan importante título y muchas gracias a Usted, Don Armando por seguir con tanta dedicación y empuje en favor de todos los que comemos y vivimos en éste bello país.
La Raima caricaturizó el día y el personaje...

Canela, pimienta, sal, azúcar...

2011-07-04T20:07:00.003-04:30

Entre especias cargadas de aromas, olores y sobretodo experiencias hablamos de esta bella película titulada para los países latinos como "Un Toque de Canela". Un cuento greco-otomano donde a partir de una guerra se crea una separación familiar, pero queda ese recuerdo gastronómico y hasta astronómico que marca las vidas de personas durante sus días.

Desde el Sol asociado con la pimienta, Venus con la canela y la Tierra con la sal se hace ver como todo puede estar hilado si nos lo proponemos y con ello ver la vida de manera más simpática y mágica.

Un amor de la niñez y un recuerdo doloroso harán que Fanis, éste profesor de astronomía con dotes gastronómicos regrese a su Turquía de infancia para vivir y estar en esos lugares que le dejaron tanto e hicieron vivir queriendo siempre regresar. Cargada de realismo mágico nos cuenta una simple historia de amor, pero que sin llegar a ser cursi anima y enamora.

De verdad un clásico culinario-fílmico que hay que ver y luego jugar con las especias que de seguro nos cambiará la manera de verlas, sentirlas, quererlas...

De los cultivos más influyentes en el hombre

2011-06-22T14:53:00.004-04:30

He estado pegado leyendo un libro genial escrito por un "jardinero" como se auto llama Michael Pollan. El libro en cuestión se llama La Botánica del deseo y está en el selecto grupo de los cuadernos de Mugaritz para su edición en español.
Trata sobre 4 cultivos que han marcado y lo seguirán haciendo la vida del hombre... la manzana, los tulipanes, la marihuana y la papa.
Es demasiado evidente como estas maneras de cultivar y cosechar han motivado al ser humando e influenciado a sus sociedades.
De acá y en el capítulo más polémico, evidentemente el que hace alusión a la marihuana, hago hincapié en algunos fragmentos que me llamaron particularmente la atención.
Por supuesto que el primer pensamiento que viene al tocar éste alucinógeno no es muy benévolo, ya que ha sido bastante satánizado con razones obvias.
Más sin embargo científicamente ha sido motivo de innumerables estudios y su manera de actuar en nuestro cerebro. En dicho libro menciona sobre una de las capacidades que tiene dicho órgano en nuestras vidas y tiene que ver con el "olvidar" concientemente. Nada tiene que ver con esas memorias selectivas, sino con el dejar pasar cosas para su salud y tranquilidad. Y asevera que es la droga perfecta para sobrellevar la condición humana, ya que hay una gran similitud con unos químicos que éste fabrica e interfieren en su propia habilidad para crear recuerdos y olvidar los mismos, muy parecidos a los cannabinoides.
Nuestra salud mental depende de un mecanismo que se encarga de editar a cada instante el océano de datos sensoriales que fluye hacía nuestra conciencia hasta reducirlo al pequeño y manejable flujo de lo que detectamos y recordamos.
Nos damos cuenta que el infinito esta en la finitud de cada instante. Pero no podemos llegar allí desde acá sin antes olvidar.
Si quieren revisar un poco más de dicho autor les recomiendo su página y allí brincan a un mundo vegetal increíblemente explicado y estudiado.
http://www.michaelpollan.com/

Con aromas de mujeres y ciruelas hablamos de "El Perfume"

2011-06-20T22:20:00.002-04:30

El pasado sábado sentimos olores y aromas criminales que en búsqueda de la perfección odorífica nos encontramos con Jean Baptiste y su increíble persección nasal.
Una historia dramática, pero al mismo tiempo absorbente, que entre esas descripciones de aromas y fragancias nos metemos a analizar una conducta asocial y poco aceptada por los valores morales y hasta éticos de una Francia en decadencia.
Hablamos de esos que para nosotros han sido importantes y que de una u otra manera nos han marcado. Como por ejemplo, la lluvia y su aroma que entre tierra mojada y plantas húmedas recrea hasta vivencias en casa de mi abuela materna (por lo menos en mi caso).
Por supuesto que jugamos un poco con las sensaciones sonoras y metemos nuestros gustos musicales alineados con dicho tema.
De no haberlo escuchado les recomiendo ver la película, si la vieron, les pido que la vean nuevamente y así prestando más atención se darán cuenta que por medio de nuestra memoria podemos influenciar no sólo a nosotros mismos en nuestro camino, sino a otros que se topen en él.
Como siempre es las ondas hersianas de la radio del Ateneo de Caracas todos los sábados a la una de la tarde o chequeando por www. ateneofm.com

Con drama Shakespereano mostramos una cocina moderna y codiciosa...

2011-06-11T10:22:00.003-04:30

Si hay cosas cosas que invoquen a la mala suerte, a la pava, a las maldiciones tiene que estar dentro de lo literario y teatral la magnífica pieza de Shakespeare que con sólo decir 3 o 4 de sus versos hace caer en desgracia a quien osa recitarlas.
Es que Macbeth es una de esas joyas que a pesar que tiene esa nube negra encima de ella, igual crea curiosidad y grandes ganas de hacer su personaje por todo gran actor.
En esta adaptación fabulosa hecha por la BBC inspirada en el ambiente culinario y más específicamente en el de una cocina que gana sus tres estrellas Michelin. Acá las tres brujas son cambiadas por recolectores de basura quienes proclaman esas profesías de grandeza, envidia, ambición y traición presente en la tragedia Escocesa, como debería decirse sin clamar por su verdadero nombre.
No faltarán escenas simbólicas y muy reales que son normales en cualquier gran cocina, reglas y cánones profesionales que dentro de este bello oficio hacen suceder luchas de egos capaces de llegar o llevar a límites inpensados.
Otra vez la BBC deja muy claro porque es una de las más cuidadosas y grandes productoras del mundo y que siempre deja proyectos excepcionales.
Por parte de nosotros, acompañamos las chácharas con música inspirada y cercana a dicho tema, la idiosincrasia inglesa y lo oscuro que históricamente ha sido plasmado con ella.

Tal cual no se puede citar el nombre de dicha obra, en la misma adaptación se hace un pequeño juego con la figura del polémico y grandioso chef Británico Gordon Ramsey. Cuando por error un aprendiz de cocinero osa a exclamar dicho nombre, se paraliza todo, se crea un gran silencio y sólo cabe el decir que de querer hacer alusión a este intimidante ser habría que hacerlo como el chef escocés...

Relaciones, codicia, mucha drama, muertes, traición...hace falta algo más para representar a una obra Shakespeareana?
Sábado a la 1:00 pm. por la radio del Ateneo de Caracas o por www.ateneofm.com

Una gala de "amigos y Venezuela Gastrónomica" otra vez juntos

2011-06-04T09:37:00.002-04:30

El pasado miércoles tuvimos la suerte de acompañar en otra noche especial a la gente de "siempre amigos" y colaborar en su cena benéfica anual y ayudar a esa recolección de fondos que permitirán seguir en esa linda trayectoria y misión.
Venezuela Gastronómica, Edgar Leal como chef invitado y el chef Victor Perez, residente del Contry Club, hicimos otra vez una cena donde se plasmó esos sabores venezolanos en que tanto nos empeñamos en divulgar y hacer crecer.

The Big Night a la Italiana

2011-06-04T09:14:00.003-04:30

Una gran noche pensada, dirigida y protagonizada por el Gran Stanley Tucci y un tremendo chef por Tony Shalhoub hacen de éste una de mis películas favoritas. Se toca el romanticismo que todo cocinero sueña al menos una vez, enseñar a comer a sus comensales y llegar hasta arranques e histerias poco aceptadas cuando se nos critica o rechaza alguna de nuestras creaciones.
Este film de 1996 hay que verlo y luego salir corriendo a un buen restaurante italiano si no se tiene una Nonna que nos haga delicias como las que acá se muestran.
Una de esas delicias es el mítico "Tímpano" que lleno de sapiencia muestra una campana hecha de pasta, rellena hasta de albóndigas que suena, huele y sabe genial.

Lo usual... sintonizarnos por la 100.7, la radio del Ateneo de Caracas o por ateneofm.com a la 1:oo pm y les aseguro que se les abrirá el apetito para un buen fin de semana.
Hay buena música dirigida por la Pata y muchos comentarios entre amigos.

Deja las armas, toma el Cannoli!

2011-05-30T07:24:00.004-04:30

Si debíamos salirnos un poco de la cultura francesa y empezar un nuevo cíclo, no cabe dudas que teníamos que adentrarnos en la Italiana y con ello saber lo que realmente significa ser part de "La Familia"
Esta Familia, nada común, tiene valores poco aceptados socialmente en sus reglas normales, pero si una gran virtud entre manteles llenos de banquetes y festínes.
Una saga que ha pasado a ser parte de Culto, sobretodo por la sociedad Estadounidense, a demás de estar escogida entre las 3 primeras de las 100 más votadas en los 100 primeros años del cine mundial.
Resguardada por el Registro Nacional Fílmico, esta o estas joyas, tiene que ser vista con ojos más abiertos (y poco tiene que ver con la última hecha por Kubric) para entender lo que realmente causó en una sociedad que aceptó la Italiana en su día a día.
Es impensable actualmente que Estados Unidos no tiene aproximación o mucha influencia de la Italia que fue en busqueda de sueños de crecimiento y libertad. Encontró eso y más...
No pudimos o quisimos hacer un sólo programa de esta trilogía, así que en dos sábados habrá Máfia y CosaNostra aunque hayamos sido advertidos, tal cual le pasó a Francis Ford Coppola cuando estaban grabando el origen de la misma y fue advertido al tocar temas y usar nombres relacionados con estas organizaciones criminales.
Hasta el Mismo Coppola creyó en lo que significa ser parte de la Familia y buena parte de la propia formó parte de sus creaciones, pero no les diré acá cuales para que nos oigan y descubran esos detalles.
"Les haré una oferta que no podrán rechazar" (así como diría el mismísimo Don Vitto)... les dejo el dial para que entre gnocchi, stracotto o una simple salsa de tomate a lo Corleone nos oigan y disfruten de la más importante e influyente saga fílmica de la história.
http://www.ateneofm.com/ o 100.7 fm.

Una boda, gorda, grande y a demás Griega!

2011-05-30T07:17:00.002-04:30

Hay bodas y relaciones extrañas... si unimos a un típico hombre américano con una descendiente de griegos que reniega un poco sus origenes y quiere ser más normal, la mezcla de seguro será al menos cómica.
Una película simpática para llevar buenos ratos y alegrar, a demás de culturizar entre guisos, panes pita, orégano, cabritos y bastante yogurt-
De parte de nosotros tratamos de hacer mach con la música y este jocóso guíon que siendo de un presupuesto realmente corto, llegó a tener ganacías poco despreciables.

El Brito en Bogotá con muestra retrospectiva

2011-05-10T14:10:00.006-04:30

Gracias a la cocina he podido viajar, aprender de otras culturas y sobretodo conocer personajes entrañables que siempre salen a flote por su genialidad y originalidad.

Uno de esos grandes seres es Luis Brito quien tiene una manera particular y pecúliar de ver y sentir la fotografía; con ello plasma como pocos una vida más linda, pura y sentida.

Casi siempre pasa que personas de tan alta categoría no son apreciadas en su propia tierra y tengan que ir a otros lares para ser entendidos o simplemente escuchados. Con "el gusano" no cabe la ida definitiva, pero si una salida temporal hacia una tierra hermana donde se apreciarán sus ojos y anexos fílmicos. Ojalá que esta muestra se pudiera hacer saber en Venezuela y con ello crecer nosotros como Sociedad y como Cultura, ya que el Brito tiene mucho que enseñarnos con su sensibilidad y subjetividad.

Grande Gusano, un abrazo y mucha suerte con la muestra!

Mama ti Voglio Tanto Bene!

2011-05-07T13:57:00.005-04:30

Y caeremos en que el día de las Madres tiene que ser todos los días y no sólo el segundo domingo del mes de mayo?
Será que esas marcas comerciales que engalanan fechas como la que viviremos mañana seguirán estigmatizando nuestro vivir?
En fin, yo no vivo con mi madre ni siquiera en el mismo país que ella, pero si doy fe y seguridad de que ella ha sido el eje central de mi manera de ser, aunque muchas veces me haya salido de ese rumbo bueno y correcto que como criadora pretende que sigamos.
Conozco a muchos amigos y amigas que han perdido a su mamá y que con ello tienen un hueco enorme en su ser que supongo será difícil de llenar, pero también sé que generalmente tenemos de cerca a dichas heroínas y no demostramos el respeto y amor que merecen. No vendo ni hago tarjetas que expresan palabras cursis especialmente diseñadas para demostrar lo únicas que son...
... no estoy promocionando ningún producto para que sean entregados mañana y así quedar bien con ellas...
Simplemente quería reinvidicarme por faltas cometidas, aunque no diré cuales fueron y dejar un enorme agradecimiento a mi madre y madres sustitutas que he tenido a través de mi vida que han forjado mi carácter y ayudado a ver la vida de una manera más alegre y feliz.
No sé si por rasgos o dones innatos que entré a las cocinas y me formé como obrero culinario, no nací o crecí en una familia de restauradores, pero si tuve desde que tengo memoria gratísimos momentos relacionados con el comer y mi panza así lo demuestra!
Desde la leche materna y su dulzor arropante hasta la más delicada y elaborada cena en sitios catalogados por la guía Michelin hay recuerdos y sensaciones que nos han acobijado y nutrido y lo seguirán haciendo.
Desde pequeño recuerdo escuchar en casa a Pink Floyd y luego de grande los descubrí de otra manera. Hay un disco bastante teatral que originó una visión absolutamente distinta de hacer conciertos y sentirlos. Es que The Wall significa para mi un paso adelante en lo musical, en lo teatral y lo lírico en cuanto al Rock Sinfónico. Sé que para la gran mayoría la mejor producción de ellos es The Dark Side of the Moon, pero para mi el muro tiene toques geniales. Y dentro de esa genialidad hay una canción llamada "Mother" que hace alusión a la sobreprotección, a los complejos que desarrollamos en nuestra vidas a raíz de los temores sembrados e infundidos por nuestras progenitoras, pero más allá de ello, deja muy claro que estarán siempre con las alas abiertas para protegernos, darnos calor y cuidarnos.
Si no la han escuchado recomiendo que lo hagan pronto y si la conocen, que la escuchen nuevamente! Es mi canción favorita del torrente rosado y si se atreven a salir un poco del contexto original y sentir la crudeza que le da Sinead O'connor a su versión hecha para el concierto tributo a la caída del muro de Berlín, les aseguro que la amarán.

Sin Reservaciones prefiero a la Martha!

2011-04-29T23:38:00.005-04:30

Hay veces que la vida te pone trabas en el camino de tu vida y con ello te obliga a cambiar de manera radical como la ves, como eres y hasta como sientes.
A Martha en esta co-producción Italo-Alemana le pasa que siendo una de las dos mejores chefs de la ciudad (Hamburgo) se le presentan un par de personas que le harán virar su manera de vivir y con ello darse cuenta que no todo en la vida es trabajo, por más que te apasione y llene todos los aspectos de tu existir; o lo que creas que es...
Hablamos hasta del Re-make excesivamente Hollywoodense llamado "No Reservations"... del cual haré pocos comentarios, ya que no saldrán muchos buenos.
Sólo traeré a colación un mensaje que encontré sobre esta segunda versión de un muy buen guión que deja claro lo que esperamos si vemos la Chef interpretada por Katherine Zeta Jones en vez de la Martha alemana: "resultado insípido como el que se logra de una comida de muchos ingredientes y pocos condimentos, llena la panza, pero no deleita"
Sin más que aludir, les recomiendo que nos oigan y hagan sus deberes en ver cualquiera de ambas (no diré cual prefiero yo!) este sábado a la 1:00 pm. tal y como ya es costumbre, por la radio del Ateneo de Caracas la 100.7 fm o por el http://www.ateneofm.com/

Fabricando chocolates o emociones?

2011-04-15T23:49:00.005-04:30

Ahora tocaremos un par de películas que en ambos casos tienen su gran toque y dificulta escoger entre cual es mejor de las dos. Yo creo que para evitar peleas hay que ver ambas y detallar las diferencias entre cada una, lo cual hay veces que resulta evidente y otras donde hay que tener buena memoria y ser detallista al extremo... Entre Wilder y Depp... ambos. Tremendos actores muy distintos, pero que tenían algo en común y es esa gran manera de hacer papeles poco convencionales para la época de cada uno de ellos y que imprimían toques demasiado característicos a sus personajes. Soy seguidor de la manera de dirigir de Burton, pero cada una tiene su charm que las hace únicas, aunque sean remakes de un libro infantil escrito en 1964 por Roald Dahl.

Como tratamos siempre, unificaremos en concepto la música con estas dos versiones de una simple fábrica de Chocolate que creaba emociones y hacía ilusionarse hasta los corazones más fríos y frívolos.

Hasta saldrá una que otra receta en el programa, por lo que no deben perderselo...

Sábado a la 1:00 pm. por 100.7 fm o http://www.ateneofm.com/

Mis noches tienen moras, cerezas y demás bayas azuladas

2011-04-04T16:00:00.006-04:30

Hay dulzuras que no necesariamente empalagan... si hablamos de voces cálidas y melodiosas hay que tomar muy en cuenta la de Nora Jones aunque no te guste su estilo de música. Tengo un encantamiento especial por ella y sus canciones aunque no me considere un fiel fanático y seguidor suyo. En esta película, que tiene un reparto realmente bueno, ella pasea por una actuación normal sin picos que resulten enceguecedores, pero que acompaña a dicho casting bastante bien. Un guión normal, pero con una muy buena fotografía, excelente banda sonora y acompañantes culinarios que caminan hacía un final esperado. Un típico dinner americano donde pies y tortas empiezan relaciones y sacan nuestros miedos, temores y adicciones. Manera bien particular de mostrar y tocar estas necesidades humanas que muchas veces nos dominan y pueden hasta acabar con nuestra existencia. Recomendable poniendo atención a los detalles antes mencionados. Este sábado por las ondas de la 100.7 f.m. o por http://www.ateneofm.com/ ya, saben...a la 1:00 p.m.

¿Creerías que puedes obtener poder con sólo alegrar estómagos?

2011-03-18T14:44:00.004-04:30

Retomamos la acción luego de un parado por salud, pero con todas las ganas y ánimos... Así mismo viene esta secuencia fílmica que toca un punto interesante y hasta peligroso. Es que queda demasiado evidente que por medio de la comida y lo que ella representa se puede llegar a conseguir muchas cosas, desde amores hasta el poder.

Acá según la visión alegre y desenrollada de los brasileros queda en claro lo poderoso que puede llegar a ser alguien que domine el cocinar y con ello entusiasmar, animar y sacar de contexto a sus cercanos.

Nadie creería que en una cárcel se puede llegar a tocar la fibra más sensible del ser humano a través de su estómago. Les recomiendo abiertamente esta película simpática, pero con un trasfondo serio y hasta moraleja incluida.

Sábado a la 1:00 p.m. por la radio del Ateneo de Caracas o por www.ateneofm.com

Por cierto si gustan dejen sus opiniones, sugerencias y porque no, hasta reclamos.

La Gerencia!

Delicatessen y el Festín de Babette

2011-02-22T16:29:00.005-04:30

La novena tal cual de Bethoven vino así como la décima edición de nuestro relajo sabatino y radial...
Primero hablamos de una magnifica muestra de imágenes acompañanadas de una tremenda banda sonora como lo es Delicatessen. Acá el destacado director francés muestra como luego en su famosísima Amelie desarrollará y mostrará escenas cargadas de símbolos y sonidos que quedan para siempre como una gran obra.
La dualidad humana entre la necesidad y lo sagrado...el comer o ser buen ser...
se muestra de manera jocosa unos vegetarianos subterráneos ocultos de seres caníbales capaces de cubrir esos grandes hambres a punta de su misma especie y sin ninguna culpa.
Nombres geniales como Tapioca, Francotirador de cebollas, Cordon Bleu, etc. nos acompañan.
Para la décima edición retomamos una película que fue nuestra punta de lanza para el piloto que sirvió de muestra a la gente de la radio y con el cual Polo nos dio su visto bueno. Es el festín de Babette. pieza hiper conocida y más que asociada a la gastronomía, el cine y lo que representa Francia para el mundo con su culinaria.
Como nos ha tocado hablarla dos veces le dimos la vuelta y nos enfocamos mucho en su menú, lo que representa para la liberación de sentimientos encerrados y castrados el comer, sentir y disfrutar.
Buenos films recomendadísimos así como sus bandas sonoras.
Como en otras ocasiones recomendamos estar atentos a los detalles ocultos de las mismas y los símbolos que la cocina despierta en sus interpretes.
Para el próximo sábado tocaremos una reciente presentación brasilera que de seguro dará de que hablar...
Oigan y sigan en onda por la Radio del Ateneo de Caracas a la 1:00 p.m.

...7... 8...

2011-02-05T12:03:00.004-04:30

Y el numero siete y el ocho...

Primero vino " Chocolat" con todo el encanto y el realismo mágico que conlleva el cacao, el chocolate y las tradiciones aztecas relacionadas con mitos y ritos. Hasta la rueda mágica cual Fito, que nos decía que bombón era el indicado para nuestro gusto.

Luego un pequeño recuento a manera de juego con escenas de Disney donde hay influencia de alimentos, cocinas y alguito de gastronomía.

Todo con música bien diferente, poco comercial y de seguro les gustará.

Todos los sábados a la una y también por ateneofm.com

Y llegamos a la asada número "6"

2011-01-20T08:01:00.004-04:30

Puede que a simple vista las varias versiones cinematográficas sobre el estupendo libro de Lewis Carrol no sean asociadas a la gastronomía...
No quiero decir que Las Maravillas que tuvo que vivir Alicia hayan sido netamente relacionadas con el comer y lo que ello implica, pero si el contexto de la historia, lo que ha sido ligada a ella y un mundo psicodélico de su entorno va muy cercano a la visión de muchos cocineros.
Entré a la cocina por Helena Ibarra y no por casualidad en una de sus últimas cartas había una sección especial llamada "Helena en el país de las maravillas"... aquí hago hincapíe en las asociaciones básicas que el nombre puede traernos. Primero siempre he visto a Helena como una persona más evolucionada y compleja, no es una simple cocinera que lee y degusta. Ella en sus enseñanzas nos hacía mucho énfasis en lo completo que debíamos ser si queríamos resaltar como haceedores de placeres; mucho de ello tiene que ver con el abrir completamente las sensaciones que muchas veces por complejos o prejuicios no hacemos.
En este capítulo queremos mostrar un ámbito aparte donde con ayuda de elementos psicodélicos o no, se puede llegar a un mundo "irreal" o será que donde vivimos es lo fantástico y la normalidad se nos escapa de las manos?
Lógicamente nos acompañará buena música que hemos tratado que vaya de la mano con el tema y con ello limpiar un poco los prejuicios que se nos han planteado por la sociedad...( hay una sorpresa que por primera vez sonará un tema de sentimiento muerto en las ondas caraqueñas radiales, mucho de brit-pop y algunos otros etcéteras sonoros)
Para cerrar les dejo una ilustración que hizo el Irreal y Genial Salvador Dalí para una versión especial de dicho cuento. Está claro el despojo de tabués que él tenía y con ello plasmaba en sus lienzos.
Entonces sólo tenemos que dejarnos llevar como Burton por sendas mágicas y sintonizar la radio del Ateneo de Caracas este sábado a la 1:00 p.m. donde arrancaremos formalmente este ciclo anual.

Asando Cultura 5

2010-12-17T19:17:00.002-04:30

Mañana hablaremos de esta película que muestra una etapa de la Cultura francesa llena de excesos, opulencia, pero al mismo tiempo arte y sofisticación.
Que bueno que existieron personajes como Vatel para hacer soñar e imaginar mundos casi perfectos.
Como todos los sábados a la 1:00 p.m. por la radio del Ateneo de Caracas.

Hasta hoy lo que hemos presentado...

2010-12-07T17:42:00.004-04:30

Este sábado será nuestra cuarta entrega de "ASANDO CULTURA" que junto a Pata Medina hacemos bajo las ondas de la radio del Ateneo de Caracas, 100.7 F.M.

Hemos tocado ya tres películas, o mejor dicho dos películas y un documental bastante polémico por demás.

La primera fue " El cocinero, el ladrón, su esposa y el amante", seguimos con un clásico de los films relacionados a la cocina como lo es "Como agua para chocolate" donde a pesar de todos los clichés nos ayudó a mostrar por donde queremos que vaya nuestro espacio.

El pasado, o sea, la tercera presentación tocamos un documental llamado "Super Size Me" donde un loco director de videos para MTV decide probar que tan dañino puede ser alimentarse única y exclusivamente de Mc Donald´s por 30 días...

No quiero adelantar de que será el de este sábado, pero seguro les será super conocido, familiar y simpático. El nombre es de un plato más que clásico de la cocina francesa, transcurre en París y para los que me conozcan saben que hasta fobia les tengo a estos personajes. Fácil, no?

Los esperamos radialmente éste y todos los sábados a la 1:00 p.m. por la Radio del Ateneo

de Caracas, 100.7 F.M.

Nuestra reseña Mirística, Piporiana.... en fin, de la guía de Miro, pues!

2010-11-21T22:18:00.004-04:30

Hay cosas que sorprenden, animan a seguir trabajando y creyendo en lo que uno hace como el caso de recibir de vez en cuando espaldarazos como el que la guía de Miro Popic nos reseña para esta edición. En un país cargado de pesares y negatividad, aún hay esperanza y confianza.

Miro y su gran equipo, ahora de la mano de su hija Verónica, vienen desde hace casi 20 años desenmascarando las actividades culinarias y gastronómicas comerciales de esta ciudad. Lógicamente no siempre con buenas acogidas, pero nadie niega la profunda pasión y entrega que ellos le han puesto a nuestro mercado.

Me ha tocado conocerlo siempre por otros cocineros a los que serví y agradezco mi formación, pero ahora ha tocado mi propia reseña... o la reseña del sitio que formo parte y comparto con un bello grupo de trabajo que día a día se carga de ánimos y afronta esas trabas que normalmente significa el laborar en esta Caracas cargada de todo, menos de buenas noticias.

Una bonita manera de pensar que se hace bien las cosas y querer continuar...

Gracias Miro, Verónica y en fin a lo que llamo la familia Popic!

Les dejo la reseña que hace alusión en la guía, pero deben igual comprarla para estar al tanto de la buena movida caraqueña referente a cocina, ya está en las librerías, así que "comprela ya"

" Más que cocina francesa acá debemos hablar de cocina franco venezolana, porque de eso se trata lo que el chef Federico Tischler elabora a diario, con una dedicación y cuido que sorprende a primera vista. Este es un pequeño Bistro de moderna decoración, todo blanco y vidrio, con una sala en la planta baja con la cocina al fondo y una sala superior con una seis mesas pequeñas. La carta es variada y muy atractiva, con propuestas básicas francesas, pero con un toque de ingredientes criollos y una sazón muy venezolana, hecha con sabor de mercado. Para comenzar tienen diversas entradas, como la ensalada de espinacas, ensalada de lentejas du puy con jamón y ají dulce deshidratado, un atractivo steak tartar de lomito con huevo tibio, carpaccio de pechuga de pato con sorbete de coco y anís, sopa de cebolla actualizada, bullabesa clásica con un toque caribeño, etc. En los platos de fondo siempre hay una carne, un pescado y un ave, todos con aderezos variados y hasta una atractiva hamburguesa en pan brioche con acompañantes locales y foráneos. Hay una pequeña sección de pequeños platos para picar y una excelente selección de postres y tes, todos seleccionados exclusivos del restaurante. Presentación impecable, combinaciones creativas y sazón intensa donde cuesta decidirse porque todo es un atractivo. Una opción para salir satisfecho siempre."

ASANDO CULTURA con la Gran Pata Medina

2010-11-16T00:30:00.004-04:30

Hay una muy buena película que se llama The Bucket list donde dos viejos con enfermedades terminales deciden hacer esas cosas que soñaron siempre y por uno u otro motivo nunca se animaron o pudieron llevar a cabo.
Algo así me ha pasado, pero afortunadamente en estos días cumpliré una de ellas (y no es que sea viejo o tenga detectada algún mal mortal)...
Gracias a una buena amiga y quizás una de las mejores locutoras de este país, a demás de poseer un tremendo gusto musical y una de las mejores bibliotecas de rock Indie que haya escuchado, lanzaremos un programa radial que mezclará cine, música y gastronomía.
Se llama "ASANDO CULTURA" y desde este próximo sábado a la una por la radio del Ateneo de Caracas espesará y condimentará comentarios de películas relacionadas con el comer, el degustar y siempre de la mano de dos amigos hablando relajados como tomando una buena taza de café en el patio de su casa.
Lógicamente Pata (Medina) es la que lleva los hilos orales y herzianos y yo simplemente uso mis pocos conocimientos culinarios y pasión por el séptimo arte para describir esas cintas que nos gustan y animan con imágenes cargadas de alimentos y sazones, donde a demás no faltarán notas indies y algún que otro escape de rock por mi parte.
Espero que podamos transmitir la gran alegría y conexión que sentimos cuando hacemos este proyecto, aderezando con respeto y compromiso notas personales de clásicos del cine. Cabe notar el enorme agradecimiento que sentimos por Polo que nos apoyó y ha creído en un par de amigos (Pata sin mucho a que hacer referencia y yo sin ninguna experiencia más que la osadía e impulso a querer hacerlo) que relajadamente quieren cada semana desglosar mesas y actores.
No comento más que una gran invitación a escucharnos y comentar lo que les parece... entonces, éste y todos los sábados a la 1:00 p.m. en 100.7 FM., la radio del Ateneo de Caracas
a "asar cultura"

Feliz día del cocinero!

2010-10-20T17:23:00.000-04:30

III Concurso de Pastelería por KKO Real...

2010-10-15T19:08:00.001-04:30

Magnolia Bistro

2010-09-15T15:25:00.003-04:30

Desde la semana pasada abrimos el restaurante Magnolia Bistro... un lugar para comer platos clásicos franceses presentados un poco más actuales y cercanos al paladar de nosotros los caraqueños. No tenemos pretensiones de cambiar aquellos que han marcado y siguen marcando a las propuestas de Bistro como fieles representantes del buen comer con precios accesibles, sino simplemente adecuarlas un poco a nuestra manera de comer y que los comensales se sientan atraídos y al mismo tiempo cómodos como para querer venir muy seguido.
El local es bien distendido y simple, con lo que pensamos que la comida y la misma presencia de cada cliente hacen un poco la decoración en sí.
Hay detalles que marcan diferencia... tenemos una carta de té e infusiones asesoradas por Omarly y su respaldo de Kepen, teniendo una mezcla única hecha para nosotros y basadas en los sabores de nuestra carta. El servicio del mismo se realiza en mesa directamente de la mano de cada comensal para que así todos tengan la oportunidad de disfrutar y ver como las hebras de éste té premium se abren y seden ante las cálidas aguas a infusionar.
Así mismo los postres son reinventados por Wendoly López, famosa por su gran trato hacia el cacao y todo lo relacionado con el azúcar hasta llegar a unos muy sápidos y delicados macarrones.
La cocina está liderizada por Héctor Carpio quien ha venido trabajando a mi lado desde hace ya bastante tiempo y se ha ganado un puesto como generación de relevo a está nueva ola de alquimistas culinarios. No duden en sacarlo a la mesa y preguntarle por recomendaciones o sugerencias...
Ahora les dejo una pequeña muestra de lo que encontrarán en nuestro local...

Filet Mignon al término con costra de tocino ahumado. Servido con variaciones de hongos frescos y aligot
Velouté de arvejas verdes, queso fresco de cabra. Tocino y emulsión de la misma leguminosa

Sopa de cebolla actual...caldo concentrado, liliácea rellena de sus hilos compotados, velo de queso y crujiente de pan

Carpaccio de magret de pato con sorbete de coco-anís, brotes frescos anisados y mentolados

Los esperamos en el Centro Comercial Las Cúpulas de los Palos Grandes de martes a sábados para almuerzos y cenas y los domingos sólo cenas.

Mugaritz, sin palabras!

2010-06-29T08:24:00.006-04:30

Detalles...

Aquí comensamos: Primer abrebocas...

Segundo abrebocas...

Potaje meloso de pan cubierto de CARNE DE BUEY DE MAR AROMATIZADO con las hojas de geranio rosa.

Sobre unas CREMAS GELATINOSAS DE PIÑÓN, bacalao glutinoso y resina de mastik.

LONGUEIRONES CONDIMENTADOS con un jugo de las alubias negras, perfumado con aceite de canela. ALUBIAS DULCES.

El plato de SALSIFÍ FOSILIZADO aliñado con huevas y acentos marinos.

atún asado en un fondo de manzanilla de mar y HIERBAS DEL LITORAL.

Gallo henchido de HUEVAS VEGETALES Y HIERBAS ESCABECHADAS. Pequeñas zanahorias salteadas.

VETA DE GELATINA de carne de res ASADA 120 HORAS, cubierta de dientes de ajo fresco cocido.

SOLOMILLO DE PATO reposado entre complementos iodados, virutas y lascas de trufas de verano.

Tradición, mar y deshesa: RABITOS DE CERDO IBÉRICO ESTOFADOS Y CIGALITAS SALTEADAS bañadas con la reduccción del jugo de cocción infusionado con jamón ibérico de bellota.

FRUTOS ROJOS del jardín madurados al sol, embebidos en una decocción de hojas de naranjo.

PASTILLA ARTESANA CALIENTE y agua batida de miel con avena.

NUECES ROTAS, TOSTADAS Y SALADAS, crema helada de leche y gelatina de Armagnac.

Postres de ñapa...

sigue la ñapa...

...

2010-06-10T22:41:00.000-04:30

Artículo imperdible...

2010-05-31T08:06:00.002-04:30

Ayer salió en la revista "TODO EN DOMINGO" un artículo increíble sobre lo ocurrido en Barquisimeto los días 14 y 15 de mayo, peor no sólo es imperdible por lo allí relatado sobre Venezuela Gastronómica, sino que hace un extraordinaria descripción de lo que pasó la noche del sábado durante la cena que sirvió de cierre para dicho evento culinario.
Es que Rosanna narra con lujo de detalles lo que vivimos los cocineros detrás de las puertas de las cocinas que separan los fogones de la sala y su tranquilidad...
al pasar por ese portal a lo desconocido entrarás a un mundo que difícilmente podrás salir o al menos sano. Es que los que trabajamos entre el fuego, los afilados cuchillos y el estresante ajetreo de un servicio hemos perdido la razón hace ya algún tiempo.
No somos de encerrar, pero sí tenemos una cuota importante de pasión que hace que soportemos y adoremos lo que hacemos.
Pocas veces he leído un escrito que sea tan exacto y cercano a nuestro parecer y manera de ver el día a día de los quehaceres profesionales. Felicitaciones y gracias Rosanna por tan lindo y genial artículo.
A leerlo que no tiene desperdicio.
P.D. Ojo, pasando un par de páginas más adelante habrá un lindo reportaje sobre un gran secreto culinario a las salidas de Barquisimeto que hay que pararse obligatoriamente a comer... "Sortilegio" con las manos sabias y delicadas de Humberto Arriechi y su encantadora madre la Sra. Luisa

Los mejores 50!

2010-04-28T12:52:00.004-04:30

Esta semana se dio a conocer la nueva lista de San Pellegrino y los mejores restaurantes del mundo, quedando en evidencia el gran bajón que significa el cierre del Bulli o al menos su programada clausura. También destaca el nuevo topr de la lista con el Noma de Dinamarca y el gran ascenso de Alex con su DOM hasta el puesto 18, grandioso!
Entra otro latino a la lista, el mexicano Biko comandado por Bruno Oteiza y Mikel Alonso, prodigios vascos salidos de la cuna de Arzak.
Hay una nueva onda en los restaurantes con los ya clásicos, pero creo que es evidente el vuelco que está tomando la nueva etapa de la gastronomía mundial donde predominan los sabores honestos, sin olvidarse sus raíces y bases.

The world's 50 best restaurants awards 2010
1.- Noma, Dinamarca (The San Pellegrino best restaurant in the world. Acqua Panna Best restaurant in Europe)
2.- El Bulli, España (Restaurant Magazine Best restaurant of the decade)
3.- The Fat Duck, Inglaterra (The chef's choice sponsored by Electrolux)
4.- El Celler de Can Roca, España
5.- Mugaritz, España
6.- Osteria Francescana, Italia
7.- Alinea, Estados Unidos (Acqua Panna Best restaurant N.America)
8.- Daniel, Estados Unidos (The Highest climber sponsored by Coccoa Barry)
9.- Arzak, España
10.- Per Se, Estados Unidos
18.- D.O.M., Brasil (Acqua Panna Best Restaurant South America)
46.- Biko, México

Si quieren revisar la lista completa hasta el número 100 entren a: http://www.theworlds50best.com/
Será que pronto mirarán pa éste lado del mundo? yo tengo uno que podría entrar en la lista...no digo el nombre, pero de bajo no tiene nada!

Mugaritz en Alto

2010-04-15T19:02:00.009-04:30

Pan rústico de fermentación natural por dos días (obra de Juan Carlos Brusual)Sardinas viejas con polenta ahumada y cebolletas

A modo de flores escarchadas, frituras de alcachofas, caldo espumoso de moluscos y piel de pomelo

Plato tibio de verduras, tallos, tubérculos, raíces, flores, hojas, semillas y brotes, silvestres y cultivados, crudas y cocidas, aliñados con mantequilla avellana y jugo "generoso" de queso TelitaHuevos rotos con patatas aplastadas y carbones naturalesLomo de salmón ahumado y confitado en aceite de liliáceasVaca guisada a 70°C y cortada al momento con lagrimas de verduras asadas. Mezcla de pimientas de los mundosBombón caliente de calabaza, entre complementos dulces y amargosTorrija empapada de nata fresca y yema de huevo, tostada a la sartén y caramelizada, crema helada con leche cruda
Hubo una buena armonía con tremendos vinos y con el extraordinario oficio de servicio de todo el personal de la sala de Alto.

En la cocina eramos toda la brigada normal de Alto, comandada por Carlos y Zamir, con algunas incoporaciones extras que quisieron echar una mano para dicho evento.

A todos ellos...mil gracias por hacer una noche realmente bonita y enormemente llena de orgullo.

Ongi Etorri!

2010-04-12T08:03:00.005-04:30

Ya todos sabemos que una de los mejores restaurantes del mundo sufrió una desgracia... Mugartiz se quemó parcialmente el mes de febrero con lo que tuvieron que cerrar sus puertas y comenzar una remodelación forzada.
Luego de conocer la noticia fueron cayendo cerros de notas y gestos de colaboración en todo el mundo para solidarizarse con la causa. De alguna manera hasta con sólo hablar y darles apoyo era suficiente...
Nos enteramos que en Japón se reunieron e hicieron unas cenas benéficas para recaudar fondos como ayuda a dicha gente y no podíamos quedarnos de brazos cruzados sin hacer nada.
A penas supimos de ello, Carlos García, Rafáel Gonzalez y yo decidimos ponernos a cocinar algo que pudiera demostrar el gran cariño y admiración que sentimos por Andoni y todo el maravilloso grupo de gente que trabaja en la joya del País Vasco.
Nos decidimos a hacer una cena donde recreáramos sus platos y con ello poder hacer una noche de Mugaritz en Caracas como gesto de agradecimiento.
Será mañana para sólo 50 personas, debido a la capacidad del restaurante Alto, y por lo complejo de los platos.
De más está decir que nos sentimos orgullosos de hacer dicha cena, pero con una responsabilidad enorme por no defraurar ni variar tan mágicas preparaciones.
Entonces hasta hablaremos un poco de vasco esa noche...bueno tampoco para tanto, pero si nos llenaremos de ese gran gentilicio y de sus maravillosas costumbres.

Venezuela Gastronómica toma Barquisimeto

2010-04-12T07:49:00.002-04:30

Luego de la exitosa jornada: Capítulo 1 Caracas, los integrantes de Venezuela Gastronómica se han propuesta recorrer el país para que productores, cocineros e investigadores tengan lugares de encuentro.
Es por eso que Venezuela Gastronómica decidió celebrar su segundo capítulo en Barquisimeto, éste 14 y 15 de mayo. En esta asociación civil coinciden buena parte de los chefs más relevantes del país- y personas afines al mundo gastronómico- con un sólo norte: promover, difundir y celebrar el patrimonio gastronómico nacional.
La primera cita es en el Teatro Juáres, el día 14. Allí se celebrará una serie de ponencias en la que coincidirán los artífices e investigadores de la región con los integrantes de Venezuela Gastronómica, para generar una reflexión que permita aunar esfuerzos en el robustecimiento de la gastronomía venezolana.
El sábado 15 se cierra con un evento de altura: Una cena preparada por los chefs de Venezuela Gastronómica en el restaurante El Círculo de Barquisimeto. Dos jornadas imprescindibles para quienes desean disfrutar de la geografía de nuestros sabores locales.
Datos de Contacto:
Para Información y consultas: venezuela-gastronomica@googlegroups.com
Vocero y contacto para medios: Prof. Víctor Moreno victorprofesor57@hotmail.com
Precio de la entrada para las jornadas: Bs. 100 (50% de descuento para alumnos de cocina)
Venta de entradas para la jornada: En la taquilla del Teatro Juáres y en el Círculo Restaurante a partir del 30.
Para reservar en la cena: Círculo Restaurante, 0251-9352455

El Messi cocina goles sabrosos

2010-03-21T13:05:00.003-04:30

Hay situaciones que nos generan tanta alegría y satisfacción que desearíamos que duraran por siempre, no? Supongo que eso debe hacerse sentir marcar un gol y más en un equipo tan importante como lo es el Barcelona. Los Roca desde su Celler llevan más de medio año tratando de recrear en un plato los sabores que generarían la misma experiencia que debe sentir Messi cada vez que hace un gol. Trabajo complicado!
Dicen que el dulce de leche estará presente, más no adelantan nada más. Quedará esperar a ver que sentirán nuestras papilas y si ellas equiparan a lo que siente el Lio al marcar.
No sé si ésta varía con cada club al que le encaja dianas, aunque supongo que al Madrid le sabrá distinto y espero que los que haga en el Mundial sean aún más sabrosos y placenteros.

Post Badan Lara

2010-03-15T11:49:00.002-04:30

A casi una semana de la bella cena que se hizo en Barquisimeto por buena parte de los miembros de Venezuela Gastronómica todavía queda buen gusto por lo hecho.
Es mi segunda vez como participante en dicha cena, primero fuí como colaborador, y es realmente agradable trabajar en un ambiente tan amigable y lleno de compañerismo como el que se vive al hacer dicho evento.
No hay chefs, sino un gran número de ayudantes que arman los platos de todos sin importar que nombre tenga sus autores.
Fueron 4 días llenos de amistad y que cerramos con buenos agazajos y tremendas comilonas. Mucho chicharrón, tremenda muestra de sabor por parte de Francisco Abenante en su Círculo y demás comilonas que llenaron nuestros más insaciables apetitos culinarios.
Volveremos a "Guarilándia" mucho antes de lo que creen, ya que en esa ciudad será la próxima cita de Venezuela Gastronómica y sus capítulos culinarios regionales...

Nuevamente en las Marías éste 6 de marzo.

2010-02-22T07:57:00.000-04:30

Pidiéndole a San Pantaleón y con moneda bajo el plato

2010-01-28T12:26:00.007-04:30

Me crié comiendo ñoquis y gnocchis...

He escuchado muchas historias del porque tenemos que comerlos los días 28 de cada mes y hay dos que son las que más me gustan.

La primera tiene que ver con la prosperidad y la celebración por el recibimiento del pago quincenal, teniendo que colocar una moneda bajo el plato.

La otra es honor a San Pantaleón, Santo del Veneto, quien fuese un médico Hindú que peregrinó por Italia y se le rinde homenaje con dicho plato.

También y gracias a las guerras que sucumbieron Italia, se sufrió una escasez del trigo y con ello se tuvo que buscar sustitutos a éste ingrediente como principal elemento de dicha masa.

Con la papa se logró unificar los huevos y el aceite de oliva, creando una masa elástica y manejable, adaptable y versátil que caló y se ha mantenido como emblema de Italia y sus colonias.

Hay miles de recetas basadas en los ñoquis, pero ninguna penetra en mi memoria como los que hacía mi abuela y luego enseñó a mi mamá, quien los aprendió a hacer muy bien.

Y acá hago hincapié en los recuerdos familiares y traigo a colación la famosa frase que reza todos los diciembre en Venezuela, que haciendo alusión a las hallácas dice "que las mejores las hace mi mamá". En mi caso no es ni será así... más en el tema del ñoqui no entra discusión ni debate.

No hay ni habrá mejores ñoquis que los de mi abuela!

Ojo! y eso que he probado unos cuantos muy buenos. Los de Idiazabal que hacen en Mugaritz son simplemente delicados y geniales; los de aceitunas negras de Cracco en Milano increíbles; los de Sandro Mazzucato hechos de mañoco con ragú de chiguire y picante de fama son extraordinarios, pero ninguno les llega a los talones a los que hacía la Chiche.

Ya no tengo la suerte de seguir llenándome el alma con las ricas almohaditas de papa que hacía mi abuelita, pero me reconforta saber que la Chela los aprendió a hacer y con ello une en la mesa recuerdos y emociones familiares.

Hay miles de recetas para hacer los ñoquis y de seguro lo más importante es saber escoger la buena papa que nos dará un buen puré. No hay pa donde agarrar!

Así que haciéndolos o comiéndolos hechos por otros, aprovechemos que es 28 y comamos ñoquis (sonó como comercial criollo, no?), recordando la moneda bajo el plato y con los seres que amamos a nuestro lado.

Cazón acechando!

2010-01-19T09:08:00.002-04:30

Se deben imaginar la sensación que causa estar cerca de una animal así en su medio ambiente, no? Nunca me lo he conseguido en el agua, pero igual y gracias a todas esas referencias hollywoodenses de seguro que miedo da.
Pero no debemos mentir al decir que un buen pisillo hecho con cazón gusta y mucho... o que unas empanadas rellenas de estar manjar con su picantico criollo levantan a cualquiera.
Como cocinero, siempre preferiré conseguirmelo en la tabla de mi cocina y listo para ser guisado y luego disfrutado.

Exposición de "100 recetas por la Paz", impelable!!!

2009-11-10T14:00:00.001-04:30

Capítulo 1, Caracas...

2009-11-10T12:56:00.002-04:30

Éste próximo 19 de noviembre sera nuestro primer encuentro gastronómico como Asociación Civil, donde empezaremos a encaminarnos por la cultura culinaria de nuestra ciudad y con ello abrir el paso a futuros pasos a recorrer por el resto del País.

No es una fortuito que arranquemos por Caracas, ya que la mayoría de nosotros convivimos en ella, pero como dije antes es el primer escalón en los muchos que queremos y deseamos hacer.

Habrá ponencias y demostraciones en vivo a demás de degustaciones de pasapalos a demás de un desayuno elaborado por nuestras manos.

Las entradas estan disponibles en las taquillas del Teatro Trasnocho desde ya!

No hay que perderse esta ponencia que está de lujo!

2009-10-28T22:07:00.000-04:30

2009-10-26T13:27:00.001-04:30

En octubre...

2009-10-14T14:17:00.000-04:30

Próximo sábado cena en "Las Marías", con sabores locales

2009-10-09T11:38:00.000-04:30

Premios "Anzuelo de Oro" a los mejores platos de pescados y mariscos

2009-09-15T22:22:00.004-04:30

Que bárbaro que hay países con cultura y deseos de crecer en gastronomía, que al final define buena parte de su cultura. No es para nada un secreto que España está a la vanguardia en dicho tema y con ello alcanza niveles superiores en muchas otras secciones como sitio al que ir.
Éste link los llevará directamente a uno de esas muestras de que menciono. Y es que de la mano de la Unión Europea, el Ministerio del Medio Ambiente y medio Rural y Urbano de España, la Confederación Española de pesca y la Anmape o Asociación Nacional de Mayoristas de Pescados de Merca, se han puesto de acuerdo en organizar un concurso donde se busque e incentive el uso y consumo de pescados y mariscos nacionales (lógicamente españoles).
Se premiará a la mejor receta que tenga como base principal de dicho plato, en las especialidades de mariscos, pescado blanco y pescado azul con origen en dicho país.
Esta iniciativa forma parte de la “Campaña de Promoción del Consumo de Pescado y Marisco 2009” y que tiene el objetivo de promocionar el consumo de los productos pesqueros y el conocimiento de sus propiedades saludables, además de la adaptación de sus servicios a nuevos segmentos de clientes cada vez más importantes como la restauración. La campaña pretende, igualmente, acercar al consumidor la labor del sector extractivo y el papel del mayorista de pescado, así como las ventajas que aportan los mercados centrales en aspectos tan importantes como la trazabilidad, variedad de producto, seguridad y control alimentario y la transparencia y regulación de precios
Que envidia de organización...
Sueño al igual que varios otros "ilusos" cocineros con llegar a estos niveles de cultura y crecimiento.
Entren a www.anzuelodeoro.com Y de paso hasta el nombre está más que chevere, no?

Éste próximo viernes otro Stand Up Comedy en Cápital

2009-08-19T08:28:00.001-04:30

Venezuela Gastronómica estrena blog

2009-08-11T09:36:00.002-04:30

Ya tenemos blog y todo!

Pues desde hace algún tiempo venimos cuajando éste grupo o más bien asociación civil sin fines de lucro, más allá de querer engrandecer y enriquecer nuestra cultura culinaria y difundirla más allá de nuestras fronteras.

Todos sabrán que somos un grupo bien heterogéneo y diverso, con maneras de pensar y ver la cocina y la vida de muy distintas maneras, lo que nos hace abarcar muchos más ámbitos de la gastronomía. Logicamente hay muchas más personas que trabajan todos los días y por mucho tiempo dicho tema, pero decidimos arrancar e ir engranando un grupo que tendrá la necesidad de ir creciendo a manera que nos vayamos compenetrando y haciendo una labor de difusión y divulgación.

Nos iran escuchando y viendo en diferentes maneras, así que estén pendientes y acerquense para involucrarse en tan ardua y bonita tarea que nos estamos planteando.

Nuestro nuevo Happy Hour

2009-07-24T20:40:00.000-04:30

En Alto con los más altos de la música y la aquitectura

2009-07-14T09:04:00.004-04:30

El pasado domingo hicimos un almuerzo bastante distinto... y es que no todos los días se tiene la suerte de cocinarle a grandes figuras reconocidas y admiradas por el mundo entero. Creo que el que se hayan unido en la misma sala dos de los mejores exponentes en sus áreas no tienen muchos precedentes; tener a Dudamel y a Fran Gehry esperando platos elaborados por nosotros y con puros sabores criollos da mucha satisfacción y orgullo.
Cuando Carlos me llamó para que le echara una mano con dicho almuerzo no lo pensé y estuve al lado de su tremenda brigada para elaborar un menú degustación donde quedara claro nuestra propuesta con puros sabores, asociaciones y elementos locales.
Dicho menú comenzó con los típicos snacks que en Alto se sirven (chips variadas y cotrufas), luego me tocó a mi hacer el abrebocas donde presentamos un vuelve a la vida, seguía un tartar de laulau fresco con mousse de maíz al cual se ahumaba con hierbas secas en el mismo vaso que se servía y daba todo un golpe de humo al destapar él mismo en las narices de cada comensal. Después venía un fondant de maíz fresco con ají dulce y cilantro; seguía un lomo de chigüire con milhojas de yuca, salsa de coco y curry y espuma de coco. El último plato fuerte fue un ossobuco de ternera sobre puré suave de queso fresco blanco.
La parte dulce comenzó con un macarrón de ají dulce y queso de cabra y terminó la comida con un un postre que fusionaba dos de mis sabores favoritos: el mango y la sarrapia- tenía un helado de sarrapia, un untuoso de chocolate, puré de mango en jalea, mango asado y caramelizado, teja de coco... ni se imaginan lo bueno que estaba.
De hecho éste postre estará en la propuesta nueva que se está cocinando en el mejor restaurante de la ciudad y mosca si no del país.
Quizás varios de estos platos se queden en la carta normal del restaurante y si no fastidien a Carlos para que se los haga porque no tenían reparo.

Lo que se viene está semana en Cápital

2009-07-14T08:06:00.000-04:30

Colonial en Casa Mall

2009-07-05T10:36:00.002-04:30

El próximo viernes 10 y sábado 11 haremos en casa Mall un reencuentro de sabores y arte colonial.
Con el apoyo y soporte del Museo de Arte Colonial presentaremos obras y comida que rememoren aquella época que nos marca como país e idiosincrasia.
En la culinario habrá un menú degustación de pequeños platos que pasearán por esos sabores que tenemos en nuestra memoria y tanto gustan. Desde la clásica polvorosa de pollo, una reinterpretación de reina pepeada, típicas empanaditas de plátano y queso fresco, shots de crema de caraotas con su cuajada larense, carne fría con encurtidos criollos y hasta lengua de res a manera de ensalada con una vinagreta de cacao. La parte más dulce estará a cargo de los bombones naturales de Fariñez y su línea criolla...
Habrá degustación y catas de rones, buenos vinos así como música y ambiente ideado para que se transporten y se olviden de las colas y demás pesares de nuestra ciudad.
Las entradas se adquieren directamente en el centro comercial "Casa Mall", comenzando desde las 7 de la noche. Si quieren pueden reservar u obtener más información por el número: 0416-913.0491

Stand Up Comedy de la Mariela y sus ocurrencias

2009-06-21T18:07:00.001-04:30

Con Huascar esta noche

2009-06-17T08:59:00.001-04:30

Estamos cocinando nueva carta

2009-06-15T13:18:00.004-04:30

Estamos renovando nuestra carta y cambiando buena parte de ella, siempre bajo la propuesta y lineamientos de un bistro, pero con sabores más cercanos a nosotros y con platos honestos y caseros, o que evoquen recuerdos de casa.

Igualmente seguimos con la buena música que nos caracteriza, con nuestra banda en vivo y los tremendos invitados que vienen a compartir y mostrar sus dotes.

Para reservas llamar al 3008914 y gustosamente los atenderemos.

2009-06-12T08:17:00.003-04:30

Todavía hay chance de disfrutar esa mezcla Novo Andina y Amazónica que Pedro Miguel nos ofrece por estos días en Café Atlantique hasta la noche de mañana.

No hay excusa para no ir a estas cenas de degustación,donde el "Cholo" nos deleitará con su sapiencia y buena sazón.

Hay que reservar a los teléfonos:0412-223-73-24

Costo del Menú: Bs.495, incluye una copa de vino Navarro Correas Colección Privada+Cóctel Pisco Sour+ IVA

Calendario de actividades de Cápital Jazz & Bistro en Junio

2009-06-02T08:51:00.001-04:30

Cena de los Grandes Chefs de Vzla. 2009

2009-05-30T11:28:00.000-04:30

Cena de manos amigas para una mano amiga!

2009-05-25T09:19:00.002-04:30

Una cena benéfica a 40 manos
Veinte chefs prepararán, juntos, un menú inspirado en sabores venezolanos

Parte de los chefs participantes con representantes de Siempre Amigos (Cortesía Norberto Montilla)
Veinte reconocidos chefs trabajarán juntos en una misma cocina. Será en la noche del miércoles 3 de junio, en una cena a beneficio de la Fundación Siempre Amigos.

El menú fue diseñado y será preparado por el equipo de chefs, y son versiones de autor inspiradas en sabores típicos de Venezuela. Todos los platos estarán combinados con vinos Santa Carolina. Se trata de un paseo culinario a siete tiempos que, según explicaron los mismos cocineros durante la presentación del evento en la sede de Banesco, traerá a los comensales recuerdos de esa venezolanidad arraigada en la memoria gustativa.

Hasta la bollería está pensada con ese concepto. Los chefs panaderos Juan Carlos Bruzual y Enrique Ramírez crearon "coronas de jojoto", pancitos hechos con masa de cachapa con toppings de tocineta, queso criollo y carne mechada.

El abreboca estará a cargo de Alonso Núñez, Tatiana Mora y Enrique Limardo. Se trata de un antipasto a la venezolana que constará de encurtido de chicharrón con arepa andina, tempura de panelita de San Joaquín (hecha por los mismos chefs) con mayonesa de ají dulce y paté de ron añejo con guayaba.

La entrada fría será un tabule de mañoco con mariscos, creado por Federico Tischler, Pocho Garcés y Eduardo Moreno. En este plato, el trigo es sustituido por mañoco, derivado de yuca.

La sopa es un "cruzao a tres manos", aunque en realidad son seis manos porque son tres chefs: Carlos García, Laurent Cantineaux y David Possner. Será un plato "de gran intensidad", según prometió García, hecho de gallina, mariscos y morcillas de Carúpano. Luego vendrán dos platos principales. Se trata de un pargo con salsa de coco y curry a la manera de Güiria, diseñado por Sumito Estévez, Francisco Abenante y Reisson Frioni, y de un Palo a pique de cerdo con arroz jazmín y plátano caramelizado que lleva el sello de Víctor Moreno, Héctor Romero y Paul Launoise. Este plato, de influencia llanera, tendrá la consistencia de un pelao guayanés, pero con caraota blanca en vez de arroz.

La transición entre lo salado y lo dulce revelará el talento de María Elisa Römer y la artista del chocolate María Fernanda Di Giacobbe. Se llama 3 en 1 en todos sus tiempos pues está inspirado en ese jugo y lleva cuatro bocados: un semisalado de remolacha, una especie de flan de zanahoria y un granizado de naranja. Al final, un bombón que lleva los tres productos.

El postre final se llama Tertulia de frutas y queso, y fue realizado por Juan Carlos Bruzual y Tomás Fernández. Es un brioche de guanábana con dulce de lechosa y cremoso de queso. La colaboración que aporte cada comensal a Siempre Amigos es de 700 bolívares. La gran cena será el 3 de junio, a las 8:00 p.m., en el Caracas Country Club. Reservaciones por los teléfonos 257.8142 y 985.0540.

Giuliana Chiappe

EL UNIVERSAL

Yabani, un japonés en Beirut...

2009-05-14T09:03:00.004-04:30

La arquitectura y la gastronomía han ido de la mano desde hace mucho y ambas han sido también sanadoras de males sociales como las guerras... En éste caso es un restaurante Japonés en un Beirut post-guerra, donde la idea es mostrar el renacer de una ciudad atrapada en odios y males, de los cuales esta saliendo y regenerándose.

Lo imponente son los contrastes entre éste tremendo proyecto arquitectónico y el resto de una calle casi en ruinas. La firma de Bernand Khoury es la encargada de lograr dicha renovación que destaca entre otras varias construcciones en dicha ciudad que vale la pena seguir y ver. El local se llama "Yabani" que significa Japón en vocablo libanes y se eleva 14 metros por sobre la tierra, aunque posee dos pisos subterráneos. Dentro de la estructura de hormigón y acero se puede apreciar el buen uso de la luz natural gracias a las muchas claraboyas que posee, a demás tiene un sushi bar de 31 puestos, una discoteca, un lounge, dos jardines japoneses, un bar y hasta un ascensor con literas y mesita de café incluidos.

No pude encontrar el menú del local, pero de seguro debe ser más que imponente el sólo hecho de estar en él y disfrutar de esos contrastes tan brutales que la ciudad ofrece.

Los mejores "pasapalos" (amuse-bouches) de chefs en U.S.A.

2009-05-11T09:06:00.003-04:30

"Dolce de calabaza", Dulce de auyama mexicana con queso azul y reducción de balsámico envejecido. L'Etoille de Madison, Wisconsin.

"Novia Scottie butter-poached lobster", Langosta pochada en mantequilla de nueva Escocia con curry y malojillo. Eleven Madison Park de Nueva York.

"Hearts of Palm", corazones de palmito con trigo bulgur tostado y mayonesa de ajo; pudding de vainilla, habas verdes y ciruelas deshidratadas con aceitunas; pumpernickel y trufas negras. Alinea, Chicago.

"Hot Potato-Cold Potato": Papa caliente-papa fría, sopa fría de papa y trufa, papa dorada Yukon pochada en mantequilla, parmesano, trufa y escamas de sal marina. Restaurante Alinea Chicago.

Menú de almuerzos, semana del 11 al 15 de mayo

2009-05-08T17:33:00.004-04:30

Menú de almuerzos, semana del 11 al 15 de mayo

MENU DE ALMUERZO

ENTRADAS:

* Salmón marinado en hierbas mentoladas suaves, a manera de ensalada, con lechugas bebé y vinagreta de yogurt.

* Crema de frijoles rojos con polvo de morcilla, prosciutto crudo y vegetales bebé.

PRINCIPALES

* Hachis Parmentier (gratinado de papas y carne estofada) especiado con su jugo reducido.

* Lomo de atún rojo con jugo de tomates asados y salteado de papas y hongos

POSTRES

* Capital Shots variados

Acompañe su almuerzo en Cápital,
con dos copas de nuestro vino Australiano

VINOS
* Lindemans. Chardonnay, Australia.
Botella 187 ml.

* Lindemans. Syrah, Australia. Botella 187 ml.

- Precio con vino Bs. f. 95,00
- Precio sin vino Bs. f. 85,0
Nuestros precios incluyen 10% de servicio e Iva

Los mejores del mundo!

2009-05-08T15:11:00.002-04:30

Aquí es donde pueden ver la lista de los mejores restaurantes del mundo de acuerdo a la tan famosa agua, que se ha vuelto referente en todas partes y paladares del orbe.
Cabe destacar que se mantienen entre los mejores 4 los mismos del año pasado aunque sube el danés Noma, que de paso gana como el preferido de los otros chefs.
Sin miedo y presión, recomiendo que entren y revisen la lista completa de los 100, donde sigue marcando pauta entre los de éste lado del mundo (suramérica) mi buen amigo Alex Atala con su DOM y quien es acompañado por el Fasano de la misma ciudad (São Paulo).
http://www.theworlds50best.com

Sabores Guaros y honestos!

2009-05-04T08:44:00.005-04:30

En los momentos difíciles siempre salen las creatividades y con ello oportunidades y logros, así es como otro gran cocinero y amigo, se ha metido en el tema de recibir en su casa (que para remate es obra del gran Fruto Vivas) a comensales sedientos de buenos platos con honesta sazón...

Pocho como lo conocemos sus amigos, cocina y recibe amablemente a todos los que quieran probar sabores cercanos a su querido estado Lara y específicamente Barquisimeto, más de seguro irá mezclando y aportando otros complementos.

Su propuesta es degustación en 5 tiempos con vinos incluidos y a muy buen precio!

Son sólo cenas y con capacidad reducida a 20 comensales.

Tiene que reservar llamando o vía mail.

Si están en Barquisimeto o pasan por esa bonita ciudad, no pueden dejar de visitar y comer donde "Pocho".

Escriban a: pochogarces@gmail.com o llamen al 0424-5423573

Y pa colmo el Pocho es tremendo músico y últimamente actor, que tal?

Gracias por tan bonitas palabras!

2009-05-04T08:25:00.003-04:30

Hace algunos días María Luisa me hizo una entrevista por motivo del primer tour gastronómico en la ciudad y la acaba de publicar en su portal.

Muchas gracias por esa introducción y palabras hacia mi.

De más esta decir que deben estar pendientes de los próximos giros culinarios que se harán por nuestra querida Caracas y seguramente en otras de éste bello país.

Si quieren revisar la entrevista así como la página web de María Luisa: http://www.milsabores.net/

(foto tomada de dicho portal)

Calendario de eventos de Cápital Jazz BIstro para mayo

2009-05-03T14:04:00.000-04:30

Un poeta desconocido y a demás anfitrión

2009-04-30T09:14:00.004-04:30

Una de las cosas buenas de hacer de turistas en tu propia ciudad es que te puedes conseguir con etapas y sitios de la misma que posiblemente no conocías o no te acordabas.
Al hacer el pasado "Tours & Tastings" de la mano de María Luisa y un montón de amigos, retomamos el cariño a nuestras Caracas, que algunas veces ella misma nos quita y aleja con su violencia, sucio y demás inprovistos que no vale la pena mencionar.
Como cierre de los dos días de "turisteo" degustamos buenas propuestas de Sandro y su Patriarca, pero eso no era la única sorpresa que encontraríamos allí, ya que nos fue presentando a todo el personal y dimos con Antonio, quien es el parquero-anfitrión del restaurante y a su vez buen poeta.
Nos regalaron como digestivo unas pequeñas líneas de un poema dedicado hacia el local y su filosofía que a su vez quiero compartir con más gente que los pocos que allí estuvimos.

" Yo he querido una vida a la crema
macerada con esas fragancias morales del laurel
alucinógenas del vino
el corazón extraviado en una alcachofa
fileteado y servido con contornos romances y provenzales.
Yo me sigo soñando en aperitivos capaces de taparle la boca
y clausurarle el pensamiento al comensal más viciosamente exigente.
Pero...
de qué manera preparar esta vida si el apetito
es algo que apenas saboreo con el pensamiento?
Ya no merecen postres mi boca y mis ojos
lloran amares un radiquio desconsolado y mayor.
Algo sagrado como un menú
algo sagrado como un devaneo de un saxo dulzón en el vientre
o como una endivia enloqueciendo a una mujer
son cosas
que después de vanos intentos
no superan la primera vez
(como cuando hice mi primer ali-oli)"

De él hay varios otros publicados en éste portal: www.panfletonegro.com -revisar el n´mero de edición 27.

Turisteando por Chacao

2009-04-26T19:43:00.005-04:30

El pasado viernes y sábado se llevaron a cabo los primeros tours gastronómicos organizados por María Luisa Ríos y su Mil Sabores. Fue una agradable manera de ver otra cara del municipio Chacao y algunos lugares emblemáticos de tan bello sitio caraqueño.

Lógicamente faltaron muchos lugares por recorres y escudriñar, pero eso crea obligación para repetir esta experiencia y así de a poco amigarnos nuevamente con la ciudad que nos alberga.

Comenzamos el día muy temprano en St. Honoré donde Morris nos habló de sus inicios y futuros planes, a demás de darnos una muestra de sus desayunos y sabores matutinos.

Seguimos corriendo hacia el mercado de Chacao que junto a Ma. Fernanda (gerente de comercialización de dicho sitio) hicimos un recorrido hasta su terraza teniendo una mirada en 360° y a una altura envidiable. Allí tuve que mostrar como un cocinero camina un mercado y a quien acude para sus compras tan necesarias y queridas.

Seguimos luego de una tremendamente buena "chicha" hacia IEPAN, donde Juan Carlos Bruzual amablemente nos lleno de sabores con levadura y fermentos, haciendo gala de unas pruebas con frutas que llamaron agradablemente la atención de todos (panes de guanábana, de parchita y de cambur)...

Continuamos para la Praline para pagar una cuota de pecado y gula cubierta de cacao y chocolate.

Más que corriendo llegamos a la Cuisine para degustar de un par de vinos de Humberto Canales en copas Riedel para apreciar las bondades y virtudes de éstos cristales, a demás de ver de cerca maravillas o joyas para cualquier cocinero como las ollas Le Creusset o las hornillas Smeg, entre varios artefactos codiciados por todos.

Ahora me tocaba a mi seguir y decidimos llevar al grupo a un pequeño Oasis de hierbas y hortalizas... fuimos a la Hacienda San José, justo al lado de Parque del Este. Aquí Ana nos dejó llenarnos de tierra y explorar bellas lechugas, enormes eneldos y demás ingredientes que busco regularmente en este santuario que pareciera salir de lo normal y citadino.

Mientras nos dirigíamos a el Patriarca para cerrar un muy buen día, nos tomamos la libertad de "tomarnos" unos cuantos Baby Uno, pequeñas botellas espumantes de Sta. Julia, que amablemente nos obsequió los amigos de Alta Cava.

Listos para el gran cierre llegamos a el Centro Plaza y allí de la mano de Sandro y un gran equipo, disfrutamos de una degustación de sabores Itálicos y ancestrales, llenos de sabor y de la mano de caldos enaltecedores de espíritus.

De seguro habrán muchos otros recorridos como éste y que deberán estar pendientes para anotarse y asistir. Llamen directamente al 0412-211.33.11

Mucha suerte a María Luisa y éxito seguro en ésta nueva etapa.

Feliz día de la TIERRA

2009-04-22T08:23:00.003-04:30

Desde el año 1970, todos los 22 de abril, se celebra el día internacional de la Tierra, gracias a la propuesta del Senador y activista ambiental estadounidense Gaylord Nelson con la finalidad de sembrar conciencia y respeto a éste medio que tanto no es necesario y vital. En esta primera cita se reunieron dos mil universidades, diez mil escuelas de todos los niveles y algunos cientos de organizaciones comunitarias logrando crear tanta presión que el Congreso de los Estados Unidos aprobó unas leyes para concientizar a demás de la creación de la Organización que vela por el mantenimiento y cuidado de nuestro planeta (Agencia de Protección ambiental)
Es evidente que nuestra "Tierra" esta sufriendo los peores tiempos de su historia y todo debido a usos indiscriminados y sin sentido de mucho de los recursos naturales que ella nos provee.
Hace algunos años leí un libro estupendo de Carl Sagan que haciendo uso de esa genial mente, demuestra con bases matemáticas y físicas el deterioro que hemos hecho a nuestra casa y como se ha podido prevenir (éste fue el último libro que escribió antes de su muerte en 1996, llamado Miles de Millones)
Muchos son los que han tomado conciencia y han trabajado a favor de la limpieza y buen uso de nuestros recursos, pero hay que seguir en esta lucha que sólo nos traerá beneficios a todos los habitantes de éste bello planeta que poco hemos conservado.
Entonces hay que poner las manos en la Tierra, sembrando y no ensuciando!
Feliz día a nuestro mundo.

Por "Fresh Markets" o "Whole Food Markets"

2009-04-20T08:50:00.004-04:30

No es para nada extraño ver la cantidad de obesos y de gente con problemas de salud debido a las ingestas y dietas dentro de los Estados Unidos...
Es verdad que ellos son los reyes de las chucherías, enlatados y comidas "chatarras", pero también es muy cierto que tienen un mercado con un potencial ENORME, con ingredientes increíbles que no terminan de explotar debido al poco tiempo y carencias familiares en la mesa (mi humilde parecer)
Visité varios Fresh Markets o mercados orgánicos, donde me maravillé con las cosas que allí ví. Desde los mejores vegetales, carnes orgánicas con validación de origen y certificación de calidad hasta aceites, sales y magníficos quesos de todos lados del mundo.
Aproveché muchas de éstas joyas y cociné varias veces para mi familia y amigos, donde pude notar que la gran mayoría no conocía casi ningúno de los productos que usé.
Quedé muy picado por no contar en mi ciudad con esta gran gama de productos con que jugar y aprovechar. No me quejo, ya que adoro ir al mercado en Caracas, pero sueño con que tengamos calidades ordenadas por nombre y apellido como pasa en cualquier parte del Orbe.
Regreso con ganas y algún sentimiento de incorfomidad, pero creo que de a poco los cocineros tenemos que ir trabajando con los productores y entre ambos subir las calidades con nombres y apellidos, con apelaciones de origen y tipicidad.
Sueño que no sea un sueño y pase pronto...
Aunque me reconforta saber que somos muchos los "locos" que trabajamos todos los días por esta laboriosa razón.

La carne en vara al "descubierto"

2009-04-11T14:56:00.003-04:30

Éste es un plato a manera de juego que hicimos Karlos Ponte y yo para sus micros de gastronomía que eleverán de seguro nuestra visión gastronómica.
Aquí recreamos y versionamos la típica carne en vara con tubérculos... sólo que "jugamos" con las texturas dándole una nueva imagen y valor a ellos mismos.
La carne está sazonada con aceite de brasas, la batata rosada está a manera de espuma caliente, las papas en cristales, ocumo criollo confitado y frito (a manera de french fries), puré y chips de mapuey morado, la típica guasacaca picante y la yuca en 3 maneras muy distintas de comerlas: en mayonesa, en carbones naturales y en arena hecha a partir del mañoco. Terminamos con brotes de zanahorias para recordar todos esos sabores terrosos...

Con Jazz sazonamos nuestros platos.

2009-04-09T14:48:00.003-04:30

Casi un mes tenemos abiertos en el 5to. piso del Tolón, donde mezclamos platos clásicos de un Bistro con sabores más cercanos a nuestro Paladar caraqueño; a demás de combinarlos con Jazz en vivo de nuestra banda residente.
Cápital Jazz Bistro es el nombre de éste bello local que ofrece buena música y comida sencilla y honesta sin pretensiones, pero con muchas buenas vibras y notas.
Toda la semana santa estaremos abiertos preparando la semana que viene con buenos shows y platos apetitosos.
Los esperamos de la mano de Yessika Rousseau, quien lidera los fogones con otros buenos cocineros caminando y abriendo nuevas sendas.

Sabado de vinos, quesos y musiquita

2009-03-04T23:37:00.004-04:30

Éste sábado junto con Marta Elena, María Mercedes y buenos amigos de vinos, quesos y casabe gourmet, haremos una degustación de gastronomía y arte.

No es el arte lo relacionado con la comida, no hay egos ni idolatrías de mi parte, simplemente es que habrá como "pasapalo" una exposición de esculturas poco reunibles en el mismo lugar de grandes artistas plásticos venezolanos.

Por mi parte lo que haré es un pequeño homenaje a unos enormes productores de calidad, buen sabor y amistad, como lo son José María y Eva, Carlos Ignacio y las chicas de Ananké. Todo cierra y confabula con las maravillas redondas de Casabe Gourmet que servirán de apoyo a estas cuajadas tan codiciadas. Los pasapalos serán una merengada de queso fresco de Caruao con toronjil y crumble de granola, Quesos madurados de Turgua (José María y Eva) empanizados en frtos secos con jalea de guayaba arazá; casabitos gourmet dorados con quesos de Ananké saborizados con hierbas silvestres y sabores tostados.

Les recomiendo que llamen y reserven con tiempo, ya que es limitado el aforo que dan las terrazas del Centro Comercial "Casa Mall" en plena subida de los Naranjos.

Como dije antes, será éste sábado 7/03 desde las 6 de la tarde y en donde por sólo Bs. 100 podrán degustar pasapalos con dichos quesos en texturas y variaciones junto con tremendos vinos a demás de muy buena música generada por el saxo de Alexis Rendón y notas electrónicas por parte de JeanRa.

Nos acompañan y apoyan 3 de las mejores casas licoreras de la ciudad; Alta Cava, Tamayo y Concha & Toro con buenos caldos ofrecidos sin limites para esa noche y oportunidad.

Así que sin más palabras les dejo los números para que llamen y se acerquen por notas de uvas, quesos y música...

Marta Elena Gonzalez, 0416/913 0491

María Mercedes Nouel, 0412/288 8048

elgustoesmioccs@gmail.com

Éste fin con Sumo y Marta hablando amazónicamente

2009-01-27T12:39:00.003-04:30

Éste sabado a las 2:oo p.m. y domingo a las 12:00 m. se transmitirá una entrevista que nos realizó Sumito Estevez a Marta Elena Gonzalez y a mi con motivo de la movida Amazónica y todo su entorno. Fue una agradable tarde la que compartimos y charlamos, dejando en claro lo creciente y movido que vienen los tiempos referente a nuestros sabores y valores culinarios.

Esten pendientes que ya estamos cocinando varias razones para alegrarse y emocionarse con éste País.

La tertulia es la emisora "Onda" en el dial 107.9 F.M.

Buen año a pesar de las crisis...

2009-01-20T11:27:00.004-04:30

Tengo varios días escuchando a buenos músicos extranjeros hablar de lo genial que es la música venezolana y de lo poco que nosotros la valoramos...me sonó bastante parecido con nuestra cocina y cultura gastronómica.
Realmente creo que éste año eso irá cambiando, retomando y exponiendo sobre nuestros ingredientes, recetas y valores; principalmente siento que a niveles regionales se irán dando vueltas y saliendo grandes cosas a la luz pública.
Estoy seguro que tendremos chance de comprar y conseguir regularmente esos grandes productos que hemos visto en fotos de esos mercados lejanos en nuestro territorio nacional.
Somos varios los que estamos empecinados en demostrar que sí se puede hacer una gran cocina con nuestras bases, ingredientes y sazones.
Victor, Reison, Francisco, Irina, Helena, Mercedes y José Luís, Sumo y Héctor, Carlos, Ana y Paul y un montón más de grandes cocineros los usan todos los días y nos demuestran sus muy buenas técnicas aprendidas en otros lares y traídas con sapiencia y genialidad a las mesas de los muchísimos comensales que las vistan todos los días.
A demás de los grandes pasos que estamos dando en la pastelería de la mano de las 6 mejores manos dulces como lo son Florencia, Wendoly y Pascal.
A esperar mucho, pero mucho de nuestra cocina éste año y los que vienen, ya que estaremos realmente creando nuestras bases culinarias para luego seguir creciendo y diversificarnos.

A gozar el año que viene

2008-12-31T19:47:00.004-04:30

Y se acabó éste año y con él se irán buenos y malos recuerdos, pero de seguro y con aprendizaje incluido abrirá las puertas para una nueva etapa con nuevos proyectos, sueños, esperanza, y un montón de etcéteras.
Éste año cerraron varios restaurantes y varios cocineros nos fuimos de nuestros respectivos fogones, pero de seguro y con mucha responsabilidad digo que estamos creciendo como sociedad gastronómica y si de ello depende éstos altibajos y cambios, pues bienvenido ya que seguramente traerá mejoras y buenas noticias.
Sin lágrimas en los ojos, pero con muchas ganas de comenzar varios proyectos el año que viene espero que éstos últimos minutos que nos quedan del presente nos hagan ver y rectificar si el caso toca.
Debemos trabajar y luchar para que esos pequeños o grandes sueños se cumplan, pero también haciendo mejorar nuestra sociedad que aunque pareciera inútil, esos granitos que aportemos cada uno de nosotros, hará de seguro diferencia.
Un fuerte y amistoso abrazo para todos los que de una u otra manera han apoyado y seguido mis pasos en esta pujante y dificultosa carrera.
Lo mejor de los deseos en éste nuevo año!

Peijajava = buen gusto!

2008-12-19T08:30:00.003-04:30

Por segundo año consecutivo asistimos un grupo de cocineros a éste Festival Amazónico Peijajava. Bueno y no solo cocineros, sino también un grupo de periodistas y personas cercanas al medio culinario y de difusión del mismo.
Miles de anécdotas y vivencias las que hemos pasado, pero las que más me gustan de recordar y recalcar son las que citan a esta difusión que tanto queremos hacer. Verdaderamente al menos en estos días, los asistentes nos quitamos esas caretas de egos y trabajamos conjuntamente como una gran brigada de cocina que solo queremos conocer, degustar y mostrar esos pequeños conocimientos que poseemos.
Hasta nos da tiempo de disfrutar y remojarnos por esos imponentes ríos que tanto han sido mostrados en fotos, películas, pero que al estar sumergidos en ellos solo nos hace pensar en lo pequeños que somos ante tanta majestuosidad.
Sé que somos a penas estamos gateando como gastronomía si nos comparamos con otras culturas que han decidido unirse mucho tiempo antes que nosotros. No me preocupa que nos tengan tanta ventaja, ya que tenemos varias armas cual comodines bajo las mangas... esos maravillosos productos que hasta mucho de nosotros no conocemos verdaderamente y que solo debemos lanzarnos a aprender a trabajar con ellos, pero con mucha conciencia y sapiencia.
Adelanto que hay varios proyectos en camino para seguir sembrando y cosechando bases para que los próximos cocineros, pasteleros y personas relacionadas a éste medio lo tengan cada vez más fácil y sigan creando y divulgando nuestras maravillas.
Estoy completamente convencido que el año que viene traerá muchas y agradables sorpresas en relación a la gastronomía venezolana.
A seguir trabajando y preparándonos...

Desde el Mercado de Puerto Ayacucho

2008-12-16T21:28:00.006-04:30

El pasado fin de semana, como ya había comentado, estuvimos varios cocineros y medios de comunicación en el Segundo Festival Amazónico Peijajava en Puerto Ayacucho.

Como dice el eslogan del Estado Amazonas, es una Tierra Mágica. Sus tepuyes y enormes e imponente ríos hacen que uno se sienta intimidado ante tanta majestuosidad natural.

A demás de todo eso los productos que esa mágica tierra da hacen que los que habitamos Caracas añoremos esas calidades y variedades.

Para el segundo día del Festival cocinamos al mismo tiempo Reison, Chucho y yo con productos comprados esa misma mañana e improvisando para la propuesta de esa noche.

Gozamos ante los cincuenta y tantas personas presentes que luego degustaron nuestros platos y que hicimos con tanto cariño y placer.

Sé que se repetirá y habrá muchas otras ediciones en las que de seguro estaremos presentes varios de los que ya hemos asistido a estas dos primeras presentaciones desde éstas Tierras tan naturales y grandiosas.

Visitando Fudeci

2008-12-15T11:34:00.004-04:30

Tortuguita amigable

Pata y paticos a punto de nacer

Pavo Paveando!

La Linda Arañita

Pequeño Babo del Orinoco

Morrocoy y bien conchuo

La Chiguira Catalina
Estos son alguno de los animales que la gente de Fudeci protege y mantiene fuera de la indiscriminada y voraz acción de cazadores de la zona que sin escrúpulos mata y aniquila.
Vale acotar que la mayoría de éstas especies vuelve a sus entornos naturales para vivir en completa armonía.
Un enorme trabajo el que hacen éstos humildes trabajadores de ésta Fundación que con poquisímos recursos lleva a cabo labores encomiables.
Me había olvidado de decir donde es esta maravilla, pues es muy cerca de Puerto Ayacucho en nuestro Estado Amazonas.

Imaginar sin ilusión

2008-12-09T00:03:00.002-04:30

Hoy se cumplen 28 años de la muerte de uno de los más grandes compositores y revolucionarios musicales de todos los tiempos.
Así como éste hay varios casos en la historia donde los más humildes y pacifistas seres son ejecutados por contrariar los ideales de globalización, de vida y amor.
Si quiero imaginar un mundo sin guerras, sin poseciones, hasta sin países por más iluso que suene. No creo que como sociedad estemos preparados para desvincularnos de bienes y seguir a un ideal de vida con igualdad, justicia y bienestar.
Ojalá la letra de esta genial canción se repitiera en los corazones de más ciudadanos y con ellos multiplicara casi como himno para erradicar los enormes problemas que día a día debemos sortear.
Me encantaría parafrasear otra bella canción del gran Lennon y decir que tengas todos Felices Navidades que la guerra terminó!

Y que sabes sobre los grandes cocineros?

2008-12-08T08:49:00.003-04:30

Crees saber de cocina? crees poder reconocer con solo ver sus platos a los mejores cocineros del mundo? Pues te invito a éste juego que presentan los 7 caníbales y hasta puedes ganar sartenes de Tefal y una cena en un de éstos grandes restaurantes.
Anímate y juega a descubrir con el apoyo de las fotos a estos genios culinarios.
Métete en: www.7canibales.com y pincha en el link de quien es éste plato?
Suerte!, la vas a necesitar

Pal' Amazonas me voy!

2008-12-07T20:27:00.003-04:30

Desde éste 12 hasta el 14 se celebrará el Segundo Festival de Cocina Amazónica "Peijajava" directo desde Puerto Ayacucho y rodeado de las imponentes aguas tórridas de nuestro Orinoco.
Estaremos algunos de los chefs y cocineros caraqueños a demás de buena parte de los periodistas y encargados de difundir mediáticamente la gastronomía en Venezuela.
Repetiremos casi todos los del año pasado y se nos sumaran unos cuantos más, por lo que de seguro sobraran las anécdotas y vivencias.
Al regreso mostraré fotos y relataré esas experiencias que con la magia del Amazonas encontraremos.

Entre el 12 y 14 Diciembre, se llevará a cabo el II Festival de Cocina Amazonica "Peijjava".Una experiencia única, en La Selva Amazónica, se darán encuentro Chefs, Cocineros, Medios, y Gastrónomos para disfrutar de una de las propuestas gastronómicas más interesantes en Venezuela.

Estrellas en los firmamentos ibéricos, aunque se apaguen algunas de ellas

2008-11-21T08:33:00.003-04:30

Hace un par de días se dieron a conocer los resultados arrojados por los críticos y analistas gastronómicos de la afamada y a veces odiada Guía Roja de Michelin.
Hay sorpresas y otras no tanto, pero lo que llama la atención es que sigue repuntando Tokio como ciudad pudiente y creciente en cuanto a lo culinario entre otras cosas.
Se mantienen como tres estrellados los ya nada sorpresivos Bulli, Akelarre, Arzak, Can Fabes, Berasategui y Sant Pau. Gana de golpe dos estrellas Sergi Arola y pierde de golpe sus dos la Broche. Pierde una el super honesto y casero Zuberoa. Ganan su primera estrella L´Aliança, Cinc Sentits, Manairó, Els Tinars, Alboroque, Skina, El Nuevo Molino, Pepe Vieira, Angle, Abantal, Valdepalacios, Riff, Vertical y Bal d´Onsera. Pierden su única estrella pero permancen en la guía: El Mesón de Doña Filo, Playa Club y Fagollaga.
Pierden su única estrella y desaparecen de la guía: Caelis, L’Alezna, La Cuina de Can Pipes, L’Esguard, Toñi Vicente y Hostal de San Salvador.
Al final la guía Roja para España y Portugal mantiene a seis restaurantes con tres estrellas, a nueve españoles y un portugués con dos y a 115 españoles, nueve portugueses y uno andorrano con una estrella.
Por su parte Carme Ruscalleda sigue manteniendo sus 2 estrellas en Tokio y con ello el número estelar de dicha ciudad queda en 227!
Hay cosas que no termino de entender, creo nunca lo haré, y es la manera tan subjetiva de medir las cualidades en cuanto a criterios y con ello entrega de estrellas y/o reconocimientos hacia los restaurantes. Hay uno que particularmente considero fuera del lote de los estrellados, no solo por su altísima calidad, sino también por poseer una de las más honestas y nobles filosofías. Es que Mugaritz es uno de los pocos restaurantes del mundo, a mi pensar, que tiene una tendencia muy delimitada e irrepetible fuera de su entorno; quizás acompañado de El Bulli y Fat Duck. De repente no hace falta que le entreguen su tercera estrella y con ello alcance los más altos valores culinarios algunos de ellos sólo con presencia social y mediática.
Como anécdota me queda haber estado en sus instalaciones cuando recibió su segunda estrella y con ello el repunte tan sonoro y constante que seguirá teniendo a pesar de mentes y críticas no apoyables hacia él.
Gora Mugaritz!

Amuse Bouche

2008-11-17T08:55:00.002-04:30

La semana pasada abrió un nuevo local que nos trae propuestas delicadas y sabrosas para aplacar nuestras ansías de pecados culinarios.
Éste local ubicado en el segundo nivel del Centro Comercial Galerías Los Naranjos, nos ofrece detalles de Bistro mezclados con sabores venezolanos pero siempre trabajados con delicadeza y sapiencia.
Mucha suerte a Chucho, la Negra y Leo que estarán al mando de una oferta que promete.